中国各地姓氏变迁及文化遗产 第670章 保定市阜平县非遗－大盆肘子枣醋酿造、缸炉烧饼、毛掸子会

阜平非遗：大盆肘子、枣醋酿造、缸炉烧饼与毛掸子会的文化交响

在保定市阜平县这片充满历史韵味与人文气息的土地上，非物质文化遗产犹如璀璨星辰，点缀着文化的天空。其中，大盆肘子制作技艺、枣醋酿造技艺、缸炉烧饼制作技艺以及毛掸子会，宛如四颗耀眼的明珠，各自散发着独特的魅力，共同奏响了一曲阜平非遗的壮丽交响。

一、大盆肘子：千年传承的美食盛宴

历史溯源：宫廷佳肴的民间传承

大盆肘子的历史可追溯至明朝，它曾是明清两代行宫御膳中的佳肴，历经千年岁月洗礼，至今仍散发着诱人的魅力。最初，这道菜或许只是宫廷中的专属美味，随着时间推移，其制作技艺逐渐流传至民间，在阜平这片土地上生根发芽，成为当地百姓餐桌上的常客。近百年来，经过不断的创新与传承，大盆肘子愈发独具风味，被赞誉为独特的“人间美食”。

制作工艺：匠心独运的美味密码

大盆肘子的制作工艺极为讲究，每一个环节都蕴含着匠人的智慧与心血。其主原料为整猪腿，搭配自产土豆以及当地土豆粉，还可根据个人喜好加入白菜、豆腐、豆角等食材。辅料则有葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、鸡精、生抽、干辣椒等。制作时，先将猪腿精心处理，经过一系列的烹饪工序后，与配菜一同放入大盆中，再加入适量的水和调料，用小火焖炖一个半小时。在这个过程中，各种食材的味道相互交融，猪腿的肉质变得软烂入味，配菜也充分吸收了肉香和调料的味道，最终形成了一盆香气四溢、口感丰富的大盆肘子。

文化意义：团圆与欢乐的象征

在阜平，大盆肘子不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。每逢重要的节日、家庭聚会或喜庆场合，大盆肘子总是不可或缺的菜品。一家人围坐在一起，共享这盆美味，欢声笑语回荡在餐桌上，传递着浓浓的亲情和温暖。它象征着团圆、美满和幸福，是阜平人民对美好生活的向往和追求。

二、枣醋酿造：时光沉淀的酸香佳酿

历史起源：从民间调味到传统技艺

枣醋酿造技艺在阜平有着悠久的历史，始现于清朝鼎盛时期。最初，当地百姓用山泉水将红枣浸泡月余，取其浆液用于饭菜调味，初步形成了“红枣醋”的酿造工艺。随着时间的推移，这一技艺不断发展和完善，逐渐成为阜平的一项传统酿造技艺。

酿造工艺：传统与现代的完美结合

以“高老西儿”牌红枣醋系列产品为例，其酿造工艺独具特色。选阜平优质红枣为原料，历经四次微生物发酵和六道生产工序。首先将红枣提汁，然后进行糖化、酶化处理，接着进行酒精发酵和醋酸发酵，最后经过窖藏等工序，使红枣醋的品质更加醇厚。在这个过程中，既保留了传统酿造工艺的精髓，又融入了现代科学技术，将红枣的营养成分充分融入醋中，形成了独特的酸香口感。

经济价值：带动地方发展的特色产业

枣醋酿造不仅是一种传统技艺，更是阜平的一项特色产业。随着市场对健康食品的需求不断增加，红枣醋以其独特的营养价值和口感，受到了消费者的青睐。阜平的枣醋生产企业不断发展壮大，不仅为当地带来了可观的经济效益，还带动了相关产业的发展，如红枣种植、包装制造等，为地方经济的发展做出了重要贡献。

三、缸炉烧饼：方寸之间的美味传奇

千年传承：北方面食的经典之作

缸炉烧饼在阜平有着千年的历史，堪称中国北方面食中的佼佼者。烧饼最早在汉朝时由西域传入中原，而阜平缸炉烧饼独具特色。各地烧饼大多为圆形，它却做成方形；大部分烧饼用锅烙制，而它以本地特制的陶瓷大缸制成烤炉，将生坯贴于缸之内壁烤制。这种独特的制作方式，使得缸炉烧饼具有了别样的风味。

制作特色：外酥里嫩的独特口感

缸炉烧饼的制作过程十分精细。选用优质的面粉，经过发酵、揉面、擀制等工序，制成大小适中的生坯。然后在生坯表面刷上一层油，撒上芝麻，再将其贴于烧热的缸炉内壁。在高温的作用下，烧饼迅速膨胀，表面变得金黄酥脆，内部则柔软多层。咬上一口，外酥里嫩，麦香和芝麻香在口中交织，让人回味无穷。

文化内涵：市井生活的温暖记忆

缸炉烧饼是阜平市井生活的重要组成部分。在过去，街头巷尾常常能看到卖缸炉烧饼的小摊，那诱人的香气吸引着过往的行人。人们买上一个烧饼，边走边吃，或是坐在摊位前，就着一碗热汤，享受着这份简单的美味。缸炉烧饼承载着阜平人民的童年记忆和市井情怀，是家乡味道的象征。

四、毛掸子会：古战场的动态再现

历史渊源：移民文化的艺术结晶

毛掸子会起源于明初山西洪洞县移民迁入保定市阜平县后，距今已有600余年历史。当时，移民们带来了家乡的文化和传统，在与当地文化的融合过程中，逐渐形成了毛掸子会这一独特的民俗活动。它以模拟古代战场为核心，通过表演者的精彩演绎，展现了古代战争的壮观场面和英雄气概。

表演特色：阵法变换的视觉盛宴

毛掸子会的表演者分为指挥官、将官及探子共22人。指挥官持鸡毛掸子为令旗，指挥阵法变换；将官依《三国演义》《水浒传》人物造型进行武打对战；阵法包括乌龙阵、八卦穿顶阵等。表演分上下两折，每折约一小时，包含不同颜色令箭及女性角色演绎。表演过程中，演员们身着古装，手持兵器，动作刚劲有力，阵法变换迅速，给观众带来了一场震撼的视觉盛宴。

传承困境与保护措施：守护非遗的文化使命

然而，近年来毛掸子会面临着传承人老龄化及资金短缺等困境。为了保护这一珍贵的非物质文化遗产，当地政府和文化部门采取了一系列措施。整理资料申报省级非遗，提高毛掸子会的知名度和影响力；开展校园传承活动，培养年轻一代对传统文化的兴趣；组织文旅演出，让更多的人了解和欣赏毛掸子会的魅力。

阜平县的大盆肘子制作技艺、枣醋酿造技艺、缸炉烧饼制作技艺以及毛掸子会，是阜平人民智慧的结晶，是中华文化宝库中的珍贵财富。我们应该加强对这些非遗的保护和传承，让它们在新时代焕发出新的生机与活力，为传承和弘扬中华优秀传统文化做出贡献。

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