日常养生常识 第46章 处署的厨房养生食疗：绿豆

处暑时节绿豆香，厨房养生正当时

处暑已至，夏日的余热尚未完全退去，但夜晚的微风已带来些许凉意。这个时节，我们的身体正处于从夏季高温向秋季干燥过渡的阶段，脾胃功能相对较弱，更需要通过饮食来调理身体。而在众多养生食材中，有一味平凡却不简单的宝贝——绿豆，它正是处暑时节厨房养生的绝佳选择。

"处暑"一词，最早见于《月令七十二候集解》：“处，止也，暑气至此而止矣。”这意味着炎热的夏天即将结束，气温开始逐渐下降。处暑时节，自然界阳气渐收，阴气渐长，人体阳气也随之开始收敛。此时若不能顺应自然规律调整饮食，很容易出现口干舌燥、便秘、咳嗽等"秋燥"症状。

绿豆：处暑时节的养生明星

绿豆，这个看似普通的食材，其实有着非凡的养生价值。在中医理论中，绿豆性味甘寒，入心、胃经，具有清热解毒、消暑利水的功效。《本草纲目》中记载：“绿豆，甘寒，无毒。煮食，消肿下气，清热解毒。”

处暑时节食用绿豆，正好可以帮助我们清除体内残留的暑热，为迎接秋季做好准备。现代营养学研究也发现，绿豆富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，其中钾含量尤其丰富，能够帮助维持体内电解质平衡，缓解夏秋之交的疲劳感。

说到这里，不知道您有没有这样的经历：夏天过后总觉得身体沉重，精神不振，甚至脸上时不时冒几颗痘痘？这很可能是因为体内还有暑湿没有清除干净。这时候，一碗恰到好处的绿豆汤，往往能带来意想不到的舒适感。

绿豆养生食疗方：处暑时节的厨房秘籍

1. 经典绿豆汤：清热解毒的入门之选

说到绿豆，大多数人第一个想到的就是绿豆汤。这看似简单的汤品，其实大有讲究。

原料：绿豆150克，冰糖适量，清水2000毫升

做法：

1. 将绿豆洗净，用清水浸泡2小时（如果时间紧张，可以不浸泡，但煮的时间要延长）

2. 泡好的绿豆放入锅中，加入清水，大火煮沸后转小火

3. 煮至绿豆开花，加入冰糖调味即可

小贴士：煮绿豆汤时最好不要用铁锅，因为绿豆中的单宁遇铁会生成黑色的单宁铁，使汤汁变黑。最好使用不锈钢锅或砂锅。

您可能会问：为什么我煮的绿豆汤总是发红？这是因为绿豆皮中含有丰富的多酚类物质，与空气中的氧气发生反应所致。要避免这个问题，可以在煮的时候盖上锅盖，减少与空气接触，并且不要煮得太久。

处暑时节饮用绿豆汤，最好放至温凉后饮用，不要太冰，以免损伤脾胃。每周饮用2-3次，能够有效清除体内余热，预防秋燥。

2. 绿豆海带粥：处暑时节的营养早餐

处暑时节，早晚渐凉，一碗温热的绿豆海带粥是不错的早餐选择。海带性寒味咸，具有软坚散结、清热利水的功效，与绿豆搭配，相辅相成。

原料：大米100克，绿豆50克，干海带10克，盐适量

做法：

1. 绿豆提前浸泡4小时，大米浸泡30分钟，海带泡发后切丝

2. 将所有材料放入锅中，加入适量清水

3. 大火煮沸后转小火煮1小时，至绿豆开花，粥变粘稠

4. 加入适量盐调味即可

这道粥品既能补充碳水化合物提供能量，又能够清热利湿，特别适合处暑时节湿度仍较大的南方地区。清晨起来喝上一碗，整个人都会感觉清爽许多。

我记得去年处暑，一位读者给我留言说，她每年这个时节都会感到口干舌燥，皮肤也变得粗糙。我推荐她试试绿豆海带粥，连续吃了一周后，她惊喜地发现不仅口干问题缓解了，连皮肤都变得润泽了许多。这就是食疗的魅力所在！

3. 绿豆薏仁汤：祛湿健脾的双重功效

处暑时节虽然天气转凉，但湿气仍然较重，很多人会感到身体困重、食欲不振。绿豆与薏仁搭配，是祛湿健脾的黄金组合。

原料：绿豆100克，薏仁50克，冰糖适量

做法：

1. 绿豆和薏仁分别洗净，浸泡4小时以上

2. 将泡好的绿豆和薏仁放入锅中，加入适量清水

3. 大火煮沸后转小火煮至绿豆开花，薏仁软烂

4. 加入冰糖调味即可

薏仁性微寒，味甘淡，具有利水渗湿、健脾止泻的功效。《本草纲目》记载薏仁“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿”。与绿豆搭配，增强祛湿效果的同时，也能保护脾胃不受寒凉太过。

喝这道汤品时，可以连豆带汤一起食用，最好在白天服用，晚上吃太多豆类可能会增加肠胃负担。如果您正好处暑时节感到身体沉重，不妨连续喝上三天，感受一下身体的变化。

绿豆的搭配禁忌：这些细节不可不知

虽然绿豆好处多多，但食用时也有一些注意事项。了解这些，才能更好地发挥绿豆的养生功效。

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