日常养生常识 第47章 秋日厨房养生记：莲子百合

深秋的午后，我站在厨房里，望着窗外渐黄的梧桐叶出神。一阵凉风掠过，几片叶子旋转着落下，宛如时光的低语。厨房里，砂锅正咕嘟咕嘟地冒着热气，莲子与百合的清香丝丝缕缕地飘散开来，沁人心脾。

“又到季节了。”我喃喃自语，思绪飘回多年前的那个秋天。

那时我刚大学毕业，工作压力大，每晚辗转难眠，白日里又食欲不振。母亲特地从老家赶来，带着一包晒干的莲子和百合。她不言不语地在我的小厨房里忙活了半天，最后端出一碗清甜的羹汤。

“试试看，”她说，“莲子安神，百合润肺，这个季节吃正好。”

那碗羹汤的味道，我至今记忆犹新。莲子的软糯与百合的清爽在舌尖交织，一股暖流从胃里升起，蔓延至四肢百骸。连续喝了几日，睡眠果然改善不少，秋燥引起的干咳也减轻了。

自此，每年秋天，莲子百合羹就成了我家厨房的常客。

莲与荷：出淤泥而不染的药食珍品

莲子，这个沉睡在莲花心中的宝贝，早在《神农本草经》中就被列为上品。中医认为，莲子性平味甘涩，归脾、肾、心经。有意思的是，不同部位的药效还有所侧重——莲子肉健脾益肾，莲子心则清心火，安神志。

记得有一年秋天，我的朋友小雯因为工作压力大，整夜失眠，白天又没胃口吃饭。我推荐她试试莲子粥。她皱着眉头说：“我不喜欢那股涩味。”

我笑着告诉她：“那是莲子心的功劳，你若怕苦，可以把它去掉。但留着它，安神效果更好。”

小雯将信将疑地试了几天，后来兴奋地告诉我：“真的太神奇了！我现在能睡整觉了，连同事都说我气色好多了。”

这就是莲子的魅力所在——它不仅能够补脾止泻，益肾养精，还能宁心安神，对秋日常见的失眠、焦虑有很好的缓解作用。

百合：百年好合的秋日甘霖

百合，这个名字就透着吉祥与美好。它既是花卉中的君子，也是药膳中的佳品。《本草纲目》记载，百合味甘微苦，性微寒，入心、肺经。它能清心除烦，润肺止咳，宁心安神。

去年秋天，我的邻居老张患了重感冒，咳嗽迟迟不好。我送了一碗百合雪梨汤过去，他喝后连连称赞：“这汤水真舒服，喝下去喉咙就不痒了。”

我告诉他：“百合润肺，正适合秋天干燥引起的咳嗽。你连续喝几天看看。”

果不其然，三天后老张的咳嗽明显减轻，他特地登门道谢，还要走了食谱。

百合中含有的黏液质和维生素，对呼吸道黏膜有很好的保护作用，这正是它在秋季食疗中备受推崇的原因。

黄金搭档：莲子百合的相辅相成

莲子和百合的组合，堪称秋季食疗的“黄金搭档”。一者补脾益肾，一者润肺清心；一者性平，一者微寒。二者相辅相成，既能增强健脾润肺之效，又能避免过于寒凉或温燥。

我有一个习惯，每年入秋都会煮一大锅莲子百合粥，分装冷冻。工作日早晨取出一份加热，就是一顿营养早餐。同事常好奇地问：“你怎么总是精力充沛的样子？”我笑着分享我的秋日养生秘诀。

记得公司里曾经有个实习生，因为刚来城市不适应，秋天气候干燥，不仅皮肤起皮，还经常便秘。我建议她试试莲子百合糊，她坚持了一周后欣喜地告诉我：“太神奇了！不仅皮肤好了，连‘难言之隐’也解决了。”

我解释道：“莲子富含膳食纤维，能健脾通便；百合润燥，能改善皮肤干燥。这就是中医所说的‘肺主皮毛’的道理。”

厨房实操：莲子百合的花样吃法

说了这么多理论，让我们回到厨房，看看如何将这两味药材变成餐桌上的美味。

选购技巧：挑选莲子时，要选颗粒饱满、无蛀洞、颜色自然的。百合则以瓣片肥厚、色白或微黄者为佳。切记不要选择过于白净的，那可能是硫磺熏过的。

预处理方法：莲子和百合都需要提前浸泡。莲子最好浸泡4小时以上，如果时间紧迫，可以用温水浸泡2小时。百合一般浸泡30分钟即可。若是干百合，需要浸泡至软。

下面分享几款我在不同场合会做的莲子百合食谱：

基础版：莲子百合粥 这是最简单也是最基本的做法。取糯米50克，莲子20克，百合20克。所有材料洗净后浸泡，然后放入锅中，加水适量，煮至粥成。喜欢甜食的可以加适量冰糖，喜欢咸味的可以加少许盐和葱花。这款粥适合作为日常早餐，健脾养胃，安神润肺。

记得我刚开始做这道粥时，总是掌握不好水量，要么煮得太稠，要么太稀。经过多次实践，才发现米和水的比例1：8最为合适，煮出来的粥稠度适中，口感绵滑。

进阶版：莲子百合瘦肉汤 取瘦肉200克，莲子30克，百合30克，枸杞10克，姜片适量。瘦肉切块焯水，与浸泡好的莲子、百合一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后转小火煲1.5小时，最后加入枸杞和盐调味。

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