汴京鲜食馆 第五十六章

冬日里的萝卜价格贱，且产量高，是以每到冬日汴京城里的家家户户都会备一些萝卜作为时令蔬菜来。

但是只单一的萝卜和白菜这两种蔬菜，难免吃不了多久就腻歪了。

汴京人又聪明，心思巧，总会拿萝卜做一些好吃又方便的菜式来，所以这酱萝卜，腌萝卜，酸萝卜由此被发明出来。

必要时拿出来配上腊肉姜葱蒜炒上一盘子，招待客人，便是过节作为主菜也绝不含糊。

——

腌萝卜的萝卜干要切成条，然后放到二楼阳台上自然晾干，晾干水分后制作出来的腌萝卜才会不容易坏。

不过，这前期切萝卜和洗萝卜嘛，有点麻烦。

五千斤的萝卜，整整两大车，收拾一上午都不一定能收拾的完。好在现在店里人多，苏果儿长舒了一口气。

要不然这么多的萝卜她得切到猴年马月去？

人多力量大嘛，苏果儿干脆把切萝卜条的事儿交给两个学徒了，顺道练练她们的刀工，对于学徒来说，这在大酒楼里是必不可少的一关。

哪儿能一开始就教真本领呢？都要慢慢熬出来，取得师傅的信任后，师傅才能教真正的手艺。

不过苏果儿不是那么小气的人，菜式是一定要交的，除了那些招牌菜之外，她都可以毫无保留的交给他们。

但是苏果儿也有一个条件，招她们进来的时候就说好了，一个月的磨合时间，若是愿意留下来了要签文书，日后学成了必须得在她的店铺里干满三年再走。

免得她教会了别人却转头给自己培养了敌人，苏果儿还没那么傻。

这边苏果儿搬了几个小凳子到院儿里头，院子中央已经摆了几个大盆，大盆里盛满了清水，一旁放了几堆萝卜，苏果儿有说有笑的和她们一起在后院里清洗萝卜。

至于前头的事情嘛交给胖丫和连远儿看着就行了，有人的时候就喊她。

四个人洗萝卜洗的很快，不一会儿就洗了一盆，两人合力抬到厨房交给两个学徒切，切好了之后苏果儿拿到二楼去晾晒。

均匀的摊在篓子里就可以了。

如今太阳正好，大概晾晒个七日就可以杀干水分了，到时候再来制作腌萝卜。

至于中间这点时间嘛，苏果儿准备先腌制点酱菜来吃，酱菜上午腌制的下午就能吃，味道鲜美且下饭，制作方式也比腌萝卜要简单多了。

不过就是需要的蔬菜有点多。里面不光有萝卜，还有花生，白菜帮，藕丁，青瓜，笋丁等，当然了，也可以根据个人口味儿和当季时令蔬菜来选择酱菜所需要的菜品，这都无所谓。

苏果儿干脆就选了这几样作为自家腌菜的菜式，另外再里头放点炒制的肉丁，卖相更好一些。

毕竟这些酱菜也是要拿来卖钱的。

苏果儿先捞了一桶萝卜丝来，又在上头撒了几层粗盐压了块石头用来挤干水分，等到水分挤干的时候差不多就可以制作酱菜了。

左右不过一刻钟的时间。

苏果儿在这段时间里又把花生炸好，白菜帮笋丁，青瓜也都和萝卜条一样的做法，压出水分来才算完。

最后她把切好的各种丁，连带着已经炸好的花生，碎肉等放在一个大的木盆里。

又在里头放了点切的碎碎的大蒜，最后就差酱汁了。

这酱菜想要好吃，就在这个独特的酱汁上。这是她在国公府里自创的手艺，国公府小厨房材料众多，她和管事妈妈又交好，经常帮着她煮下人的饭食，所以那小厨房里的各种调料可以随她嚯嚯。

一来二去她还真的钻研出好吃的酱料来，从前在府里的时候大家也都爱吃她这仅此一家的酱菜。

纷纷夸赞她手艺好，可以到外头做厨子……

调料有适量的白糖，香醋，老醋，陈家村特制的老字号酱油，自己腌制的生姜水，大料水最后再倒上一壶满满的香油。

搅和完成后就放在坛子里密封起来，只需要腌制半日就可以吃了。

里头还放了大量的食盐，存放几日都不会坏，但是也不能放太长时间，一般是随做随吃。

现在开店苏果儿准备一次就腌制五日左右的份，慢慢来卖，等到夏日里就需要缩短存放时间，只能存放三日左右了。

且看看吧，要是这酱菜卖的火的话，她日日做也没问题，不火的话就权当做送的小菜好了。

苏果儿这样想着。转头见两个学徒还在切萝卜条，苏果儿让她们歇歇，自己开始教教她们做第一道菜。

各种大杂烩制作出来的凉拌菜，当然做的不好吃也没关系，苏果儿原是准备把这当做午食来吃的。

顺道中午也不用做饭了。

要问凉拌菜配什么最好吃？

苏果儿回答道：馒头，一定得是又白又松软的馒头，配上这凉拌菜咬上一口那才绝了！

或者直接夹在馒头里，让凉拌菜的汤汁浸染了整个馒头，吃上一口，白馒头也变得有滋有味儿。

手上有什么，她们吃什么，苏果儿先切了点青菜来烫熟，还有笋丁，萝卜丝，青瓜丝，白菜叶等，放上芫荽，葱花，酱油，香油，食盐和一点点醋。

这凉拌菜就算是完成了。

有条件的话可以加点白糖，不过这糖块在汴京城也属于矜贵东西，平常做肉菜的时候才会使用，做凉拌菜放糖块成本太高，不划算。

很简单的一份菜。但是也是极为考验人的。

因为这需要对方严格把控好每一味儿调味料的量，要不然就无法还原出苏果儿本来的味道，

苏果儿从前也试过了，自己做的菜也是无论如何都还原不出父亲菜式的味道的，这一度让她百思不得其解。后来便也不再去想。

看着她们拌好菜，她尝了一口，稍微指点了几句后那边馒头便也好了。

于是几人坐在桌前开始吃饭，吃的是一大盆凉拌菜和卤肉。

吃肉才有力气干活，苏果儿向来不吝啬这一点点东西。卤肉嘛，自己店里的东西，没什么矜贵的，可以随便吃。

正吃着呢，还未到午饭时间便有人过来买她家的卤肉了。

一张口便要二十斤，苏果儿招呼着芸娘去给他们拿。

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