指尖酥 第五十八章 九香斋

茶点要配茶，口味设计就得配合茶水味道。

沈云姝最终敲定了甜，淡，酸，肉和坚果五种主味来设计馅料，不少原料的使用就有了定数。

比如有红豆沙和白芸豆沙的馅料，主味为甜，再用陈皮山楂之类调入一丝酸香；使用抹茶粉或者茉莉花干的就要偏淡；咸蛋和肉松自然要突出一丝咸香，各色坚果则忌讳太过油腻厚重以及和酸甜味辅料胡乱搭配。

现代五仁月饼有的让人欲罢不能，满口生香，有的却让人双手婉拒，看到就想跑，通常就是制作工艺和馅料搭配上细微的差别。

最后考虑到实际制作的简易性，沈云姝以冰皮，酥皮和绿豆糕的形式各做了三款九种，并在获得全家，尤其是娃娃们的强烈认可后，确定了最终产品方案。

抹茶冰皮莲蓉南瓜馅，冰皮五仁坚果肉松馅，冰皮陈皮红豆馅，蛋黄肉松荷花酥，抹茶白桃馅千层酥，洛神花栗子蓉桃花酥，葡萄干白桃果酱夹心绿豆糕，桂圆枣泥绿豆糕，桂花山楂麻薯白芸豆糕。

经过模具整形，每个点心都造型精巧，颜色也恰到好处，放在九格造型的木匣子里，简直美不胜收。单是看着就觉得满足。

这类点心以前沈云姝常做类似的，因而沈稷和王氏反应还算平和，但其他人就不一样了，几乎都是满目震惊，从来不知道还有这样漂亮又好吃的点心。

把品相最好的装盒，其他的留给家里人享用，沈云姝在约定好的第六天早上兴冲冲赶到了天茗茶楼。

老掌柜得了吩咐，早让小二们留心，沈云姝一到就被引入后院，踏进屋子一瞧，男神还没来，倒多了两个中年男子，正虎视眈眈打量着她。

“你就是那个跟咱们比试点心的姑娘？还真敢过来。”其中一个微胖的男子扫了眼她手中食盒，笑着吹了下胡子，神情不掩轻视。

另一个年长些，作掌柜打扮，态度倒好一些，笑呵呵地打圆场:“俗话说初生牛犊不怕虎，小姑娘想必也有真本事，否则东家怎么会给她这个机会？”

那男子闻言哼哼一笑:“也是，不过待会要是输了，别哭鼻子就成。我在九香斋干这行几十年，手上功夫除了比不上京城宫里的御膳师傅，在汴城这块可不会输给什么无名小卒。掌柜的，您说是不是？”

这话就是明着嘲讽了，那掌柜笑了笑，说了几句不痛不痒的客套话，在偏帮谁，一眼就瞧出来了。

听到这里，沈云姝总算搞明白眼前这两人是谁了。再看他们放在桌上的刻有九香斋字样的双层食盒，心念转过，大致猜到了缘由。

竟是来和她竞争茶点项目的。但他们怎会知道？

忽然，沈云姝想起那掌柜提到了“东家”两个字，脑子一炸。

九香斋居然也是魏府产业？！

那她岂不是希望渺茫？

毕竟有谁会把赚钱的机会送给外人？

沈云姝顿时有些泄气，但没显露出来，只对两人礼貌一笑。

“久闻九香斋的大名，这回魏公子赏我机会能和大师傅切磋，实乃小女子荣幸，稍后还请不吝赐教。”

她不卑不亢的态度惹得那大师傅轻哼一声，闭上眼不再说话。

气氛一时有些冷凝，幸好很快主角就到了。

魏骁一踏进屋子，就看到坐在角落的沈云姝脸颊鼓鼓的，像在憋着气，就连他进来都没注意到。等九香斋的二人起身行礼，她才回过神，也跟着福身一礼，但怎么看，都没了平时那股子高兴劲儿。

魏骁心思一转，大概猜到了缘由。

大步绕到桌案后坐下，九香斋的掌柜正要主动开口，他先说话了。

“今日比试，不分亲疏，谁做的东西更适合茶楼，茶点供应的单子就交给谁，可清楚了？”

魏骁话音落下，不动声色地朝沈云姝的方向扫了一眼，果然见她乌黑眸子闪起了光，又是一副斗志昂扬的模样。

“东家的意思咱们都明白了，前头是我们疏忽了，今儿董师傅特意准备了几样新点心给您过目，保证是外头难得一见的。”

九香斋邱掌柜说着朝那位董姓师傅抬了抬下巴，他立即把食盒揭去盖子，恭恭敬敬递给一旁的茶楼刘掌柜。

刘掌柜一看，就露出几分惊讶之色，邱掌柜顿时松了口气。沈云姝则是好奇不已，不知道他到底做了什么。

“还请董师傅给咱们介绍介绍这些点心。”

刘掌柜说着，把食盒里的几样东西取出，放在魏骁面前。

沈云姝扫了一眼，登时心里就有数了，又把目光垂了下去。

董师傅瞥见她这模样，只当她自觉羞愧，更是对此次比试信心满满。

他移步上前，从最左边一碟子半透明红色糕点开始介绍。

“东家，这是山楂枣泥千层糕，南方的做法，一层一层反复蒸起来的，颜色好看，吃起来也酸甜软糯。”

红色与透明色间隔排列，确实挺好看的。

透明层是马蹄粉浆蒸出的效果，马蹄粉在汴城不常见，没有正经师传的外行根本想不到。

魏骁点点头，示意他继续。

董师傅浅行一步，指向第二个盘子中几个圆溜溜白花花，好像包子的东西，道:

“这白如雪，甜如蜜的叫雪绵豆沙，外头这层非粉非面，咬下去软绵绵的入口即化，里头包着红豆沙，是以前宫里传出来的做法，整个汴城会做这个的不超过两个。”

沈云姝也有些意外。

这东西没记错的话，外皮是用打发的蛋清入油锅炸出来的，确实不好做，这师傅果然有两把刷子。

她这神情落在董师傅眼里，倒让他心里舒服了些，看她的目光也变得稍稍温和。

“这第三种是杏仁千层酥。您瞧这层数，开酥时前前后后擀了不下十次，一口下去酥到掉渣，杏仁香甜，寻常点心铺子可做不到这样。”

这东西和沈云姝做的千层酥有异曲同工之处，而且单层薄如蝉翼，可见白案功力和对火候的掌控。但与她的成品外形和馅料差距很大，她还是很有信心的。

董师傅拿出来的点心皆出自不同地域，在信息闭塞的古代，他能信手拈来，绝对是很有几把刷子。

至少邱掌柜的神情一看就是很满意，刘掌柜也是连连点头。

董师傅介绍完毕，又退了回去，刘掌柜的视线落到了沈云姝身上，笑呵呵道:“姑娘，可准备好了？”

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