中国各地姓氏变迁及文化遗产 第717章 承德市双桥区非遗－五香豆豉、食醋、炖菜、烧麦、干烧鱼

承德双桥非遗美食：舌尖上的文化传承

在承德市双桥区这片充满历史韵味与人文气息的土地上，非物质文化遗产如璀璨星辰般点缀其中，而美食类的非遗更是以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为双桥区文化的重要名片。五香豆豉、食醋、炖菜、烧麦、干烧鱼，这五道非遗美食，每一道都承载着双桥区人民的智慧与情感，是舌尖上的文化传承。

五香豆豉：宫廷秘方的百年传承

畅远牌“五香豆豉”宛如一颗散发着诱人香气的明珠，在双桥区的美食历史中熠熠生辉。它沿用宫廷秘方，结合传统工艺，历经百年传承，至今仍散发着独特的魅力。

制作五香豆豉，选料极为考究。大豆是主料，必须选用颗粒饱满、品质优良的品种，这样才能保证豆豉的口感和风味。配以十六种香辛料，每一种香辛料都经过精心挑选，它们相互搭配，共同营造出五香豆豉那浓郁醇厚的味道。

制作工艺更是一丝不苟。先将大豆进行蒸料处理，掌握好火候和时间，使大豆达到恰到好处的熟度。接着是制曲环节，这是决定豆豉质量的关键步骤。在适宜的温度和湿度下，让微生物在大豆上生长繁殖，形成独特的菌丝体。然后进行拌料，将十六种香辛料与制好的曲均匀混合。闷料过程则让香料的味道充分融入大豆中。最后入缸，经过三百天日晒夜露的天然发酵，大豆在时光的沉淀中逐渐蜕变，成为香气四溢的五香豆豉。

每一粒五香豆豉都凝聚着匠人的心血和智慧。它不仅是餐桌上的美味佳肴，更是双桥区历史文化传承的见证。在过去，五香豆豉可能是宫廷中的珍馐，如今它走进了寻常百姓家，成为人们生活中不可或缺的一部分。

食醋：岁月酿造的酸香传奇

承德的食醋酿造技艺同样是非遗中的瑰宝。它蕴含着当地独特的酿造智慧和工艺特色，以其独特的风味和酿造流程展现着传统技艺的魅力。

食醋的酿造原料丰富多样，常见的有高粱、玉米、小麦等。这些原料经过清洗、浸泡、蒸煮等预处理后，进入关键的发酵阶段。发酵过程中，需要严格控制温度、湿度和时间等条件，让微生物充分发挥作用，将原料中的糖分转化为酒精，再进一步转化为醋酸。

不同的原料和发酵工艺会赋予食醋不同的风味。有的食醋酸味醇厚，回味悠长；有的食醋则带有淡淡的果香或粮香。承德食醋在酿造过程中，还可能融入当地的水质和气候特点，形成独特的地域风味。

食醋不仅是烹饪中的调味佳品，还具有一定的保健功能。它能够促进消化、增进食欲，在双桥区人民的饮食生活中扮演着重要角色。无论是凉拌菜、炒菜还是蘸料，都少不了食醋的点缀。

炖菜：温暖人心的家常味道

双桥区的炖菜制作技艺有着浓郁的地方特色，是当地传统美食文化的代表之一。它以独特的烹饪方式和调料搭配，炖出的菜肴味道醇厚，深受当地民众喜爱。

炖菜的选料十分广泛，肉类、蔬菜、豆制品等都可以成为炖菜的食材。常见的有猪肉炖粉条、鸡肉炖蘑菇、牛肉炖土豆等。在烹饪过程中，先将食材进行初步处理，如切块、焯水等。然后加入适量的水和调料，用小火慢炖。

慢炖是炖菜的关键。在长时间的炖煮过程中，食材的味道相互融合，调料也充分渗透到食材中，使炖菜的味道更加浓郁。同时，慢炖还能让食材变得更加软烂，易于消化。

炖菜不仅是一种美食，更是一种情感的寄托。在寒冷的冬日，一家人围坐在一起，吃着一锅热气腾腾的炖菜，温暖了身体，也增进了亲情。它是双桥区人民生活中不可或缺的一部分，承载着人们对家的思念和对美好生活的向往。

烧麦：薄皮大馅的美食艺术

侯记烧麦作为双桥区传统美食文化的代表之一，在制作上有着独特的工艺和配方。它以薄皮大馅、鲜香可口而闻名。

制作烧麦的面皮十分讲究。选用优质的面粉，经过揉面、醒面等工序，使面团具有适当的弹性和韧性。然后将面团擀成薄如蝉翼的皮，这一步需要高超的技艺，稍有不慎就可能将皮擀破。

烧麦的馅料也是关键。通常以肉类为主，如猪肉、羊肉等，搭配上葱姜蒜等调料，再加上适量的蔬菜和香油，搅拌均匀。将馅料包入面皮中，捏成石榴状的造型，既美观又实用。

蒸制烧麦时，要掌握好火候和时间。火候过大，烧麦容易破皮；火候过小，则烧麦不熟。蒸好的烧麦，皮薄透明，馅料鲜香多汁，咬上一口，满嘴留香。

侯记烧麦不仅是一种美食，更是一种文化的传承。它代表着双桥区人民对美食的追求和对传统技艺的坚守。

干烧鱼：鲜香浓郁的味觉盛宴

碧峰门干烧鱼制作技艺是双桥区特色美食的典型代表。其制作的干烧鱼在选料、烹饪手法和调味上都有独特之处，口感鲜美，令人回味无穷。

选料时，通常选用新鲜的活鱼，如草鱼、鲤鱼等。将鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，以便入味。烹饪手法上，先将鱼煎至两面金黄，这一步需要掌握好火候，使鱼的外皮酥脆，内部鲜嫩。

调味是干烧鱼的关键。加入适量的豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、酱油等调料，炒出香味后，加入适量的水，小火慢炖。在炖煮过程中，调料的味道充分融入鱼中，使鱼的味道更加浓郁。最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在鱼身上。

干烧鱼色泽红亮，味道鲜香浓郁，鱼肉鲜嫩多汁。它是双桥区餐桌上的一道硬菜，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都备受青睐。

五香豆豉、食醋、炖菜、烧麦、干烧鱼，这五道承德双桥区的非遗美食，每一道都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的地域特色。它们不仅是美食，更是双桥区历史文化的传承者，在岁月的长河中，继续散发着迷人的魅力，让人们在品尝美食的同时，感受到双桥区文化的博大精深。

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