特级厨师 第865章 传统做法

杨振兴解释说明的“为了让菜变得更好吃”，获得了罗刚的认可，在大家心里，本来就应该是这个道理。

做菜如果做的难吃，谁还会继续做？

开这个节目，也是为了教大家能把家常菜做的更好吃，没毛病。

不过他又看着杨振兴把煮好的西红柿拿出来扒皮，感到好奇的问道：“杨师傅，不都说蔬菜水果的皮都很有营养吗？

为什么还要把皮全都扒掉？”

“西红柿的皮遇热会起皱收缩，做出来不好看，当然我现在只是做的老菜谱上的做法儿，大家伙平时在家里头不需要这么麻烦。”

把西红柿的皮扒干净，杨振兴拿刀在案板上一切两半，又把最底下的蒂根左右两刀切去。

然后再把每一半西红柿又切成等大的四瓣。

紧接着，在三个参演者吃惊的表情下，把西红柿中间的瓤片了出来。

“杨师傅，您怎么把瓤儿都给切掉了？”

张耀虎忍不住问道，显然害怕杨振兴出现了失误。

杨振兴把刀放下，抬头看着面前三个吃惊的参演者，余光还瞥到演播室外一众节目组工作人员的表情，笑着解释了几句。

“西红柿原产于南美，随着大航海进入西欧，明朝时期传入国内，因为是舶来品，果实又近似于茄子，所以他就有了另一个名字叫番茄。

最早西红柿在国内是作为观赏栽培，后来随着西餐的传入，才逐渐开始有食用记载。

尤其是民国时期到五十年代，才逐渐在国内广泛栽培，成为主要果菜之一。”

讲了讲历史，杨振兴继续说道：“最早的时候，西红柿因为栽培数量少的原因，老百姓很少有吃过的，一般多出现在宴席上。

宴席菜很多地方都讲究炒菜不能是汤汤水水的，因为吃起来会很狼狈，淋啦的到处都是，不美观。

所以最早的菜谱上记载的西红柿炒鸡蛋，都是把果瓤去掉，只取外层的果实制作。”

几个人若有所思的点点头，邵龙又问道：“那杨师傅，切下来的果瓤怎么处理？直接扔掉吗？未免太浪费了吧？”

“当然不可能直接扔掉，这些可以拿来做西红柿酱或者其他以西红柿作为辅料的菜，肯定不会被浪费掉。

现在咱们一般在家里吃饭，不需要有那么多讲究和规矩，我现在演示的只是老菜谱上的宴席做法儿，平时在家里头不需要这么做。

跟刚才扒皮一样，没那么多讲究，切成块儿直接炒就行。”

为了防止节目播出以后遭到非议，杨振兴解释的十分清楚。

先把他现在演示的是传统宴席做法说出来，等一会再做一遍家常做法，就不需要担心被人说浪费的事情。

张耀虎看到气氛有些严肃，立马憨笑着调整气氛，说道：“没想到经常吃的西红柿炒鸡蛋原来居然还是宴席菜，还有那么多讲究。”

罗刚也不是看不懂气氛的人，附和道：“这也说明咱们国家发展的好，老百姓日子富裕了。

原来的宴席菜也飞入寻常百姓家，成为最普通的家常菜。”

杨振兴歪头看了一眼罗刚，显然没想到对方会说出来这种话。

‘可以啊！这觉悟比我这个D员还高。果然混这圈儿的没一个简单角色。’

心里寻思着，杨振兴觉得自己不能输，也说道：“其实大家伙平时多留心观察就会知道，现在许多家常菜，曾经都是经常休闲在宴席上的宴席菜。

相信随着改开的持续深入，咱们老百姓的腰包越来越鼓，现在觉得像海参、鲍鱼这种价格昂贵的食材，届时候也能像西红柿炒鸡蛋一样。

只要想吃了，随时都能买来做着吃，不需要担心自己的经济情况承担不起。”

听着罗刚和杨振兴相互狂飙，年轻的张耀虎和邵龙在一边目瞪口呆，纷纷表示学到了。

不过不等他们俩加入进来，杨振兴就自动换了话题，让两个人眼神满是幽怨。

没理会旁边俩人幽怨的眼神，虽然杨振兴第一次主持节目，但他也知道过犹不及的道理。

更何况前面编剧已经举起了板子，示意他结束话题，继续回到做菜上面。

“去掉西红柿的果瓤儿，下一步把这几个月牙形的柿子切成两厘米的丁儿，再切点儿葱花，准备工作就做好了。”

杨振兴切着葱花，抬头四周看了一眼，对邵龙说道：“小龙，帮我把那边儿的炒锅拿过来。

罗哥，麻烦您帮忙点下火儿，谢谢。”

等俩人把工作做好，杨振兴这边也切完了食材。

伸手在锅上面感受着温度，他又说道：“很多人都说家里做的菜没有饭店里头好吃。

除了技术上跟专业厨师没法儿比较以外，还有一点儿就是家里的火力跟饭店后厨不一样。”

张耀虎举起手，跟知道答案的小学生似的，立马抢答道：“这个我知道！饭店的灶台都有鼓风机，所以火力比家里面普通灶台更大。”

“没错！”

杨振兴点点头，给了一个赞许的目光，接着说道：“火力大，锅就会更热，蔬菜放进锅里头，就熟的更快。

菜熟得快，可以避免破坏蔬菜原本的营养和结构，所以吃起来才会更嫩、更爽口。”

罗刚摸着下巴，听完以后问道：“那杨师傅，如何在家里做到跟饭店一样呢？”

杨振兴没有留悬念，直接回答道：“其实很简单，那就是做菜下油之前，把锅尽可能的烧热一些。

既然火力不够，只能拿温度来凑，把锅尽可能的烧热，就能完美的解决这个问题。”

感受到温度差不多了，杨振兴倒入少许油，抬起锅晃了几圈润锅，接着把切好的西红柿倒进去，调中火开始快速翻炒。

“润锅可以让锅不沾，改小火是为了更好的让西红柿滋润、出味儿。

因为一会儿还得下锅跟鸡蛋翻炒，所以现在只需要断生就可以，不然做的太熟，一会儿再下锅，西红柿就全烂掉了，成不了形状。”

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