中国各地姓氏变迁及文化遗产 第682章 保定市莲池区非遗－白家牛肉罩饼、麻子石陶器烧制、漂漆

保定市莲池区非遗：白家牛肉罩饼、麻子石陶器烧制与漂漆的文化华章

在保定市莲池区这片充满历史韵味与文化底蕴的土地上，非物质文化遗产如璀璨星辰般闪耀，其中白家牛肉罩饼、麻子石陶器烧制、漂漆三项非遗，以其独特的魅力和深厚的内涵，成为莲池区文化宝库中的瑰宝。它们从不同的维度展现了莲池区的历史传承、艺术创造与生活美学，共同勾勒出一幅丰富多彩的文化画卷。

一、白家牛肉罩饼：舌尖上的百年传承

历史渊源：帝王赞誉的传奇美食

白家牛肉罩饼的历史可追溯至清朝嘉庆年间。相传嘉庆皇帝南巡路过保定，在品尝了当地的牛肉罩饼后，对其色、香、味赞不绝口，称赞“色、香、味俱佳”。这一赞誉使得保定牛肉罩饼声名远扬，成为保定地区的特色美食代表。白家牛肉罩饼更是其中的佼佼者，由白络春老人于1923年在山西太原市创办，历经数代传承，至今已有近百年的历史。2018年，“白家牛肉罩饼加工技艺”被列入省级非物质文化遗产名录，这不仅是对其历史价值的认可，更是对其独特技艺的保护与传承。

制作工艺：匠心独运的精细之作

白家牛肉罩饼的制作工艺极为讲究，每一个环节都蕴含着匠人的心血与智慧。

选材严格：牛肉选用特选的牛肋骨，这部分肉质鲜嫩，肥瘦相间，经过炖煮后口感醇厚，香气四溢。饼则选用优质面粉制作，要求面粉质地细腻，筋性适中，以保证饼的口感松软有嚼劲。

制作精细：饼要坚持用手撕成云彩状，且撕完后需来回搓，这样可以使饼更好地吸收汤汁和牛肉的香味。葱丝为五厘米细丝，粗细均匀，起到解腻的作用。牛肉炖煮时，加入多种香料和调味料，经过长时间的炖煮，使牛肉入味十足。

罩制独特：将撕好的饼放入碗中，加入炖煮好的牛肉和汤汁，再撒上葱丝和香菜，一碗色香味俱佳的白家牛肉罩饼便大功告成。罩制的过程看似简单，实则需要掌握好汤汁的量和牛肉的分布，以确保每一口都能品尝到饼、肉、汤的完美融合。

文化价值：地域美食的文化符号

白家牛肉罩饼不仅仅是一种美食，更是保定地域文化的象征。它承载着保定人民的历史记忆和情感寄托，是保定人生活中不可或缺的一部分。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是招待客人，白家牛肉罩饼都是餐桌上的常客。同时，它也吸引了众多游客前来品尝，成为保定旅游的一张名片。通过品尝白家牛肉罩饼，人们可以感受到保定的饮食文化和风土人情，增进对这座城市的了解和喜爱。

二、麻子石陶器烧制：泥土与火焰的艺术交融

历史脉络：古老技艺的岁月沉淀

麻子石陶器烧制技艺在莲池区有着悠久的历史，它承载着当地人民的智慧和创造力。在过去，麻子石陶器是人们日常生活中不可或缺的器具，如陶罐、陶碗、陶壶等，用于储存食物、盛水、烹饪等。随着时间的推移，麻子石陶器烧制技艺不断发展和完善，形成了独特的风格和特点。2024年，麻子石陶器烧制技艺被列入省级非物质文化遗产名录，标志着这一古老技艺得到了更高的重视和保护。

制作工艺：传统与创新的完美结合

麻子石陶器的制作工艺主要包括选料、制坯、成型、装饰、烧制等环节。

选料讲究：选用当地特有的麻子石泥土，这种泥土质地细腻，黏性好，适合制作陶器。

制坯精细：将选好的泥土经过揉练、陈腐等工序后，制成陶坯。制坯过程中，匠人需要根据不同的器型和用途，掌握好泥土的湿度和力度，以确保陶坯的质量。

成型多样：可以采用手工拉坯、模具成型等多种方法。手工拉坯需要匠人具备高超的技艺和丰富的经验，能够制作出造型优美、线条流畅的陶器。模具成型则适用于批量生产一些简单的器型。

装饰独特：麻子石陶器的装饰手法丰富多样，有刻花、划花、印花、彩绘等。匠人通过这些装饰手法，在陶器表面刻画出各种精美的图案和花纹，如花卉、动物、人物等，使陶器具有更高的艺术价值。

烧制关键：将装饰好的陶坯放入窑中进行烧制。烧制过程中，需要严格控制温度和气氛，以确保陶器的质量和色泽。麻子石陶器一般采用素烧和釉烧相结合的方法，素烧可以使陶器更加坚固，釉烧则可以使陶器表面光滑亮丽，色彩丰富。

传承现状：保护与发展的时代使命

随着现代化进程的加快，麻子石陶器烧制技艺面临着诸多挑战，如市场需求的变化、传承人才的短缺等。为了保护和传承这一古老技艺，莲池区政府和文化部门采取了一系列措施。他们建立了麻子石陶器烧制技艺传承基地，为传承人提供创作和展示的场所；开展麻子石陶器烧制技艺培训课程，培养年轻一代的传承人；组织麻子石陶器烧制技艺展览和交流活动，提高这一技艺的知名度和影响力。同时，一些传承人也在不断创新，将传统技艺与现代设计相结合，开发出具有时代特色的麻子石陶器产品，使这一古老技艺在新时代焕发出新的活力。

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