80后的回忆录 第52章 石磨石碾

石磨石碾也是农村常见的用具，在80年代以前都是常用到的农具，石磨主要是用来打豆腐的，在米云的家乡，到了每年夏天和快过年的时候，家家都要用石磨和石碾磨面粉和豆子，打豆腐来过年，就要用到石磨，把自己家里种的黄豆用水浸了，然后就用这个石磨来磨碎，再来打豆腐吃，家用主要是米豆腐，老豆腐和水豆腐一般在街上和菜市场买。

石磨还有另一个用途，农村家里都会养有猪，就每年种了一些豌豆，黄豆，谷麦，小麦等杂粮，这些杂粮如果这样像青草一样煮给猪吃，就怕它不好消化，因此，每次都要用到这个石磨，把它磨碎，成颗粒状，然后放到锅内煮熟了，给猪吃的。

我印象中在生活了二十多年的两个村子用的都不多，我家有石磨，我四姨家也有，我家的石磨没有打过豆腐，只磨面粉类，可以做一种吃食，圆形的如汤圆，还可以摊饼吃，一年用不到几天的时间，我家主要是在夏天用，平时的话，就是放在一个角落里面，我四姨家的石磨也是，他们家的石磨也只是多打了米豆腐。印象中后来就基本不用了，街上有很多电机石磨，我家和四姨家的都是老式的手摇推石磨。

在八十年代以前，大多数农村还没有现代面粉机，要把粮食加工成米、面粉、豆腐，都是用比较原始的石磨、石碾、石臼等器物。就是手摇推磨，我家和四姨家的都是那种老式手摇石磨，用起来要花大把时间，还要费人力，一个推磨，一个还要喂豆子，后来有需求，就直接上街找电机石磨了。

石磨等用具可能在80年代以前的农村家家户户都有，不然我家也不可能有，现在都躺在老家的厨房屋里，一年都用不上一回了，我以前还可能经常在石磨前喂过豆子，甚至都用双手推拉过石磨，所留下的记忆也不多了，还是二十多年前经常使用过的，高中以前的记忆，石磨石碾等用具历史悠久，在网上百科了一下，还是鲁班大师发明的，值得科普一下。

手推石磨是我国农村古老的一种加工面粉、面浆的一种机械。它的制作材料是一种沙石，将厚约15到20公分的沙石，凿成直径50到120厘米的两扇圆形磨石，一个做底盘，一个做顶盘，磨石底盘中央凿一个洞，把一个铁轴固定在中央，顶盘中央也凿一个洞，将一个铁圈固定在洞内，铁圈正好套在底盘的轴上，底盘固定不动，顶盘上套上一个长木杆，用人推或者牲口拉动顶盘转动。顶盘上还要凿两个洞眼，磨面的时候，粮食从两个洞眼里流入两扇磨石之间，由于底盘和顶盘上凿出很多向外移动的波纹似的凹凸的槽，顶盘和底盘的纹路正好相反，顶盘转动的时候，从顶盘洞眼里流进的粮食就会被磨碎，并顺着纹理向外运移，从两扇磨石缝里流出来。

晋朝以后，人们发明了水磨，就是用流水打动水轮转动，水轮再带动石磨转动。

石磨是过去用来加工豆腐的磨豆子的石磨。原理和磨小麦、玉米的石磨一样，只是尺寸比较小，直径大约只有40厘米左右，而且顶盘上是凹进去的，而且底座有凸起的边。之所以做成这样，因为是磨豆腐要把豆子磨成浆，需要加水，防止水和磨碎的豆浆流走。

还有碾糜子面和小米的石碾，石碾的用处和石磨一样，也是八十年代以前农村加工面粉和小米的一种石料器械。不同的是，石磨主要加工小麦、玉米、豆子等主粮面粉和豆腐，而石碾主要加工糜子面粉，和加工小米的石料器械。

石碾的主要零部件是：（一）、碾盘底座，中央立着一个固定的木柱或铁柱，（二）、石磙。石磙的直径大约100厘米左右，石磙中央两端各凿一个洞，各嵌进去一个铁臼，然后做一个铁框，铁框两边中部各有一个锥子形铁轴，套在石磙上，铁轴进入铁臼，可以转动，和打麦场的碌碡一样。再在铁框上固定一根木杆，供人推或牲口拉让石磙在碾盘上循环移动，就可以将糜子碾碎，碾成面粉。或者把谷子的壳碾掉，成为小米。

加工糜子面粉为什么不用石磨而要用石碾呢？这是因为我们老家糜子面粉用来制作一种食品叫“不翻馍”，用石碾加工面粉细腻滑润，制作的“不翻馍”口感特别好，而石磨加工的糜子面粉口感不太好。

舂米的石臼，舂米的石臼是黎族人民加工稻米的一种古老器械。

最古老的舂米器械很简单，就是一个石臼（石灰岩和沙石做石料），一个木杵，人手持木杵在石臼里捣米，将稻谷的皮壳去掉。

后来，为了省力，发明一种简单的器械，就是将木杵安装一个长长的把，木把在靠近石臼的部位固定在一个木架上，可以上下转动，脚踩木把一头，木把可以上下往复活动，带动木杵捣米。

尽管比直接拿着木杵省力而且效率高，但也是很费力的，要舂一臼米，大约需要舂300下左右，花费一个小时左右。而黎族的舂米任务是由女人完成的。

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