中国各地姓氏变迁及文化遗产 第528章 河北省石家庄市桥西区非遗－永口皮、毛绣、烩南北、狮子鱼

河北省石家庄市桥西区非遗：永口皮、毛绣、烩南北与狮子鱼的文化密码

在河北省石家庄市桥西区这片承载着千年商脉与多元文化的土地上，永口皮制作技艺、毛绣、烩南北与金毛狮子鱼四大非遗项目如四颗明珠，串联起商贸文明、艺术匠心、饮食智慧与地域精神。它们不仅是技艺的传承，更是燕赵文化“兼容并蓄、精益求精”特质的生动注脚。

一、永口皮：丝路驼铃中的皮艺传奇

历史溯源与商道荣光

永口皮制作技艺可追溯至清代张库商道鼎盛时期。桥西区作为“北方旱码头”石家庄的核心商埠，是张库商道（张家口至库伦，今蒙古乌兰巴托）的南端起点。18世纪中叶，晋商赵生慧创立“大源永细皮坊”，以驼队为纽带，将桥西区加工的狐皮、貂皮、银鼠皮等细皮制品远销外蒙、俄罗斯乃至欧洲。其皮货以“选料严苛、鞣制精妙”闻名，一张狐皮需经“选皮、浸灰、脱脂、鞣制、整饰”等36道工序，历时三个月方能成器。鼎盛时期，大源永年出口皮货超万件，占张库商道皮货贸易的三成份额，被誉为“燕赵皮业第一坊”。

技艺特色与匠心传承

永口皮技艺以“三绝”着称：

2. 选皮之绝：仅取狐背中段、貂尾尖端等特定部位，确保皮毛丰润、纹路清晰；

3. 鞣制之绝：采用“植物鞣 矿物鞣”复合工艺，以柿漆、明矾替代传统硝石，使皮料柔韧如绸、色泽温润；

4. 纹饰之绝：在皮面雕刻“缠枝莲”“云龙纹”等吉祥图案，刀法细腻如发，深浅仅0.1毫米。

第五代传承人赵立国复原失传的“獭皮点翠”技艺，以旱獭皮为底，嵌孔雀羽、翠鸟毛，制成“百鸟朝凤”皮影屏风，获2022年中国工艺美术博览会金奖。如今，永口皮工坊推出“非遗 文创”产品，如皮雕笔记本、皮影U盘，年销售额超300万元。

二、毛绣：方寸毫厘间的生命礼赞

技艺溯源与艺术融合

毛绣起源于清代蒙古族毡绣工艺，清末传入桥西区后与汉族刺绣融合，形成“以毛为线、以布为纸”的独特技法。与苏绣、湘绣以丝线为媒不同，毛绣以牛、羊、马等动物背脊毛为原料，通过“选毛、染毛、排毛、刺绣”四道工序，在网布上再现动物神态。其代表作《百骏图》长卷，以马尾毛绣出群马奔腾之姿，毛发随风势呈现12种深浅变化，被中国农业博物馆收藏。

创新实践与生态哲学

第三代传承人王秀兰突破传统白描绣法，首创“叠毛渐变”技法：将同一色系的羊毛按长度、粗细分层排列，通过针脚疏密控制色彩过渡，使虎纹、豹斑呈现立体浮雕效果。其作品《雪域精灵》以藏羚羊毛绣出母子羚羊，绒毛随光影变幻如生，获联合国教科文组织“杰出手工艺品徽章”。

毛绣技艺还践行“物尽其用”的生态理念：将剪羊毛后的边角料染色，绣制杯垫、书签等小物；与动物园合作回收自然脱落的动物毛发，制成《十二生肖》系列挂件。2023年，毛绣工坊与高校合作开发“智能选毛系统”，通过AI分析毛发光泽度、卷曲度，提升原料利用率40%。

三、烩南北：山海相逢的味觉史诗

历史脉络与食材对话

烩南北是桥西区“口蘑宴”的压轴菜，其名取自“塞北口蘑邂逅江南冬笋”之意。口蘑产自张家口坝上草原，因肉质肥厚、香气馥郁被誉为“素中之荤”；冬笋则取自浙江临安天目山，以清甜脆嫩着称。明万历年间，晋商开辟张库商道，口蘑与冬笋在桥西区相遇，经大德通饭庄厨师改良，终成这道“山海交融”的佳肴。

技艺密码与文化隐喻

烩南北的精髓在于“三烩三养”：

2. 初烩：以口蘑吊汤，文火熬制6小时，取其鲜醇；

3. 二烩：冬笋切薄片，用口蘑汤焯至半透明，锁住清甜；

4. 三烩：将口蘑、冬笋与火腿丝、鸡脯肉同烩，添绍兴黄酒、沧州金丝小枣提味，勾薄芡出锅。

成品色泽如琥珀，口蘑柔韧似肉，冬笋脆如凝脂，汤汁浓而不腻。这道菜暗合燕赵文化“兼容并包”的特质——口蘑的浓烈象征塞北豪情，冬笋的清雅隐喻江南文脉，二者在烩锅中达成微妙平衡。

四、金毛狮子鱼：烈火淬炼的味觉图腾

技艺溯源与冀菜巅峰

金毛狮子鱼创制于1952年，由石家庄正定饭庄名厨袁清芳首创。其名取自“鱼身炸如金毛狮鬃，形神兼备”之意，一经推出便成为冀菜代表，与直隶官府菜、唐山鸿宴肘子并称“河北三绝”。2018年，金毛狮子鱼入选中国烹饪协会“中国菜”名录，成为河北饮食文化的金名片。

刀工绝技与火候哲学

制作金毛狮子鱼需三绝：

2. 剞刀之绝：取4斤重鲤鱼，去骨后以“牡丹花刀”斜切鱼身，刀距0.3厘米、深至鱼皮，使鱼肉绽开如菊；

3. 炸制之绝：油温先升至180℃锁住水分，再降至120℃慢炸15分钟，令“金毛”蓬松酥脆；

4. 勾汁之绝：以番茄酱、白糖、米醋调汁，淋热油激香，浇于鱼身时需“三起三落”，使酸甜汁均匀渗透。

成品鱼身昂首翘尾，金丝倒竖如狮鬃，入口外酥里嫩、酸甜适口。这道菜暗含燕赵武士“刚柔并济”的精神——刀工如剑，精准凌厉；火候似禅，收放自如。

五、非遗活化：从历史深处走向未来图景

文旅融合的桥西实践

桥西区以“非遗 商业”模式激活文化基因：在百年老街民族路步行街打造“永口皮艺博物馆”，游客可体验皮雕制作；在万象城购物中心开设“毛绣生活馆”，定制生肖皮影；在勒泰中心复原“大德通口蘑宴”，推出烩南北简餐版。2023年，桥西区非遗旅游收入突破1.2亿元，带动就业2000余人。

数字传承的创新路径

利用区块链技术为非遗作品生成数字身份证，永口皮、毛绣等200余件精品入驻“河北非遗数字藏品平台”；开发“金毛狮子鱼VR烹饪课”，用户通过手势识别系统模拟颠勺、勾汁，系统根据动作标准度评分。2024年，桥西区非遗数字化项目获评“全国文化科技融合示范案例”。

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