四合院之重启的柱子 第133章 宴请①

回忆起上一世自己搜罗的那些卤味方子，何雨柱略加思索，最终挑选了一个最适合四九城人独特口味的方子。

按照方子上的步骤，他依次加入各种调料和香料，再将处理好的鸡鸭内脏放入锅中，小火慢炖，让香味逐渐渗透进食材内部。

就在这时，何雨柱手脚麻利地将那些鸡油和鸭油一一摘下，分别进行炼制，不一会儿，厨房里就弥漫着一股诱人的香气。

忙碌了好一阵儿，何雨柱抬手擦了擦额头上的汗水，长长地舒了一口气，他发现不知不觉间已经快到中午的时间了。

转头望向正在咕嘟咕嘟冒泡的鸡鸭高汤，何雨柱满意地点点头，心想：这高汤应该也熬得差不多了。

何雨柱小心翼翼地将两口口熬制高汤的锅从灶上稳稳当当地端了下来。

紧接着，何雨柱便用大勺把锅中炖煮的鸡鸭肉一一捞起，放在凉水中过凉。

不一会儿只见何雨柱手持菜刀，手法娴熟地将这些鸡鸭肉切成均匀的小块，每一刀都显得那么游刃有余。

随后，何雨柱拿出各种调料，精心调制出一份独特的料汁，将切好的鸡肉和鸭肉放入调好的料汁中轻轻搅拌，不一会儿，简易版的白切鸡和白切鸭就大功告成了。

做完这些之后，何雨柱并没有停下手中的活儿，只见他迅速点燃炉火，又炒了两道应时的青菜。

等到一切准备就绪，何雨柱动作利落地将做好的饭菜端进正屋，摆在桌上，微笑着对李婉君说道：“娘，您先尝尝我做的这些菜。”

说完，何雨柱便转身回到灶间继续忙碌起来，过了一段时间，他估摸着火候差不多了，将煮着羊头以及旁边卤货的两口锅一一从灶台上端了下来。

轻轻地将羊头从锅里捞出来，放置在一旁等待其自然晾凉，何雨柱便心满意足地拍了拍手，迈步走向正屋，与李婉君一起享用美味的午饭。

饭后，何雨柱主动地承担起收拾家务的任务，待一切都整理妥当之后，他估摸着羊头已经晾得差不多了，于是便重新回到厨房，开始专心致志地处理起那个羊头。

何雨柱熟练地将羊头上的骨头一点点拆除，整个过程行云流水般顺畅，他仔细检查着羊头，不放过任何一点多余的油脂以及隐藏其中的淤血等杂质，并用小刀细心地将它们清除干净。

完成这些步骤之后，何雨柱又将羊耳、羊舌、羊脑、羊眼分别拆卸下来。

看着眼前摆放整齐的食材，何雨柱心里暗自琢磨着如何利用它们做出几道可口的下酒菜，好让何大清能够美美地喝上几杯。

看着面前被拆解出来的羊头肉数量有点多得，如果仅仅只是用来制作‘砂锅羊头’这道菜的话，那肯定会有极大剩余。

经过一番深思熟虑后，何雨柱果断地拿起菜刀，切下了其中一大部分羊头肉，并将其放置一旁备用。

紧接着，他开始细心地处理起剩下的那些羊头肉来。只见他手法娴熟地用手把这些羊头肉撕成大小适中、形状均匀的小块儿。

何雨柱从厨房角落里搬出一口精致的砂锅，轻轻地放在炉灶之上，接着，他便小心翼翼地打开锅盖，将事先熬制好的浓郁鸡肉高汤缓缓地倒入砂锅中。

随着鸡汤慢慢填满整个砂锅，一股诱人的香气也随之弥漫开来，何雨柱调整好火候，确保火焰既不过猛也不微弱，恰到好处地保持着锅内温度。

当一切都准备就绪时，何雨柱才将刚才已经撕碎的羊头肉小心地放入砂锅中，并轻轻搅拌几下，让每一块肉都能充分浸泡在鲜美的鸡汤之中。

接下来，何雨柱动作迅速而准确地往锅里淋入少许色泽金黄、香气扑鼻的鸡油，使得整锅菜肴看起来更加诱人可口。

最后，在最恰当的时机，何雨柱依次加入各种精心调配的调味料，让这道‘砂锅羊头’的味道得以完美融合与升华。

做完这一系列操作之后，何雨柱暂时放下手头关于‘砂锅羊头’的工序，转身投入到其他菜品的准备当中去。

与此同时，对于之前切下来的那部分多余的羊头肉，何雨柱心中早已有了另外一番盘算——他打算用它们制作一道清爽开胃的“白水羊头”。

说干就干，何雨柱首先翻箱倒柜地找出了两个干净整洁的饭盒，然后将那部分待用的羊头肉整齐有序地放进其中一个饭盒内。

放完之后，他又取过另一个饭盒，严丝合缝地压在在装着羊头肉的那个饭盒上面，以此来给羊头肉施加压力，帮助其更好地定型。

不仅如此，为了进一步增强压制效果，何雨柱还特意找来一张结实厚重的案板，稳稳当当地压在了最上层。

就在这时，何雨柱突然意识到由于当前天气炎热，这样简单的压制方式可能无法让羊头肉快速有效地定型。

略微思考片刻之后，何雨柱灵机一动，想到了一个绝妙的主意，只见他匆匆忙忙地跑出门外，很快便拎回了满满一桶冰冷刺骨的井水。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！