80后的回忆录 第56章 郎豆皮

在湖南老家吃糍粑就少不了豆皮，这两种食物基本上是连体，可以一起炒，或者一起煮，加点青菜就行，先煮豆皮，最后加糍粑和青菜。

小时候经常吃的两种主食，印象中三五岁就在吃，而且还是在学校的教室里，捡点木材生火，用几块砖块的简易锅灶煮豆皮和糍粑。

小米云在学校出生的三四年的寒暑假基本就在教室和学校宿舍生活，或者去湖北爷爷奶奶家，湖南就在二姨，舅爷，外公各家轮换着住几天。

小米云吃的基本上是最简单的白豆皮，大街市的豆皮的材料丰富，各种颜色的都有，会更好吃，米云吃的豆皮和糍粑就是当主食米饭吃的，不算特产和零食。

小米云除了三五岁留下了吃豆皮和糍粑的深刻的印象，实际上在十三岁之前都经常吃这两种主食，因为每年村里家家户户都会打糍粑和郎豆皮，土话叫郎豆皮，刚出锅是软绵绵的，可以趁热吃，冷却变硬了，就只能加工后才能吃了，大铁锅里的一张张的圆饼软豆皮铺在外面暴晒晾干，半晾干之前会切成丝，完全晒干水份后就会装袋密封，需要的时候就抓几把豆皮出来吃。

只要是90年代自家郎的豆皮，可以炒着吃，和糍粑一块儿油炸，炒着吃，加点青菜，鸡蛋和肉都行，糍粑切成小块，豆皮煮着吃最佳，炒着吃也是美味，90年代以后的普通白大米豆皮，就不能炒着吃了，太硬，只能煮着吃，两三分钟左右才能变软，机器生产的豆皮就只能煮着吃了。

小米云15岁以后就吃的少了，主要以大米为主，以前可能大米不够吃，才会把豆皮和糍粑当主食。还有一种可能就是糍粑和豆皮制作起来太麻烦了，太费人力和时间成本，人们都变懒了，不愿意花大气力去制作，可以去市场买现成的机器制品。

豆皮与豆子有关。在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“King of the breakfast”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。 老通城豆皮制法：将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。

豆皮又叫豆丝，是湖南和湖北两地的特产，其他地方一般没有，属于湖北的特产，从古至今都有，不断的改进工艺，湖南这边不是特别流行，米云家与湖北有太大的渊源，算半个湖北人。

豆皮是一种常见的食物，属于一种豆制品，它的吃法有很多，可以炒、可以凉拌、可以煮汤。

一般情况下，豆皮不需要煮太久，三分钟左右就可以煮熟了。刚出锅的豆皮是非常香的，如果放凉了就不太好吃了，因此如果煮出来的豆皮，大家一定要趁热吃完。另外就是豆皮最好不要煮的太久，否则会导致煮出来的豆皮有点太软，并且还很粘，看着也非常的不美观，让人没有什么食欲。

豆皮的历史可以追溯到古代中国。据传，豆皮最早起源于东汉时期，原为一种烹饪的副产品。古人研发出了将大豆汁液制成片状薄膜的方法，这就是豆皮的雏形。随着时间的推移，豆皮逐渐被广泛应用于中华料理中，并成为了一道具有独特风味的美食。

豆皮的制作过程相对简单，主要分为浸泡、磨浆、过滤、煮制等几个关键步骤。首先，将大豆浸泡一段时间，使其变软。然后将浸泡后的大豆磨成细糊状，通过过滤将豆渣分离出来。接着，将豆浆煮沸，待冷却时形成豆皮薄膜。最后，将豆皮剪成适当大小，便可食用或进行后续加工。

豆皮不仅口感独特，而且富含丰富的营养成分。它是植物性蛋白质的重要来源，含有多种氨基酸，尤其是人体所需的必需氨基酸。此外，豆皮还富含膳食纤维、维生素B群和矿物质，如镁、钙、铁等。它低脂肪、低热量，适合追求健康饮食的人群。

豆皮作为一种多功能的食材，可以在烹饪中发挥出独特的作用。豆皮具有良好的吸收性和储水性，能够将香味和调料充分吸收，因此常用于炖汤、煮粥、炒菜等各类菜肴中。豆皮本身的口感韧性好，适合煎、炸、炒等不同的烹饪方式，以展现其丰富的风味。

除了传统的烹饪应用，豆皮还能够被发挥出更多的创意。豆皮可以作为寿司卷的外皮，制作成美味的素食卷。将豆皮切成细丝，可以制作凉拌菜或者拌饭的配料，增加口感层次。豆皮还可以作为素食的肉替代品，制作成各类素肉制品，如素肉饼、素肉丸等，具有一定的嚼劲和口感。

豆皮作为一种独特的食材，既有浓郁的口感，又富含丰富的营养。无论是传统的烹饪应用还是创意的美食创作，豆皮都能带给人们多样化的味觉享受。

随着人们对健康饮食的追求，豆皮的知名度和受欢迎程度也逐渐提升。让我们在饮食中加入豆皮，品味其独特的风味和滋养身体的能量。无论是素食者还是非素食者，都能从豆皮中发现健康、美味和创意的魅力。

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