中国各地姓氏变迁及文化遗产 第618章 河北省邢台市临城县非遗－压榨花生油、酸枣叶茶、铁锅炖

河北省邢台市临城县非遗：压榨花生油、酸枣叶茶与铁锅炖的文化密码

在太行山东麓的河北省邢台市临城县，非遗文化如同一幅生动的民俗画卷，既承载着农耕文明的智慧结晶，又融入了现代生活的烟火气息。其中，田氏压榨花生油制作技艺、酸枣叶茶传统制作技艺与铁锅炖烹饪技艺三项非遗项目，以独特的工艺流程、深厚的文化底蕴和广泛的群众基础，成为临城地域文化的典型代表。

一、田氏压榨花生油：古法匠心与现代产业的交融

百年传承的工艺精髓

田氏压榨花生油制作技艺源于临城县中驾廻村，其历史可追溯至民国以前。

该村地处丘陵地带，沙质土壤富含铁、磷、钾等元素，孕育出高油酸花生这一特色品种。

技艺传承以村办集体企业——中驾廻村榨油厂为核心，历经大石碾轧油、木榨榨油、液压榨油到螺旋榨油机的设备迭代，始终坚守“纯物理压榨”的古法精髓。

核心工艺流程：

精选原料：剔除破损、霉变花生，确保原料新鲜饱满。

脱壳破碎：机械脱壳后粉碎成花生碎，提升出油效率。

蒸锅蒸制：铁网蒸单隔水蒸熟，锁住花生香气。

炒锅炒制：文火翻炒至香味浓郁，此步骤直接决定出油率与风味。

装饼压榨：油纸包裹油饼，液压机挤压出油，保留天然营养成分。

过滤包装：现代过滤技术替代自然沉淀，成品色泽清亮、香醇持久。

乡村振兴的产业引擎

中驾廻村榨油厂通过“非遗 产业”模式，带动特色种植1800亩，解决126名贫困人口就业，年增村集体收入8万元以上。

产品通过线下超市、粮油店及电商平台销往全国，其高油酸花生油因富含单不饱和脂肪酸，具有降低血脂、预防动脉硬化的功效，深受消费者青睐。

2024年，该技艺入选临城县第九批县级非遗名录，标志着传统工艺从家庭作坊向标准化生产的转型。

二、酸枣叶茶：太行山间的“安神仙草”

药食同源的自然馈赠

酸枣全身是宝，其叶芽富含蛋白质、维生素C、三萜烯酸及黄酮类化合物，具有镇静安神、调节血压、延缓衰老的功效。

临城酸枣叶茶以野生酸枣树嫩芽为原料，采摘于4-6月，经清洗、杀青、揉捻、炒制、包装等六道工序制成。

制作技艺亮点：

适时采叶：嫩芽效果最佳，过晚则品质下降。

杀青工艺：200℃斜锅炒制或沸水焯烫，保留叶片活性成分。

揉捻定型：轻-重-轻手法推滚，形成细条状叶形。

文火复炒：初炒去涩，复炒增香，最终叶底碧绿匀齐。

现代养生的文化符号

酸枣叶茶被誉为“天然催眠剂”，睡前饮用可缓解神经衰弱、失眠多梦，全天候饮用有助于降低血压。

其汤色黄绿明亮、麦香醇厚，入口初涩后甜，成为都市高压力人群的养生首选。

第六代传承人米耀坤创新研发酸枣红茶，结合现代发酵技术，拓展了非遗产品的市场边界。

三、铁锅炖：农耕文明的烟火记忆

从民间灶台到非遗体验

临城铁锅炖虽未直接入选非遗名录，但其烹饪技艺深深植根于北方农耕文化。

传统铁锅炖以柴火为热源，大铁锅为器具，通过长时间慢炖使食材充分入味。

临城周边邢台市的“村职书铁锅炖”等餐饮品牌，将东北元素与本地食材结合，形成独特的文化体验。

核心烹饪特点：

食材多样：鱼、鸡、鹅、排骨等主料搭配干豆角、粉条、玉米饼等配菜。

口味定制：辣度可选，炖煮20分钟后肉质酥烂、香气四溢。

环境营造：红绿大花布、东北二人转表演，还原北方乡村生活场景。

非遗活化的创新路径

尽管临城县柴火铁锅炖个体工商户已注销，但铁锅炖文化通过餐饮连锁、文化节庆等形式持续传承。

例如，邢台市信都区的“村职书”品牌以人均50元的亲民价格，吸引大量游客体验“围锅而食”的社交乐趣，成为非遗与现代服务业融合的典范。

四、非遗保护的三重维度

技艺传承的“活态化”

临城县通过建立非遗专家库、举办评审会、公示保护名录等措施，构建起“政府主导 专家指导 传承人实践”的保护体系。

例如，田氏压榨花生油技艺第六代传承人王建国，在保留古法核心的同时，引入螺旋榨油机提升效率，实现传统与现代的平衡。

产业赋能的“可持续性”

中驾廻村榨油厂年产值突破百万元，酸枣叶茶通过电商平台年销数千斤，铁锅炖餐饮品牌带动周边就业，证明非遗保护需与市场需求结合。

临城县政府通过资金扶持、品牌推广等政策，推动非遗从“文化符号”转化为“经济资源”。

文化认同的“社区化”

非遗传承深入乡村社区，如酸枣叶茶制作技艺通过“传承人 农户”模式，带动山区妇女采摘加工；

铁锅炖文化通过节庆活动、美食体验课等形式，增强本地居民的文化自豪感。

这种“见人见物见生活”的保护理念，让非遗真正成为连接过去与未来的文化纽带。

结语

临城县的非遗项目，既是农耕文明的“活化石”，也是乡村振兴的“新引擎”。

从田氏压榨花生油的匠心坚守，到酸枣叶茶的养生创新，再到铁锅炖的烟火温情，它们共同诠释了“非遗保护不是复制过去，而是激活未来”的深刻内涵。

在现代化浪潮中，这些承载着临城记忆的文化基因，正以更开放的姿态走向世界，书写着传统与现代交融的新篇章。

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