日常养生常识 第44章 秋季养生食疗：百合加银耳

深秋时节，北京的林阿姨又开始忙碌起来。每天清晨，她总会取出那只用了多年的紫砂炖盅，放入几朵洁白的银耳和淡雅的百合，慢慢熬煮一锅晶莹剔透的羹汤。这习惯她已经保持了十余年，自从那年秋天连续咳嗽了一个月后，一位老中医给她开了这个“方子”，不仅治好了她的咳嗽，连多年的失眠问题也意外改善了。

“这百合银耳羹啊，比什么药都管用。”林阿姨常对邻居们说，“秋天干燥，人就容易生病，喝了这个，浑身都舒坦。”

千年智慧：百合与银耳的养生渊源

银耳，这种看似普通的食用菌，在我国已有千年食用历史。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“银耳甘平无毒，能润肺生津，滋阴养胃。”古人称银耳为“菌中冠”，因其营养价值高而备受推崇。

百合则更早见于医药典籍，《神农本草经》将其列为上品，称其“主邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气”。在中医理论中，百合性微寒、味甘，归心、肺经，具有清心安神、润肺止咳的功效。

将这两味食材配伍使用，可谓相得益彰。银耳侧重润肺生津，百合偏重清心安神，二者合力，正好应对秋燥带来的种种不适。

秋燥伤身：现代人的健康隐患

秋天气候干燥，空气中湿度下降，人体容易通过呼吸和皮肤丢失大量水分。中医认为“燥邪”易伤肺阴，导致口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥等症状。现代医学研究证实，秋季确实是呼吸系统疾病的高发期，湿度降低会导致呼吸道黏膜干燥，防御功能下降，更容易感染疾病。

与此同时，随着气温下降，人们开始增加高热量食物的摄入，减少了水果和蔬菜的消费，这更进一步加剧了体内津液的不足。办公室长时间开空调、熬夜加班等现代生活方式，更是雪上加霜，让很多人陷入“外燥内热”的亚健康状态。

32岁的张先生就是典型例子。作为互联网公司的项目经理，他每天在空调环境中工作超过10小时，常常感到喉咙干痒、眼睛酸涩，晚上又失眠多梦。“吃了各种润喉糖都不管用，后来喝了妻子做的百合银耳羹，才感觉真正得到了缓解。”

科学解析：百合银耳的营养密码

现代营养学研究揭示了传统智慧的科学基础。银耳富含银耳多糖，这是一种具有极高生物活性的物质研究表明，银耳多糖能够增强免疫功能，促进细胞活性，还有抗辐射、抗溃疡等作用。

银耳还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素。其天然植物胶质可在胃部形成保护膜，减缓食物吸收速度，对糖尿病患者尤其有益。

百合则富含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁等矿物质以及多种生物碱。这些成分对呼吸系统有保护作用，能够镇咳祛痰。百合中的秋水仙碱等物质还具有镇静安神效果，对失眠、多梦有改善作用。

中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究显示，银耳和百合搭配食用，其营养成分能够相互促进吸收，发挥“1 1＞2”的效果。特别是银耳中的维生素D能够促进百合中钙质的吸收，而百合中的多种微量元素又能增强银耳多糖的生物利用度。

百变配方：百合银耳的花样吃法

传统的百合银耳羹做法简单：取银耳一朵，百合30克，冰糖适量。先将银耳用冷水浸泡2小时，去蒂撕成小朵，然后与百合一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后转小火慢炖1小时，最后加入冰糖调味即可。

但随着人们口味需求的多样化，百合银耳也有了更多创新做法：

雪梨百合银耳汤：加入雪梨块一同炖煮，增强润肺止咳功效，适合咳嗽严重者。

红枣枸杞百合银耳羹：加入红枣和枸杞，补血安神，适合面色萎黄、失眠多梦的人群。

南瓜百合银耳粥：与南瓜、大米同煮成粥，健脾养胃，适合消化不良者。

百合银耳冰淇淋：将炖好的百合银耳羹冷却后放入冰淇淋机，制成健康甜品，满足甜食欲又不失养生功效。

从事设计工作的李小姐分享了自己的创意：“我喜欢在百合银耳羹中加入少许桂花和椰奶，这样既有传统的养生效果，又满足了现代人对美味的需求。每周我都会做一锅，分装后冷藏，可以吃两三天。”

适时而食：秋季养生的时间智慧

中医强调“因时养生”，认为不同季节应当采用不同的养生方法。秋季养生应以“润燥”为中心，而百合银耳正是此时的最佳选择。

最好在早晨食用百合银耳羹。经过一夜的呼吸和蒸发，人体在清晨处于最缺水的状态，此时服用能够最大限度地补充津液。晚上睡前1-2小时食用，则能发挥其安神助眠的功效。

北京的退休老中医王大夫建议：“百合银耳虽好，也不可过量。一般成人每周食用3-4次为宜，每次一碗足矣。体质虚寒的人可以加入几片生姜平衡寒性。”

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