特级厨师 第866章 上半场结束

翻炒到锅里隐隐飘出来西红柿的味道，杨振兴把炒好的西红柿出锅，装在旁边的盘子里。

不需要刷锅，他再次倒了一些油，把中火调小，然后紧接着把鸡蛋倒进锅里。

“炒鸡蛋可能有些观众平时经常容易炒过火儿，明明上面还是蛋液，结果下面已经变色或者直接黏在了锅上。

这是因为火候太大的原因，其实炒鸡蛋或者煎鸡蛋，最好的情况是热锅冷油，用中小火慢慢儿煎炒。

这样可以让鸡蛋不会出现过老的问题，也能让鸡蛋更加蓬松，做出自己想要的标准。”

轻轻抬着锅晃动里面的油和油上面的鸡蛋，杨振兴对旁边的三个人讲解技巧。

正如他说的那样，锅里的鸡蛋液在晃动中迅速成型，而且变得看上去就十分蓬松。

原本最上面的鸡蛋液，也随着轻轻的晃动，沿着边往更外层扩散，然后迅速遇热凝结。

等到差不多了，杨振兴这才拿起铲子，把鸡蛋炒散，炒成一块一块的。

“看到现在的状态了吗？这时候儿鸡蛋已经断生，没有了蛋液，基本凝结成块儿，然后把刚炒好的西红柿加进去，快速翻炒几下。”

一手握着锅把，另一只手拿着铲子不停的翻炒，等到鸡蛋表面看不到液状，杨振兴加了一勺盐，把葱花放进去，炒匀之后关火出锅装盘。

“好了，大家看看怎么样？”

炒完以后，杨振兴拿着节目组准备的毛巾，擦了擦手，笑眯眯的看着另外三个人，等着他们评价。

罗刚年纪最大，首先说道：“嘿！还真是一点儿汤水都没有，显得这道菜特别利索、干净。”

张耀虎也紧跟着说道：“红黄相间，中间儿点缀着葱花的翠绿，看着就让人胃口大开。”

最后邵龙也点评道：“色彩艳丽，西红柿的香味儿也很浓郁，整道菜都透着光亮。”

“哈哈哈！”

杨振兴显然十分高兴，比划着手说道：“几位拿筷子尝尝看，看看跟平时家里吃的有嘛不一样。”

不用杨振兴招呼，三个人自觉地分好筷子，还另外给杨振兴准备好了。

等罗刚第一个动手，另外两人也立马把筷子伸向了刚做好的菜。

“恩…西红柿非常滋润，虽然没有瓤，可汁水很丰富，鸡蛋也很蓬松滑嫩，没有那种炒太老扎实的感觉，舌头一抿就化了。”

“吃起来嘴里感觉很清爽，鸡蛋没有一丝腥味儿，好吃！”

“虽然很清淡，但却异常鲜美，没有加味精、高汤，居然能有这么鲜的味道，杨师傅真厉害！”

杨振兴也拿起筷子，吃着西红柿炒鸡蛋，笑眯眯的听着三个人的评价或者是恭维。

不过他并没有接茬，而是开口说道：“好了，这只是跟几位演示一下传统的老菜谱做法，其实并不适合家里头去做。

毕竟没有汤汤水水，这道菜也就失去了灵魂，因为没法儿沾馒头吃，也没法儿拌米饭。”

“哈哈哈！”

杨振兴的话引来了三人还有其他台下工作人员的笑声。

在施修远的示意下，邵龙把吃了一半的菜端下去交给对方，紧接着跑回来看杨振兴接着动手。

“接下来我要教给几位的是今儿真正的内容，那就是西红柿炒鸡蛋的家常做法。

希望几位能好好看，用心学，一会儿等我做完了，每个人都做一遍，我来检查一下这节课的学习效果。”

虽然都是台本上提前写好的安排，但三个人闻言依然苦着个脸，以他们的水平，绝对会在电视上丢人。

刷好锅，杨振兴这次没有让任何人帮忙，只叫他们在一边仔细看，听他的讲解。

然后一个人完成了所有的制作过程。

材料准备除了西红柿的切法外，跟刚才没有任何不同。

鸡蛋依然用盐、胡椒粉调味，加上水淀粉用筷子打均匀。

西红柿则洗干净之后直接对半切成四瓣，去掉蒂把，然后随意的切成不同的块，没有把果瓤也一块去掉。

热好锅，杨振兴首先把鸡蛋炒了出来，等鸡蛋炒好盛出来备用，再次加油，爆香葱花，然后把西红柿倒入锅里，以中火煸炒。

“不用大火来炒，是因为要把果瓤儿里头的水分全都炒出来，不用另外加水，完全是西红柿本身的水分，这样味道会更浓。

当然，用大火炒也没关系，不过煸炒后需要加点儿水，不然西红柿不会滋润、软烂，尤其是西红柿皮，非常不容易熟。”

一边制作着，杨振兴一边给三个人讲解。

“等炒出汤汁儿，就可以开始调味儿，关于西红柿炒鸡蛋，全国各地不同菜系都有不同的调味儿方式。

有的喜欢加糖，有的喜欢加盐，甚至还有倒酱油或者醋来制作的。

具体选择用什么调味儿料，主要还是看个人的口味儿进行选择，没有说必须要用哪种调味儿料的规定。”

等西红柿变得软烂，杨振兴把刚才炒好的鸡蛋放进去继续翻炒。

“加鸡蛋的时机很好掌握，看到汤汁儿变浓稠了就可以加进去了，加进去之后要快速翻炒几下，让鸡蛋裹满汤汁儿。

但是不能时间太久，因为鸡蛋很容易吸附汤汁儿，等关火以后，随着温度下降，又会把吸收的汤汁儿再次释放出来。

一进一出之下，最后整道菜只剩下鸡蛋味儿，就没有西红柿的事儿了。”

杨振兴教的非常仔细，把每一个环节需要注意的地方，还有制作过程中的小技巧全都悉数告知。

因为等一会自己就要做，罗刚三人学的也非常认真，恨不得一会制作的时候把旁边摄像机抢过来，照着回放做菜。

等杨振兴做完，让几个人品尝过后，施修远站出来，拍拍手说道：“好，暂停一下，大家先休息一会儿。

杨师傅，罗哥，你们几个也休息休息，已经拍了一个多小时了，咱们拍摄时间足够，不需要弄的那么累。”

如果不是施修远开口，杨振兴几个人还真没觉得距离开始拍摄已经过去这么长时间了。

刚才一直都高度集中，现在一放松下来，身体立马涌上来一股疲惫。

原本以为拍摄会很轻松，看这个样子，想要完全适应，估计还需要一段时间。

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