四合院之重启的柱子 第134章 宴请②

何雨柱轻手轻脚地走到何大清身旁，压低声音将自己此番前来的目的悄悄地告诉给了他。

听完何雨柱的话，何大清微微颔首表示同意，并开口说道：“柱子，这事儿你就把心放到肚子里吧，等会儿我就去找栾掌柜请个假，然后亲自去请周掌柜，你回去的路上别忘了买两瓶你师父最爱喝的好酒。”

何雨柱连连点头应道：“知道了爹，那我先走啦！”

说完，何雨柱跟后厨的其他人简单打了个招呼，便转身匆匆离去。

出了“丰泽园”之后，何雨柱一路左顾右盼，找到了一家看上去还不错的铺子，大步流星地走进去，挑选了一坛陈年黄酒。

为了能尽快赶回家，节约时间，何雨柱毫不犹豫地拦下了一辆路过的三轮车。

坐在三轮车上，微风轻拂着何雨柱的脸庞，他的心情格外舒畅。

不一会儿功夫，车子就停在了四合院门口，何雨柱下了车，手中除了那坛黄酒之外，竟然还多出了一竹筒新鲜的牛奶。

走进家门，何雨柱把买回来的东西轻轻放在桌子上，然后目光落在了那条活蹦乱跳的大青鱼身上。

何雨柱不禁皱起眉头暗自思忖道：“这鱼可真是够大的啊！看来得好好琢磨一下怎么做才能物尽其用呢？”

看着眼前的大鱼，何雨柱经过一番深思熟虑，最终决定做“白蹦鱼丁”、“笃鱼腐”、“红烧青鱼头”、“凉拌鱼皮”和“砸鱼汤”这五道菜品，来了个‘一鱼五吃’！”

何雨柱挽起袖子，抄起一把锋利无比的菜刀，手起刀落间，只见那条大青鱼瞬间被他宰杀妥当。

何雨柱手法娴熟地将鱼头带着部分鱼肉砍下来，留作稍后制作“红烧鱼头”之用；接着又小心翼翼地将鱼肉从鱼骨上片下来，并去皮，其中一半切成精致的菱形小丁，用来烹制“白蹦鱼丁”；而另外一半鱼肉则被他细细剁碎成肉泥，准备用来制作口感细腻的“笃鱼腐”；至于那滑溜溜的鱼皮，则被他放进滚水中汆烫片刻，以便做成清爽可口的“凉拌鱼皮”；最后剩下的鱼骨架何雨柱打算用它熬制一道鲜美浓郁的“砸鱼汤”。

首先，何雨柱对“一鱼五吃”的备菜进行精细处理。

把切成菱形的小鱼丁，然后加入适量盐搅拌均匀让鱼肉上劲，接着倒入姜水去除腥味，再打入一个鸡蛋清并加入一些淀粉，充分搅拌后形成挂浆状态，随后便把调制好的鱼丁放入碗中隔着碗在井水里冰镇一段时间，以增加口感的脆嫩度，然后将鱼丁放入沸水中汆烫一下锁住鲜味，迅速捞出来备用，这一部分食材将用于制作美味的“白蹦鱼丁”；

把剁成肉泥的鱼肉，加入少量清水搅拌，加入适量盐、少许香油以及一个鸡蛋清，顺着同一个方向不停地搅拌直至肉馅上劲，锅中烧开水后关火，用手轻轻挤出一个个大小适中的鱼丸下入锅中汆制成熟，熟透后的鱼腐丸子捞出后立即放入冷水中过凉，以便保持其嫩滑的口感，这些鱼腐丸子就是用来制作“笃鱼腐”的材料；

将汆过热水的鱼皮在凉水中取出切成细丝状，加入适量的调味料腌制片刻，一份清爽可口的“凉拌鱼皮”所需要的食材就准备好了；

与此同时，把剩下的鱼骨架也进行腌制处理，留作后续制作“砸鱼汤”之用；

将那鱼头仔细清洗干净，并控干水分，等待被烹饪成一道香气扑鼻的“红烧清鱼头”。

就在何雨柱有条不紊地处理各种食材时，他还不忘合理安排做菜时间。

何雨柱率先开始动手制作“香酥鸭”、“青椒鸡块”、“红烧青鱼头”以及“砸鱼汤”这四道相对较为耗时的热菜。

果然不出所料，没过多久，何大清就领着周掌柜回到了院子里，听到动静的何雨柱赶忙停下手中正在忙碌的活儿，快步走出门去迎接他们。

何大清和周师傅泡好了两杯热气腾腾的茶水之后后，便匆匆返回灶间，继续全神贯注地投入到紧张的做菜工作当中。

就这样，何雨柱有条不紊地忙碌着，为晚上丰盛的晚餐做起了精心的备菜工作。

天色逐渐黯淡下来，何雨柱手脚麻利地开始准备上菜，他先是端出了六道精致可口的凉菜：椒盐白水羊头、卤味鸡杂鸭杂双拼、葱拌羊耳丝、凉拌羊舌、红油羊脑片羊眼片双拼以及凉拌鱼皮。

每一道凉菜都被精心摆放着，色彩鲜艳，香气扑鼻，让人看一眼就忍不住垂涎欲滴。

何雨柱动作娴熟地为何大清和周掌柜烫好了一壶醇香的黄酒，然后转身回到厨房继续忙碌起来。

不一会儿，四道热气腾腾的热菜也被何雨柱陆续摆上了餐桌。

炖煮得香浓入味的‘砂锅羊头’，那诱人的香味仿佛能穿透墙壁；色泽红亮、汤汁浓稠的红烧青鱼头，鲜嫩的鱼肉与浓郁的酱汁完美融合；外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁的香酥鸭；色香味俱佳的青椒鸡块，鲜绿的青椒与鲜嫩的鸡肉相互映衬。

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