日常养生常识 第40章 秋季厨房养生食疗：人参加黄芪

一碗参芪炖汤，三代人的秋日回甘：86岁老药工教我这样吃出免疫力

十月的风掠过城市楼宇，卷起几片枯叶拍打在窗上。我蜷在沙发里，对着电脑屏幕不住地咳嗽，喉咙里像是塞了一团羊毛，嘶哑发痒。母亲从厨房端来一杯温水，眉头蹙成深深的沟壑：“你这咳嗽拖了半个月了，西药吃了不见好，要不试试老法子？”

她口中的“老法子”，是记忆中外婆每逢秋深便要操弄的药膳。记得儿时，每到秋风起，外婆总会取出珍藏的参片和黄芪，在厨房里忙活大半天。那时候总觉得那股药味刺鼻，远远躲开。如今外婆已逝，那些药罐子也随之时节隐匿，再无人问津。

隔日，母亲竟真请来了陈老先生——一位86岁的老药工，银发如雪，步履却稳如松柏。老先生看我面色萎黄，说话气短，又探了脉象，不禁摇头：“现在的年轻人，只知道吃药片，忘了老祖宗留下来的好东西。你这不足之气，得用人参补元气，黄芪固表气。”

他让母亲取来砂锅，亲手示范起来：“秋主燥，燥易伤肺。肺主气，司呼吸，开窍于鼻，外合皮毛。肺气不足，外邪就容易从口鼻皮毛入侵。”老先生一边说着，一边将几片人参和一把黄芪放在清水中浸泡，“人参 like a general，大补元气，提振全身机能；黄芪 like a loyal soldier，固表止汗，增强防御。二者相配，补内固外，正是应对秋燥体虚的黄金搭档。”

我不曾想到，这一碗看似普通的汤药，竟藏着如此深邃的智慧。

人参黄芪：千年药对的力量

陈老先生见我感兴趣，便徐徐道来这两味药材的奥秘。

人参，被誉为“百草之王”，早在《神农本草经》中就被列为上品。“大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智”，老先生背诵得一字不差。现代研究发现，人参含有丰富的人参皂苷，能增强机体适应能力，具有抗疲劳、增强免疫力、调节中枢神经系统等多重作用。

黄芪，则是“补气之长”，李时珍在《本草纲目》中记载：“耆，长也，黄芪色黄，为补药之长，故名。”它补气升阳、固表止汗、利水消肿的功效显着。科学研究表明，黄芪多糖能显着增强巨噬细胞活性，促进抗体生成，提高身体抗病能力。

“这两味药配伍使用，效果1 1＞2。”陈老先生解释道，“人参补五脏之气，偏重于里；黄芪补卫表之气，偏重于外。人参就像增援部队，黄芪好比边防军，里应外合，共同构筑人体健康的坚固长城。”

老先生特别强调，秋季气候由热转凉，空气干燥，人体毛孔开始闭合，汗液减少，肺脏娇嫩，易被燥邪所伤，出现干咳、喉咙不适、皮肤干燥等症状。同时，天气转凉使人食欲增加，但夏季过食冷饮可能已伤脾胃，导致消化功能减弱。人参黄芪配伍既能润肺止咳，又能健脾益胃，正是应对秋季多发病的良方。

不止于汤：人参黄芪的厨房变身

陈老先生并没有止步于传统汤剂，他笑着说：“养生不是吃药，而是生活。人参黄芪可以融入一日三餐，变成美味药膳。”

他先教了一道“参芪炖鸡汤”：取童子鸡一只，人参10克，黄芪15克，红枣5枚，枸杞子适量。鸡焯水后与所有材料一同放入砂锅，加水漫过食材，大火烧开转小火慢炖2小时，最后加盐调味。“这道汤适合气血双虚、容易感冒的人，一周吃一次，整个秋天都能感受到变化。”

对于上班族，他推荐“参芪茶”：人参片3克，黄芪5克，开水冲泡，代茶频饮。“办公室人群久坐少动，气虚体乏，这道茶能提神醒脑，增强抵抗力，还不影响工作。”

针对秋季皮肤干燥问题，老先生传授了“参芪粥”：粳米100克，人参5克，黄芪10克。先将参?煎水取汁，再用药汁煮粥，最后加入冰糖或蜂蜜调味。“这款粥健脾益肺，润肤养颜，特别适合女性和老人食用。”

最让我惊喜的是“参芪蜜膏”：人参30克，黄芪60克，加水煎煮3次，合并煎液，浓缩后加入蜂蜜收膏。“每天一勺，温水送服，对付顽固性咳嗽和慢性咽炎有奇效。”

陈老先生一边示范一边提醒：“食疗要坚持，不是吃一次就能见效。就像修堤坝，一砖一瓦慢慢垒，才能挡住洪水侵袭。”

因人而异：参芪虽好，不可妄服

“再好的东西也不是人人适合。”陈老先生严肃地告诫，“中医讲究辨证施治，食疗也一样。”

他详细讲解了禁忌人群：阴虚火旺者（表现为手足心热、口干咽燥、盗汗）服用人参黄芪可能火上浇油；实热证者（如高热、便秘、苔黄厚）误用会闭门留寇；感冒发热期间服用可能加重病情；高血压患者不宜单用人参；孕妇慎用。

“就是正常人，服用参芪也要注意季节和剂量。”老先生补充道，“秋冬季最宜，春夏慎用；每人每天人参用量一般不超过3克，黄芪不超过15克，过量可能引起燥热、失眠等不良反应。”

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