80后的回忆录 第92章 苞谷

玉米在我们的农村一般叫苞谷，字面意思就是包着的谷子。小时候家里都会种植，第二个村子种的多点，能塞满冰箱，吃上一整年。

玉米的产量太高，只要能种植，基本上都吃不完，送人都送不完，米云深有体会，就是近几年清理冰柜的时候都发现过三四年前放的五六根苞谷，哭笑不得，外观看起来没坏，解冻后也没法做，只能连皮整个丢了。

小时候玉米的记忆，就是午餐，大锅或电饭煲煮好后，冷热都能吃，饿了垫肚子充饥。也有把玉米粒拔下来做菜的时候，也就偶尔，卖相不好的玉米直接喂猪，有的玉米会被虫咬，就是菜市场和超市也能碰上虫咬的玉米，在超市，你只要看买玉米的人，基本上都会剥开玉米的外衣查看卖相，然后再买回去蒸煮。

玉米属于禾本科玉蜀黍族玉蜀黍属玉米种，学名玉蜀黍，俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷，原产于拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带。

哥伦布发现美洲大陆后，在第二次归程(1499年)中，把玉米带到西班牙。随着世界航海业的发展，玉米逐渐传到了世界各地，成为最重要的粮食作物之一。

玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维家及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。

玉米在我国的栽培历史大约有470多年。但由于产量高，品质好，适应性强，栽培面积发展很快。我国播种面积在3亿亩左右，仅次于稻、麦，在粮食作物中居第三位。在世界上仅次于美国。我国对玉米的栽培技术也积累了丰富的经验。

苞谷除食用外，苞谷玉蜀黍的穗也是工业酒精和烧酒的主要原料。籽粒加工方式有多种︰湿磨法是将籽粒在稀的亚硫酸溶液中浸泡40-60小时；乾磨法是用喷雾或蒸汽使籽粒短期濡湿；发酵法是将淀粉转化为糖，又加酵母使糖转变为酒精。

植株的其它部分用途也相当广泛：苞谷秆用于造纸和制墙板；苞叶可作填充材料和草艺编织；苞谷穗轴可作燃料，也用来制工业溶剂，茎叶除用作牲畜饲料外，还是沼气池很好的原料。苞谷全身都是宝。

玉米是一种常见的粮食作物，是一种低脂肪、高纤维的食物，有助于消化和饱腹感，玉米可以直接食用，也可以制成玉米面粉、玉米淀粉、玉米油等多种食品，玉米还可以加工成玉米片、玉米饼干、玉米粉等。

玉米可以煮熟、蒸煮、炖煮、炒熟等多种方式烹调，它可以作为主食、蔬菜或零食。

玉米的营养价值有什么？

1. 碳水化合物：玉米含有丰富的碳水化合物，是人体获得能量的重要来源。

2. 膳食纤维：玉米中含有可溶性和不可溶性膳食纤维。膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。

3. 维生素：玉米富含多种维生素，包括维生素A、维生素C、维生素E和多种B族维生素。这些维生素对于支持免疫系统功能、维持眼睛健康和促进细胞生长和发育至关重要。

4. 矿物质：玉米含有多种矿物质，如镁、铜、锰和磷等。这些矿物质对于维持骨骼健康、正常神经功能和参与体内许多生化反应具有重要作用。

此外，玉米中还含有一些植物化合物，如类黄酮和胡萝卜素等，具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病。

然而，需要注意的是，玉米也是高淀粉食物，所以人们在摄入时要注意适量，尤其是对于糖尿病患者或需要控制碳水化合物摄入的人群来说。

总的来说，玉米是一种营养丰富的食物，对于保持健康的饮食均衡具有重要作用。

食用玉米会有哪些好处？

1. 提供能量：玉米是一种高碳水化合物食物，可为身体提供持久的能量，适合进行高强度的体力活动或日常生活所需。

2. 促进消化：玉米中含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统运作，预防便秘，并维持肠道健康。

3. 维持眼健康：玉米含有丰富的维生素A和类黄酮化合物，这些物质对于保护眼睛健康、预防夜盲症和黄斑退化等眼部问题具有重要作用。

4. 支持免疫系统：玉米含有维生素C和其他抗氧化物质，这些物质有助于提高免疫系统功能，保护身体免受感染和疾病。

5. 帮助减轻体重：玉米中的膳食纤维和水分含量较高，能够提供饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。

6. 保护心脏健康：玉米中的一些植物化合物，如类黄酮和多不饱和脂肪酸，被认为对心血管健康有益，有助于降低胆固醇水平和预防心脏病。

提醒：这5类人尽量少吃，要重视起来

1. 糖尿病患者：玉米含有一定的碳水化合物，其中包括一些简单的糖分。糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，以维持血糖水平。如果食用过多的玉米，可能会导致血糖升高。

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