特级厨师 第252章 实地调查

“这么下去不是个办法，咱们得抓紧想点招儿，不然下个月开工资都费劲。”

张寿海最近可能上火，嘴上都起泡了，坐在那里一个劲儿的揉着眉头。

冯兴源也着急，说道：“问题是这事儿咱们不知道到底是哪里出了毛病。问来吃饭的客人菜怎么样，也都没几个挑毛病的。

总不能是因为价格的问题吧？咱家这个价格已经够低的了，就这个价我还觉得委屈咱们的手艺了呢。”

这话说的确实有道理。

大家辛苦磨练的手艺到头来卖不出价钱，慢慢儿的就没人继续坚持了。

毕竟学手艺就是为了填饱肚子。

杨红兵本来在这种场合就不怎么爱张嘴，一直杵在那里皱巴个脸也不说话。

杨振兴站了出来，说道：“张爷爷，您这些日子不是去周遭转过了吗？您有嘛发现没有？”

“倒也没特别的地方。”

张寿海想了一下，回答道：“周遭胡同里都是些个体开的小饭店，也就三五张桌子。

其他的店不是烤鸭、涮羊肉就是面馆儿，一站地儿里面就咱家一家鲁菜馆子。”

听完之后，杨振兴仔细想了想，抬头说道：“这样吧，今儿开始，除了饭点儿我回来店里之外，其他时间就骑着自行车在周围一圈好好转转。

骑车子去的地方也多，我也把周遭哪家店客人多买卖好记下来，到时候咱们看看这些生意好的店都是卖嘛的，这样就能针对的去调整。”

几个人发现着确实是个办法，点了点头直接同意了。

冯兴源直接说道：“你也别饭点儿回来了，左右店里现在不忙，红兵一人儿也能应付的过来，不行不还有我在吗？

上客人的时候你回来，怎么能知道谁家生意好坏？既然要去观察，那就直接一步到位，仔仔细细的观察清楚。”

就这样，杨振兴开始了骑着自行车在周围走街串巷，观察敌情的任务。

只转悠了第一天，杨振兴就发现了不少情况。

不过为了应证心中想法，他没有立马把自己发现的情况说出来。

而是又多转了几天，去了几家店里吃过东西后，才把观察的结果告诉了其他人。

“怎么样，观察了好些天了，有结果了？”

几个人再次凑到一起，张寿海首先问道。

杨振兴点点头，回答说：“确实发现了一些情况，也为了应证多转了几天，这下基本上弄明白了。”

冯兴源有些着急，赶着说道：“行了，你就别搁这里卖关子了，抓紧把原因说说。”

杨振兴抿了抿嘴，有些尴尬的说道：“我发现咱家店，定位出现了问题。”

“定位？”冯兴源眉头一皱，“咱们定位就是面向普通老百姓的鲁菜馆子，不管是价格还是菜量全都是这样考虑的，跟老店一模一样。

怎么老店那里没毛病，到了新店这边就成了定位问题？”

反倒是张寿海，一副若有所思的表情，但是他并没有开口。

看到张寿海没说话的意思，杨振兴只好跟冯兴源解释道：“冯爷爷，咱们家店周围，上次也说了，都是些苍蝇馆子或者说涮羊肉烤鸭炸酱面之类的。

咱们京城人喜欢吃涮羊肉、烤鸭、吃面条也不怪别人生意好，可问题就出现在那些苍蝇馆子上面。”

张寿海一听，立马说道：“哦？你说说怎么问题就出在这上面了？”

“咱家店水平跟手艺是那些小馆子完全没法比的，但是也不能说人家的手艺就一无是处，敢做这个买卖的肯定都有一手，至少比一般人家里自己做的菜要好。

在所有人心里，平时凑合一顿去苍蝇馆子已经是最平常不过的事情了，去咱们家这些老字号饭馆吃饭，都是请客或者难得改善生活来一次。

大家平时就简单解决一顿饭，苍蝇馆子吃的比家里好，价格还比咱们便宜，即便咱们做的比苍蝇馆子好吃，但价格上更贵一些。

只是凑合一顿饭，一般人家自然选择去熟悉的苍蝇馆子吃。

最重要的是，苍蝇馆子知道京城人喜欢吃嘛。

上菜无非买来的酱菜，或者是打卤面炸酱面，再就是拍个黄瓜、拌个豆腐，做个懒龙，炒个面疙瘩之类的，爱吃嘛就做嘛。”

听完杨振兴的话，几个人发现确实有些道理。

不过冯兴源还是问道：“照你这么说，那其他那些老字号为嘛菜那么贵，还见天儿那么多人呢？”

“人家早已经打出去名号了，大家伙都是慕名而去，咱们这不还不出名儿吗？”

张寿海接着问道：“除了这些东西，你还发现其他的问题没有？”

“有，就是那些烤鸭店和面馆儿这些地方，人家也有经营炒菜之类的。

我见好些人去面馆儿，点了面之后先要盘简单的炒菜，要一瓶啤酒喝着，等喝完酒吃完菜，面条一上，酒足饭饱就走了，关键是还花不了几个钱。”

“不对劲，不对劲。”

冯兴源摇着头，连连说道：“咱们老店也是这个安排，为嘛老店不受影响，客人很多，新店就不行了呢？”

“咱老店那边不是挨着服装市场吗？老百姓逛完市场买完衣服，难得出门一趟，就到咱家店里去吃一顿。”

“前门不比骡马市大街热闹？见天儿来前门的人更多，怎么不见人上门呢？”

“老店那边儿你想有几家叫得出名儿的馆子？前门这边老字号又有多少？您觉得就现在文泉春的名字能跟泰丰楼、丰泽园比吗？”

冯兴源也不犟了，整个人沉默起来。

杨振兴虽然说这些话也很难受，但这都是不争的事实，必须要面对才行。

刚问完话一直没张嘴的张寿海这时又问道：“振兴，以你来看，你觉得店里往后该怎么调整？”

杨振兴掰着手指头，一个个的说道：“名气这块儿肯定要坚持宣传，还有就是这边的老住户比老店那边更多。

骡马市大街那边胡同很多都快拆干净了，早就没多少老人儿在了，但这边不同。

为了能吸引这些老人儿把吃便饭的地儿放在店里，应该对菜单进行适当调整。”

“哦？说说看，怎么个调整法？”

“这个很简单，在保持原来鲁菜的基础上，咱们可以单独列出来另一份单子。

老店那头不也除了经营鲁菜外，还一直在外头销售价格不高的外带盒饭吗？

咱们也可以这样做，就是改变个形式而已。”

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