妙厨 第一百四十三章 如何

宋妙看了看，调料俱全，于是道：“那我煎个人头蛋，再做个菜，不过这米饭冷硬，用水只能泡软，不能泡透，三位一直赶路，饿了半日，那胃空荡荡的，禁不起这样吃，且待我煮一煮，只稍等片刻就好。”

官驿厨房里余火是常年留着的，大饼早有眼色，放了东西就去烧火了。

三口连灶，宋妙让他点了左右两口，中间那一口只烧了一根柴禾，又借左右灶的热。

白日剩了半锅饭，已经给那吴公事拿热水泡了，宋妙直接连锅坐上去左边灶，又再下一点热水去煮稀饭。

白稀饭自然不中吃，但只配煎蛋，又有些过于简单。

她想了想，正好今日那项家的厨子送了两坛酸坛菜来，其中酸木瓜、酸姜都能佐粥，尤其那酸藠头，下午尝过，腌得正正好，又酸又脆，还带着藠头特有的香气，不像蒜那样香臭，而是清新而冲辣，比葱香更味更重，无论佐粥、配饭，都是一绝。

不过还得有点油荤，不然太寡。

见那火已是引上了，宋妙便安排大饼拿个碗回屋中取些酸坛菜出来，再拿小瓶带来的黄皮果酱。

等人来的当口，把中间、右边两口锅都坐上了，都下足油任其烧着，才开始敲鸡蛋。

没有旁的菜，只有鸡蛋，还最好速度快，除却煎蛋，自然只能想办法做个滋味浓些好下粥的。

她想到一道酸甜口的菜，唤作五柳炸蛋。

虽眼下材料不尽相同，只有酸坛菜，又因时令不到，缺了酸黄瓜同红木瓜，只有三样，也可以敷衍敷衍，将就个样子出来。

饿了大半天的人，肯定是能吃的。

宋妙先取了鸡蛋若干，两两一碗，分开蛋清、蛋黄，把那蛋清打出了细密气泡，才又将蛋黄重新放回去——这做法是为了求快取的捷径。

一时大饼捧了食材回来，宋妙拿小分了些酸藠头留给三人单吃清口，又把酸藠头、酸木瓜、酸姜三色菜切成细丝，用饴糖、白醋、浙醋、盐同水调了个糖醋汁，又倒了些黄皮果酱进料汁里调开。

此时中间那口灶已经烧得半热，她另外单打了几颗蛋进去，用那半热的厚厚清油来浸煎，因火极小，鸡蛋打下去，只有轻微细泡冒出来，连火也不用看，只由它自己慢熟自己的。

右边那锅因有大火，油已是热得起了青烟，宋妙便将细网漏勺举起，从半高处把那打散蛋白浇入。

蛋白一触到热油，顷刻间就膨胀发起，鼓出大大的泡泡来，又散发出极浓香气——此时又将蛋黄小心倒入正中，稍等几息，翻一个身，反面再炸。

两个鸡蛋为一碗，她是分开炸的，分别炸好，才把锅腾空，留一点底油下那切好的三柳。

等炒出香味来，才放那调好的糖醋黄皮果酱汁——因都是酸坛菜，只有酸味，几无甜味，这一碗料汁是甜大过酸的。

大火烧着，料汁很快就煮开煮稠，其中酸甜香味，又有那黄皮酱的特殊果香气，比柑橘的油气清香又有不同，是一种很难形容香味，浓过柑橘，又有一种馥郁的呛感。

厨房本就不算大，里头一下子挤了六个人，自然谁都躲不开这个香气。

大饼也就罢了，虽然嘴馋，到底是吃饱了晚饭的，唯有那三个远道而来的都水监人，本就饿得慌，闻到这味道，原还坐在一旁的小桌小几边上翘首以盼，此时再忍不住，已是次第都站起来。

也不知哪一个起的头，好似是那“五六分饱”公事——他不自觉地先把脚挪往灶台方向，起立之后，脚下蹭一蹭，再蹭一蹭，看似在踱步，不知什么时候，便站在了灶台边上。

很快，一个站，变成了三个排排站。

等宋妙抬头瞧见这一排眼睛里都冒着饿光同馋光人头的时候，登时愣了一下，忙道：“再一会就好——离得太近，诸位官人小心溅油！”

一时韩砺倒了茶回来，见得三人围簇于此，也道：“不如到外堂去坐着等，你们在此处站着，厨家如何好施展？”

那吴公事顿时讪讪，却是急忙道：“就在这里罢，我们坐着等。”

另外两人也纷纷附和。

一个道：“正是，正是！出去还要端菜，岂不是麻烦，还远！”

另一个道：“小娘子做好，喊我一声就成，我来捧锅端菜！”

虽说没有被催，但看着三人饿得眼绿模样，宋妙还是过意不去，索性让大饼先给他们各盛了一碗稀饭过去，又把那清油浸煎的鸡蛋给盛了出来，上浇一点酱油，又洒一小撮花椒末，将这一小盘给端了过去。

粥还极烫，不好入口，三人嘴里虚虚谦让，几乎同时先去夹的蛋。

第一下，吴公事就吓得直接从椅子上坐了起来——那蛋颤巍巍的，一不小心就滑回了盘子，还险些被夹破——他忙用手里的碗去接。

接回来之后，才咬一口，他那两只小眼睛眨呀眨，登时眨得有些不知所措起来。

好蛋的蛋！

那灶底一直烧的是小火，油也只是温温热热地浸煎浸炸，这样做的“煎”蛋光滑得一丝气孔都没有，接触锅底的那一面煎出了极浅的淡黄色，是香的，但是不是高火煎出来的香，而是纯粹的蛋白的香。

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