国潮1980 第496章 屠龙宝刀

什么叫好人中的好人？

那就是受人之托忠人之事，帮人帮到底，送佛送到西的人。

什么人才是真心想帮你的人？

那就是主动扶你上马，还要再送你一程的人。

“张大勺”就是这样的人，别看性情乖张，可那是对他看不上眼的人。

真要对了脾气，他答应的事儿，绝对给你能办得滴水不漏。

就这老爷子，不但给了宁卫民两样独门的赚钱法宝，把什么才是真正的宫廷菜给他全讲明白了，独具特色的宫廷菜单也给他鼓捣出来了。

最后，甚至还不惜搭上自己的人情面子，把能做这些菜的人，会做这些菜的人给宁卫民找着了。

老爷子介绍给宁卫民的厨师一共是三位。

头一位就是他在“北极熊”的同事，职工大食堂拿一级工资的正职炊事长，五十来岁的庞增泰庞师傅。

别看这位庞师傅出身是“口子厨”，师承“榄杆市口子孟”。

五七年公私合营后转业的正式工作又是干大食堂的，可他并非只会做应付红白喜事的粗糙菜。

就因为和“张大勺”有旧交，当初又是他引荐“张大勺”进的“北极熊”。

这么多年下来，他通过日常工作和讨教，早已经从“张大勺”那儿学到了不少活儿。

其中就有适合正式宴席的宫廷猪肉大菜。

再加上他为大伙儿谋福利，近年来一直带着手下众多厨师在外接“跑大棚”的活儿挣外快。

那么无论从经验上，还是人手调配上看，宁卫民找他相助都是再稳妥不过的了。

说白了，庞师傅的人手充裕，掌握的业务很全面，全是立刻能提枪上马打实战的伙头军，绝对出不了篓子。

而且有了他们的参与，还能非常有效的防止从仿膳和听鹂馆派来的那些厨师一门独大。

杜绝厨师架空宁卫民，不给他好好耍活的情况。

尤其再考虑到日后北神厨修缮好之后，宁卫民打算按冷庄子的方式运营。

他们之间也就有了更为长期的，广泛合作空间。

那么对宁卫民而言，能有这位帮衬，还真是怎么着都合适。

反过来对于庞师傅来说也一样的大好事。

还别说宁卫民为了成全“张大勺”的面子，在钱上出手大方得很。

主动提出每次八个人一天忙两顿饭，能给他一百块钱，远比跑大棚实惠得多。

就说真给的少点，甚至比跑大棚挣得还低一些，那他也乐意得很啊。

因为替宁卫民耍活儿，那可是在室内厨房。

环境好，家什齐，不用砌灶和提前准备，比临时搭建的土灶大棚耍大勺，可省事舒服多了。

而且最关键的就是不再只有周末才有外快挣了。

几乎天天都能有进账，这就让他手下的兄弟们雨露均沾，更多的人得着更多的实惠。

再也不用像过去那样因为狼多肉少，他带谁不带谁的，惹得内部小矛盾不断了。

所以说，无论对宁卫民还是庞师傅来讲，“张大勺”把他们拉合在一起，都是一件相得益彰的好事。

这个中间人当的，绝对没挑了。

至于“张大勺”介绍给宁卫民的第二位，是在清真馆子“又一顺”上班，清真烤鸭创始人“鸭胡”胡宝珍唯一的亲传弟子艾师傅。

说起这清真烤鸭和普通烤鸭的区别，其实还是挺大的。

一，那就是清真烤鸭的鸭子大，滋味足。

清真烤鸭选用的是标准的一百二十天出栏的“京城白鸭”。每只鸭胚足足有三斤多。

片出的肉得有三大盘，至少一斤半。

肉是瘦点，没那么嫩，可有鸭味儿。

二，清真烤法独特的绝招，是鸭子讲究先要去淋巴结（即肉枣）的。

并且还得在鸭肚子里封上特殊香料，如此烤出来的鸭子才能半点不腥。

清真嘛，就得干净。

三，清真烤鸭非常守传统规矩。

烤制是按传统办法在烤制前把鸭坯吹了气，这为的是使脂肪泡沫化，让皮肉分离。

如此入炉烤十五分钟左右，油就从毛眼往外冒，相当于自炸，这样才能保证酥脆。

另外吃的时候，也先把鸭脯上的皮片下来，给每位客人一片，尝一下。

因为它很酥脆，必须趁热吃，否则凉了，油就出来了。

而且“清真烤鸭”的荷叶饼也是现烙的，虽然不能透过它看报纸，可是绵软。

用这样的饼卷，才能吃出烤鸭的脆劲儿来。

总之，必不可少的工序环节，清真烤鸭绝对不凑合。

甚至在用枣木烧烤的时候，唯恐香味不够，还要扔进去饱满的红干枣助燃。

可以说在细节和口味上，清真烤鸭比起“便宜坊”和“聚德全”有着更为精致的追求。

所以也只有这样青出于蓝的烤鸭技术，才配得上宫廷大菜应有的档次和排场。

否则，“张大勺”何苦专程推荐给宁卫民呢?

那不如就让他直接通过区里请调“便宜坊”的烤鸭师傅省心。

不过话说回来了，这位艾师傅也是冲着“张大勺”的人情面子，才会答应干个半年，给宁卫民教出两个烤鸭过关的人手的。

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