特级厨师 第329章 下手方向

白天有店里的几位管理帮忙，晚上回家还有刘建业在一边辅导。

杨振兴很快进入学习状态，对于饭店的管理也逐渐有了系统的认识，在脑子里形成了概念性的认知。

首先，他抓起来的是财政大权。

管钱是第一位也是杨兴盛唯一要求他第一优先级完全掌控的部分。

再牛的老板、再大的规模、再多的产业。

如果钱的问题无法掌控，全都是白搭。

大公司有专门的财务会计，像文泉春这种规模小的地方，老板自己负责就足够了。

不过杨振兴没有学过会计，具体的一些东西还得杨兴盛暂时处理。

看着店里账上的数字，杨振兴觉得，还是早点儿请一个专业的财务人员比较好。

因为各种账单还有每个季度的纳税等工作，都十分繁琐。

以前爷爷杨兴盛的账记的详细是详细。

但不是专业人员，没有系统学习过类似的知识，总归有些杂乱。

这上面的人选暂时不着急。

毕竟财务不是其他岗位，必须得是信得过的人才行。

杨振兴家里也没有其他亲戚朋友可以帮忙，在选择上更要慎重。

除了考虑财务上面的问题。

现在店里的组织架构，是杨振兴接下来打算试手尝试的部分。

上层管理的框架早已经树立起来。

经理张寿海，人力资源和员工培训吕卫红负责，现在刘建业跟张寿海的孙子张洪清也在两人身边帮忙，负责一些次要的工作。

再往下，是那几名之前开新店筛选员工时选出来的优秀员工。

他们作为基层管理，被任命为不同小组的组长，分管各自组下的成员。

后厨总体由杨兴盛来指挥。

菜品质量、菜单设计、日常工作监督培训有他的三位师弟冯兴源、张居成和梁成广负责。

下面还有李明、杨红兵和梁庆红分管不同的厨师学徒。

这样的架构对于以前营业面积不大的文泉春来说完全够用。

但是等到那边五层的新楼起来之后，还按照这样的结构去管理，就容易出现问题。

通过书本上学习到的知识，还有杨振兴去其他餐馆饭店实习时的留心观察。

他决定起草一份组织结构更加明确的人员安排。

后厨杨振兴门儿清，但是前头的人员安排和具体内容，他只能求助刘建业帮忙讲解。

“狗子，你过来！”

晚上洗完澡，杨振兴坐在桌子前，打开笔记本招呼道。

刘建业正吃着石榴当宵夜。

听到杨振兴喊他过去，以为是哪里不清楚需要讲解，于是抱着石榴颠颠儿的走了过来。

“杨哥，哪儿不明白？”

杨振兴没好气的把他手里的石榴夺走放在一边，开口说道：“刷完牙就别吃了！大半夜吃这么多东西睡觉不难受啊！”

紧接着，他又说道：“你过来帮我参谋参谋，我打算整理一下店里的人员结构。”

一听是正事儿，刘建业把石榴的事情丢到了一边。

伸过脑袋看着杨振兴的笔记本，问道：“杨哥，你打算开除谁？”

“啪！”

杨振兴拍了刘建业脑门子一下，没好气的说道：“我先把你开除了！

调整，调整懂不懂！这还是头两天你刚教给我的，怎么回头你就忘了！”

刘建业捂着脑门子，委屈巴巴的说道：“杨哥，我开个玩笑，你至于打我脑袋吗？

这一巴掌下去死了多少脑细胞？万一再把我打傻了怎么办？”

“别贫嘴了！抓紧过来帮忙，还睡不睡觉了？”

开始做正事儿，两人都收起了嬉皮笑脸的表情。

刘建业一只手撑着，另一只手摸着下巴，仿佛侦探似的问道：“杨哥，你心里是怎么打算的？”

杨振兴拿起笔，在本子上边写边说道：“肯定是从大堂到后厨全部规划一遍啊！

咱们家新的酒楼年底差不多就能营业，到时候五层楼，人员安排必须要提前进行。”

点点头，刘建业说道：“确实，现在开始正合适，招人培训等开业的时候时间刚好赶得上。”

接着，他开始跟杨振兴解释自己的思路。

“咱们家店，原来不管两家儿店不管哪一家儿，楼层低，营业面积也小，所以很多岗位都不需要。

一旦楼层起来了，那么每层楼设置一位楼层经理是必须的。

还有负责服务员管理的组长、迎宾酒水的组长、传菜和保洁的组长都要设置。”

杨振兴把刘建业的话一一记下。

随着对方的说明，他自己脑袋里也有了一个比较清晰的认识。

“一楼二楼如果是大堂的话，按照现在店里现有的安排就可以，楼上包间则根据大小和功能进行区分。

比如十人台、十二人台、十六人、二十人台各需要多少服务员。

如果有宴会厅的话，按照多少桌规格需要多少人，这些都需要配合后面的装修设计规划进行安排。”

杨振兴放下笔，抬头问道：“服务员的问题不着急，如果是管理岗位你觉得都安排哪些比较合适？”

刘建业眼睛看天，掰着手指头算到：“负责整体的经理需要一人，跟张爷爷现在的位置一样，负责所有楼层的工作；

下面每个楼层各安排一名楼层经理或者一个人负责两到三层，总管楼层的整体工作；

然后再分设楼层组长、副组长，负责服务员、传菜员的管理。

新楼有五层，也就说至少要安排**个管理岗位。”

杨振兴双手十指交叉，抿着嘴唇问道：“安排这么多管理是不是多了点儿？

回头光这些人工资就得开多少？”

“杨哥，这你就想多了。”

刘建业摇摇头，继续解释道：“除了经理外，除非有必要，楼层经理和楼层组长平时也要负责客人的接待服务工作。

他们都算在楼层的服务员里面，这样就可以少安排额外的服务员。

既负责管理，又要兼顾服务工作，你工资稍微比一般服务员多开两三百。

不比再额外招聘服务员省钱？能者多劳嘛！”

杨振兴一想，发现确实是这么一回事儿，合上本子笑着说道：“狗子，我发现你小子越来越资本了！”

刘建业白眼一翻，拿起桌子上的石榴，啃着说道：“我这还不都是为了给咱家省钱吗！”

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