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在秦淮茹离开之后。
两个人终于可以把注意力，重新放回做菜上了。
何雨柱可谓是心急如焚。
他实在是想知道，自己做的粤式鱼香茄子，为何会如此的失败。
按理来说，他也是经验丰富的川菜大厨了。
如果是川菜里的鱼香茄子......
何雨柱可谓是手拿把掐，有绝对的把握和自信。
刻着粤式的鱼香茄子，确实直接把他给难倒了。
只是换了一个菜系，换了一种做法。
差别竟然如此之大？
何雨柱绞尽脑汁，依然想不出来，自己到底是哪些步骤出了问题，只能等待陈宇凡来给他解惑。
“你川菜的底子确实不错......”陈宇凡平静的说道。
这是大实话。
有一说一，何雨柱本身还是有厨师天赋的，又学了这么多年川菜和谭家菜，水平肯定不差。
在厨师中能算得上是中流水平。
再锻炼个十几年时间，他在四九城的厨师里，也能算是比较厉害的了。
否则，原剧之中，何雨柱去饭店当主厨，生意也不能那么的火爆。
“但你的问题就是，你太依赖于川菜的做法了，当菜系变换之后，你的有些经验......反而成为了你做菜的阻碍。”
“既然是做一道新菜，就要抛开自己脑子里的旧知识，去研究新的技艺。”
对于陈宇凡说的每一句话。
何雨柱听的都很是认真，把每句话都记在心里，觉得非常受用。
他拜师，并非只是一个名头上的。
而是，何雨柱真的觉得陈宇凡厉害，想要从对方身上学会真东西。
“想要做好这道菜，有几样东西可以帮助到你。”
“你先在这等着，我回去拿。”
陈宇凡说着，便是朝向后院走去。
何雨柱则是乖乖的守在锅边等着。
...............................
来到后院之后.
陈宇凡看到四处无人.
便是直接从系统仓库里，把一些做菜需要的材料取了出来。
他的系统仓库里，当然是什么都有的。
只是......他不可能当着何雨柱的面，从系统仓库中取东西。
做做样子，还是有必要的。
在取出这些材料后，陈宇凡回到了中院何雨柱家门口。
“我刚才和你说，想要把茄子炸好，需要先做足预处理。这所谓预处理，需要用的就是......”
陈宇凡从篮子里，取出了一颗柠檬。
“柠檬？”
何雨柱看到之后，整个人都愣住了。
“这柠檬......和茄子有什么关系？”
何雨柱思来想去，觉得这两样东西完全是不沾边的。
“茄子先用柠檬水泡8分钟.”
陈宇凡一边说着，一边将柠檬汁水全部挤入清水之中，然后把切好的切条放进去。
“柠檬水中的酸性成分，可抑制茄子多酚氧化酶活性。”
听到陈宇凡的解释，何雨柱更是懵逼了。
这都是什么乱七八糟的东西？
如同无字天书一般.......
“这都是科学知识，天下万物其实都可以用科学来解释，当然你不用知道那么多，你要知道——”
“柠檬的酸，可以渗透到茄子之中，破坏它的纤维，茄条就变得更易吸汁，且能保持挺立，切面也会避免变黑。”
陈宇凡当然清楚，何雨柱听不懂化学知识，所以用大白话解释了一遍。
何雨柱连连点头。
这回他听懂了，并且把陈宇凡说的话全都记在了心底。
这都是知识点，他必须要认真学！
在经过了大约五分钟的浸泡之后，陈宇凡将茄条从柠檬水中取出。
随即，陈宇凡严肃的对何雨柱说道：“接下来就是这道菜的做法，我只教一次，你仔细看，能学会多少就看你自己的能耐了。”
何雨柱用力的点了点头。
他看得出来，陈宇凡没有在开玩笑。
毕竟，陈宇凡的时间非常宝贵，能在他面前教一次做法，就已经非常不错了。
这个大好的学习机会，他必须要把握住。
陈宇凡将茄条用纱布包裹住，在案板上摔打了几次，这部是通过物理冲击，来排出茄条中的游离水。
“如果茄条中有水，那么在进行炸制的时候，就会让油温迅速下降，茄条就会吸收太多的油份。”
陈宇凡在动手操作的时候，也没忘了口头上的讲解。
何雨柱在一旁仔细的看着。
把陈宇凡的每句话都牢牢记在心中。
“粤式鱼香茄子的炸制，需要用低温油，五成油温就已经足矣。”
“这和川菜做法的七成油温不一样，你刚才是用七成油温炸制的，自然就有些过火。”
五成油温，大约是150度。
七成油温，大约是210度。
相差巨大，做出来自然不对劲。
具体的温度不必多说，何雨柱也是老厨师了，一点就通。
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