80后的回忆录 第81章 野木耳

记得小时候，屋后边的斜坡上随便一个小树桩上面都会生长出一堆木耳，摘完没几天，又可以去摘，那些野生木耳味道还不错，炒着和炖着吃都可以。

一般被伐的树木短桩都容易催生野生木耳，尤其有点潮湿和阴暗的树木树桩特别容易，不见阳光的地方都容易，我家屋后面有很多树桩，但只有三五处地方催生野生木耳，尤其是越乱越破越旧的树桩，第一个村子里还能随处可见野生木耳，搬到第二个村子后，就基本上很难看到野生木耳了，最近十年多在其它村子里也难看到野生木耳，时代发展和气候原因可能都有影响，土质也是，可能只能吃到人工饲养的木耳了，野生木耳估计再难吃到，偏远农村可能还能吃到。

野生木耳与人工栽培木耳，营养成分上没有什么区别。

1、野生黑木耳颜色不会很浓郁的，不会很黑。外形小些，颜色也偏黄。而人工种植的，颜色会比较黑；

2.野生木耳比人工种植木耳口感更为劲道；

3.野生木耳会带有与香菇相似的味道，并有中药味。但是人工种植的木耳味道不明显；

4.野生木耳比较坚挺，握起来有韧性，也不易捏碎。

纯野生木耳片子小，像大拇指盖大小，肉厚。在营养价值上应该有一定的差别，但不会有很大的差别，价格却差别有点大，人工木耳看上去肥厚，野生的显得瘦薄和细小些。

野生黑木耳尽管成长更天然，可是色彩不会很浓郁的，不要以为会很黑，这是成见。由所以野生的，经过大天然的锻炼，天然没有那么美观，外形也显的小些，色彩也偏黄。

而人工培养的，色彩会对比黑。味道上，野生的更有清新的黑木耳的味道，培植的味道稍差。闻闻滋味。

在超市里买木耳，能够闻下滋味。野生木耳会带有与香菇类似的滋味，并有。中药味。而人工的话，这方面的滋味则不明显。调查木耳的质地，野生木耳应该相对坚硬，握起来有韧性，也不易捏碎。

将野生黑木耳放入水中，调查，会看到木耳漂在水面，以后渐渐吸水、吸水量也对比大。叶体肥厚，吸水后会均匀浮在水中，色彩为棕黄色偏黑。

野生黑木耳虽然生长更自然，但是颜色不会很浓郁的，不要以为会很黑，这是偏见。由于是野生的，经过大自然的锻炼，自然没有那么好看，外形也显的小些，颜色也偏黄。而人工种植的，颜色会比较黑。

米云个人认为营养上应该差别差不大吧，没有什么两样。仔细辨认应该还是能分得清的。

实话实说，最近十几年来，米云也很少吃木耳这道菜了，印象不深了，记忆还停留在二十年前屋后的野生黑木耳。最后科普一下野生和人工种植木耳的区别：

野生木耳和种植木耳是两种常见的木耳菌类，在生长环境、外观特征、品质和采摘方式等方面存在一些区别。下面将介绍野生木耳和种植木耳的几个主要区别。

一、生长环境

野生木耳：

1.野生木耳的生长环境较为广泛，通常在树木上或石头上生长。

2.野生木耳喜欢潮湿和阴暗的环境，多分布于山区、森林和溪流附近。

3.野生木耳对土壤要求相对较低，适应性强。

种植木耳：

1.种植木耳一般在人工控制的环境下种植，如木耳菌棚或温室。

2.种植木耳需要适宜的温度、湿度和光照条件。

3.种植木耳需要特定的培养基和育苗过程，要求勤劳耐心的管理。

二、外观特征

野生木耳：

1.野生木耳的外形多样，呈现为扁平状或带褶皱的形态。

2.野生木耳呈黑色或深褐色，质地柔软，质感较脆。

3.野生木耳的边缘多呈波浪状或分叶状。

种植木耳：

1.种植木耳通常呈扁平、圆形或半圆形。

2.种植木耳的颜色相对较浅，常见的有黑色、灰色或浅褐色。

3.种植木耳的边缘一般比较整齐，没有明显的波浪和分叶。

三、品质特点

野生木耳：

1.野生木耳的口感相对较脆，吸水后膨胀较大。

2.野生木耳味道鲜美，具有独特的香气。

3.野生木耳营养丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。

种植木耳：

1.种植木耳的口感相对较嫩，吸水后膨胀较小。

2.种植木耳味道清淡，可根据个人喜好进行调味。

3.种植木耳可以根据需求进行大规模生产，供应稳定。

四、采摘方式

野生木耳：

1.野生木耳通常需要人工采摘，要求对野生环境有一定的了解。

2.采摘后需要进行清洗和处理，去除杂质和泥土。

种植木耳：

1.种植木耳由种植者根据生长情况进行定期采摘。

2.种植木耳在收获后经过处理和加工，可直接食用或者商业销售。

总结：

野生木耳和种植木耳在生长环境、外观特征、品质和采摘方式等方面存在一些区别。

野生木耳生长在自然环境中，具有多样的外形，口感脆嫩，味道鲜美；而种植木耳则在人工控制的环境下种植，外形相对规整，口感嫩滑，味道清淡。

无论是野生木耳还是种植木耳，均含有丰富的营养物质，都是美味的食材。选择哪种木耳取决于个人的喜好和实际需求。

如何鉴别，应该肉眼容易看出来和摸出来：

1、野生木耳成呈（黑）褐色，人工木耳黑或灰黑色。

2、野生木耳对着光有自然的光感（当然不会是透明），人工木耳纯黑色，无通透感。

3、野生木耳泡发后偏薄、脆，人工木耳泡发后肉厚实。

4、闻，野生木耳气味自然，一说有木耳特有的自然气味，人工木耳不明显，如有刺鼻或酸味的，一定不是野生木耳。

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