日常养生常识 第32章 秋季厨房养生食疗：百合

秋日“润肺仙草”百合：祛燥安神，食养妙方助你安然度秋

秋意渐浓，万物收敛，天高云淡间，一丝不易察觉的“燥”悄然侵袭。清晨醒来，你是否感到喉咙干痒，似有微尘轻扰？日间偶发几声轻咳，虽不剧烈却令人烦躁？入夜辗转难眠，心绪莫名难宁？这些，正是秋燥袭扰的无声信号。此时，一味洁白如玉、清润入心的古老食材——百合，便如秋日赠予我们的“润肺仙草”，静候我们以食养之慧，化解这季节的困扰。

一、 秋气肃杀，燥邪当令：为何秋季最需“润养”？

中医经典《黄帝内经·素问》早已点明：“秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明。”秋主肺，其气为燥。当西风渐紧，空气中水分锐减，人体最娇嫩的肺脏首当其冲。肺喜润恶燥，燥邪侵袭，轻则口干咽燥、干咳少痰、皮肤紧绷；久则耗伤肺阴，引发或加重咳喘，甚至扰动心神，导致心烦失眠。正如古人所叹：“秋燥伤人，无形之中。”

现代研究亦佐证了秋燥的科学内涵：低湿度环境加速人体水分经皮肤与呼吸道的蒸发，呼吸道黏膜干燥削弱其屏障功能，不仅易诱发不适，更为病毒侵袭敞开方便之门。秋季养生，核心在于一个“润”字。而百合，正是大自然在此时节赐予我们的润养珍品。

二、 百合：药食同源的“润肺安神”之宝

百合之名，源自“百年好合”的吉祥寓意。其鳞茎由数十片洁白肥厚的鳞片抱合而成，形态优雅。其药食同源的历史源远流长，最早记载于《神农本草经》，被列为中品，赞其“主邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气”。《本草纲目》更详述其“甘，平，无毒。润肺止咳，宁心安神”之效，点明其核心价值。

润肺止咳的佼佼者：百合富含的黏液质是其润燥精华所在。这种天然多糖物质进入人体，能有效覆盖并滋养干燥的呼吸道黏膜，犹如为焦渴的喉咙覆上一层柔润保护膜，显着缓解干咳、咽痒、声音嘶哑。其性微寒，尤擅清肺热、补肺阴，对秋季常见的燥咳无痰或痰少难咯，以及病后余热未清、久咳伤阴者，堪称食疗上选。

宁心安神的“心灵抚慰剂”：秋日肃杀之气常令人心生悲凉，或感烦躁焦虑，夜不能寐。百合入心经，其甘凉清润之性，能有效清除虚烦，滋养心阴，安定神志。中医认为“心肺同居上焦”，肺气得润，心神亦安。百合正通过润养肺气，间接发挥其“宁心安神”之功，助你摆脱秋日烦躁，重获香甜睡眠。

营养宝库，强健根基： 现代营养学揭示，百合不仅是药材，更是营养佳品。它富含蛋白质、淀粉、多种维生素（尤其B族维生素）、矿物质（如钙、磷、铁、钾）以及多种生物碱。这些成分协同作用，在润肺安神之余，亦能补充营养、促进代谢、增强体质，为身体安然度秋打下坚实基础。

三、 百合入膳，智慧百搭：经典食疗方详解

百合之美，在于其口感清甜粉糯，气味淡雅芬芳，与众多食材皆能和谐共舞。以下精选数款经典食疗方，助你轻松将百合融入日常饮食：

清润基础款：百合银耳羹

材料：干百合30克，干银耳半朵（约15克），冰糖适量（约20-30克，或代糖），清水1000毫升，枸杞10粒（可选）。

做法：

1. 银耳、百合分别用冷水泡发（银耳约1-2小时，掰成小朵；百合约30分钟）。

2. 泡好的银耳撕成小朵，与百合一同放入砂锅或养生壶，加足量清水。

3. 大火煮沸后转小火，慢炖约1-1.5小时，直至银耳胶质充分释放，汤汁粘稠润滑。

4. 加入冰糖或代糖、枸杞，再煮5-10分钟即可。

功效点睛： 银耳被誉为“平民燕窝”，滋阴润燥力强；百合润肺止咳。两者珠联璧合，是缓解秋燥引起的口干、咽痛、皮肤干燥的经典甜品。晨起一碗或睡前温服，润泽由内而生。加入枸杞，更添滋补肝肾之效。

现代营养看点： 银耳富含植物性胶质（多糖），与百合黏液质协同，形成物理性保护层，有效缓解黏膜干燥刺激。

香甜止咳饮：雪梨百合汤

材料：新鲜百合2头（或干品30克），雪梨1-2个（约300-400克），冰糖适量（约15-20克），清水800毫升，陈皮1小片（约3克，可选）。

做法：

1. 百合洗净掰开（鲜品直接处理，干品需泡发）。雪梨洗净，去皮去核，切块。

2. 将百合、雪梨块、陈皮（若用）一同放入锅中，加清水。

3. 大火烧开后转小火煮约30-45分钟（鲜百合时间短，干百合需延长），至百合软糯、雪梨透明。

4. 加入冰糖，待融化即可。弃陈皮。

功效点睛： 雪梨性凉味甘，生津润燥、清热化痰之力显着；百合润肺安神。此汤清甜可口，对秋燥咳嗽、咽喉干痛、声音嘶哑、心烦燥热效果尤佳。陈皮理气化痰，可防甜腻助湿，也增强祛痰效果。

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