日常养生常识 第45章 处署的厨房养生食疗

处暑至，秋意渐浓，厨房里的养生智慧你准备好了吗？

窗外蝉鸣依旧，但傍晚的风已带上了些许凉意。翻翻日历，原来处暑节气悄然将至。这个周末回老家，母亲早早备好了银耳和莲子，在小院里慢火煨着汤，香气飘满了整个巷子。邻居张阿姨路过门口，忍不住探进头来问：“炖的什么好东西？这香味惹得人口水都要流出来了。”母亲笑着招呼她进来尝一碗，两个老人就坐在院子里聊起了处暑时节的饮食讲究。

处暑，意为“出暑”，是夏季炎热真正离开的转折点。这个时候的厨房，俨然成了一个养生圣地，锅碗瓢盆间藏着顺应天时的智慧。今天，就让我们一起来探索处暑时节如何在厨房里调理身体，为迎接秋季做好准备。

处暑时节的体质特点：夏秋之交的身体信号

处暑节气正值夏秋交替之际，早晚温差逐渐增大，空气湿度下降，燥气开始上升。很多人会感到皮肤干燥、喉咙不适、鼻子敏感，这些都是秋燥来袭的信号。

同时，夏季长期高温使人体消耗较大，脾胃功能相对较弱。此时若突然大量进补，反而会加重肠胃负担。我家邻居小王上周就因为过早食用过于温补的羊肉锅，导致上火牙痛，整整三天吃不下饭。

所以在处暑时节，我们的饮食应当遵循“清补兼顾”的原则，既要清除体内余热，又要滋阴润燥，为秋冬健康打下坚实基础。那么，具体该怎么做呢？接下来就为大家详细介绍几款适合处暑节气的养生食疗方。

处暑厨房必备：四种“明星食材”及选购技巧

处暑时节，有四种食材堪称“养生明星”，它们分别是莲藕、银耳、梨子和南瓜。这些食材看似平常，却蕴含着不凡的养生价值。

先说莲藕，处暑时节的莲藕最为鲜嫩可口。中医认为莲藕生食清热生津，熟食健脾开胃。挑选莲藕时，要选择表皮微黄、没有明显伤痕的，节间距离越长的莲藕通常越嫩。我母亲有个小窍门：轻轻敲击莲藕，声音清脆的通常比较新鲜。

银耳是滋阴润肺的佳品，对缓解秋燥引起的干咳和皮肤干燥特别有效。优质银耳应该是微黄色，朵大而松散，闻起来有淡淡的菌香。切记不要买过于白亮的银耳，那可能是经过漂白的。

梨子自然是应对秋燥的首选，处暑时节的梨子汁多味美。不同类型的梨有不同功效：雪梨偏重清热，鸭梨擅长润燥，香梨则能生津。选择果形端正、表皮光滑没有碰伤的为佳。

南瓜性温味甘，处暑时节食用可健脾和胃。老南瓜口感甜糯，适合做粥和汤；嫩南瓜口感脆嫩，适合清炒。挑选南瓜时，要选同等大小下分量更重的，这样的南瓜通常肉厚质密。

处暑养生食谱：厨房里的四道暖心佳肴

1. 百合银耳雪梨汤：润肺止咳的秋日甘霖

这道甜汤是处暑时节我家必做的饮品，清甜爽口，老少皆宜。

食材准备：银耳15克、雪梨1个、鲜百合30克、冰糖适量、枸杞少许

详细步骤：

1. 银耳用温水泡发后，去除黄色根部，撕成小朵备用

2. 雪梨洗净去皮去核，切成小块；鲜百合剥开洗净（如用干百合需提前泡发）

3. 将银耳放入锅中，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟

4. 加入雪梨块和百合，继续炖煮20分钟

5. 最后加入冰糖和枸杞，煮至冰糖完全融化即可

养生原理：银耳富含胶质，可滋阴润肺；雪梨清热生津；百合清心安神。这道汤品对于处暑时节常见的口干咽燥、干咳无痰等症状有很好的缓解作用。

小贴士：煮银耳时最好使用砂锅或玻璃锅，避免用铁锅，以免影响汤色和口感。喜欢口感更丰富的可以加入少许泡好的莲子。

2. 莲藕排骨汤：健脾开胃的秋日暖阳

这是一道汤鲜味美的家常菜，处暑时节食用既能补充营养，又不会过于油腻。

食材准备：莲藕2节、排骨300克、花生50克、生姜3片、盐适量

详细步骤：

1. 排骨洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用

2. 莲藕洗净去皮，切成滚刀块，立即浸入淡盐水中防止氧化变黑

3. 花生提前用温水浸泡1小时

4. 将所有食材放入汤锅中，加足量清水，大火烧开

5. 转小火慢炖1.5小时，至莲藕变得粉糯

6. 最后加盐调味，撒上葱花即可

养生原理：莲藕健脾开胃，养血生肌；排骨补充蛋白质和钙质；花生润肺和胃。这道汤品适合处暑时节食欲不振、乏力疲倦的人群。

小贴士：选择粉藕（煲汤后口感粉糯）还是脆藕（保持脆嫩口感）根据个人喜好。区分方法是粉藕通常外表粗糙，颜色较深；脆藕外表光滑，颜色较浅。

3. 蜂蜜南瓜粥：养胃润肠的秋日晨曦

清晨一碗温暖的南瓜粥，为处暑时节的每一天带来满满能量。

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