中国各地姓氏变迁及文化遗产 第512章 河北省石家庄市平山县非遗—七汲灌肠制作、传统酿酒技艺

河北省石家庄市平山县非遗：七汲灌肠制作与平山传统酿酒技艺

在河北省石家庄市平山县，七汲灌肠制作与平山传统酿酒技艺作为两项市级非物质文化遗产，承载着这片土地的历史记忆与文化基因。它们不仅是味觉与嗅觉的享受，更是平山人民智慧与匠心的结晶，在传承中不断焕发新的生机。

一、七汲灌肠制作技艺：千年古法，味觉传承

七汲灌肠，作为平山县七汲村一带的传统名小吃，其历史可追溯至战国时期的中山国。相传，这道美食最初是中山国部队装备的制式军粮，因便于携带、营养丰富而深受将士们喜爱。随着中山国的兴衰更替，灌肠的制作工艺逐渐流传至民间，成为平山地区一道独具特色的美食。

工艺密码：

? 选料之精：七汲灌肠以猪大肠或猪小肠为外衣，内馅则选用优质面粉、丁香等多种原料调料配制而成。面粉需选用当地优质小麦粉，确保灌肠的口感细腻；丁香等香料则赋予灌肠独特的香气。

? 制作之巧：将猪肠洗净后，将调好的馅料灌入肠内，扎紧两端，下锅煮熟。煮熟后的灌肠呈圆柱形，外皮光滑，内馅饱满。

? 食用之趣：煮熟的灌肠可凉拌，也可热炒，佐以老陈醋、蒜汁儿等调料，鲜美可口，别有一番风味。七汲灌肠不仅是一道美食，更是平山人民待客的上品，承载着浓厚的乡情与乡愁。

文化基因：

? 历史记忆：七汲灌肠的制作工艺历经千年传承，见证了平山地区的历史变迁与文化发展。它不仅是美食的象征，更是历史的见证者。

? 社群凝聚：在七汲村，灌肠的制作往往是邻里协作的成果。大家围坐在一起，共同灌制灌肠，分享美食与快乐，增强了社区的凝聚力与认同感。

? 产业赋能：近年来，七汲灌肠逐渐形成了一种产业，成为当地群众致富奔小康的“幸福肠”。平山县七汲食品制造厂将七汲灌肠列为“石家庄市非物质文化遗产”“平山县地标性美食”等，产品远销周边县市，带动了当地经济的发展。

二、平山传统酿酒技艺：固态蒸馏，酒香四溢

平山传统酿酒技艺，作为平山县另一项市级非物质文化遗产，以其独特的固态蒸馏工艺与醇厚的酒香而闻名。这项技艺历经千年的传承与创新，已成为平山地区酒文化的重要组成部分。

工艺密码：

? 选料之严：平山传统酿酒技艺选用当地优质高粱、小麦等粮食为原料，确保酒的品质与口感。原料需经过严格筛选与清洗，去除杂质与不良颗粒。

? 发酵之妙：将原料粉碎后，加入酒曲与水进行发酵。发酵过程中需控制温度与湿度，确保微生物的活性与发酵效果。平山传统酿酒技艺采用固态发酵法，使原料与酒曲充分混合，形成独特的酒香与风味。

? 蒸馏之精：发酵完成后，将酒醅进行蒸馏。蒸馏过程中需控制火候与蒸馏时间，确保酒液的纯净与香气。平山传统酿酒技艺采用固态蒸馏法，使酒液中的杂质与有害物质得到有效去除，保留了酒的醇厚与香气。

? 陈酿之韵：蒸馏出的新酒需经过陈酿过程，使酒液更加醇厚与柔和。陈酿过程中需选择适宜的酒窖与容器，确保酒液的品质与口感。平山传统酿酒技艺注重陈酿过程的管理与监控，使每一滴酒都蕴含着岁月的韵味与匠心的传承。

文化基因：

? 酒文化传承：平山传统酿酒技艺承载着平山地区的酒文化传统与历史记忆。它不仅是酿酒技艺的体现，更是酒文化的传承者。在平山地区，酒是待客的上品、庆祝的佳酿，也是情感的纽带与文化的载体。

? 匠心精神：平山传统酿酒技艺的传承人秉持着匠心精神，对每一道工序都精益求精、追求卓越。他们用心酿酒、用情传承，使平山传统酿酒技艺在传承中不断创新与发展。

? 产业带动：平山传统酿酒技艺的发展带动了当地酿酒产业的兴起与发展。平山县御川香酒业有限公司等企业将传统酿酒技艺与现代科技相结合，推出了多款深受消费者喜爱的白酒产品，为当地经济的发展做出了积极贡献。

三、非遗双绝的文化共鸣

七汲灌肠制作与平山传统酿酒技艺，看似分属饮食与酿造领域，实则共享着相同的文化密码：

? 天人合一：两项技艺均选用当地优质原料与天然水源，体现了“道法自然”的生存智慧。七汲灌肠以猪肠与面粉为原料，平山传统酿酒技艺以高粱、小麦等粮食为原料，均遵循自然规律与生态平衡原则。

? 匠心传承：两项技艺的传承人均秉持着匠心精神，对每一道工序都精益求精、追求卓越。他们用心制作、用情传承，使两项技艺在传承中不断创新与发展。

? 社群凝聚：在七汲村与平山酿酒作坊中，两项技艺的制作往往是邻里协作或师徒传承的成果。大家围坐在一起共同制作灌肠或酿酒，分享美食与快乐，增强了社区的凝聚力与认同感。

在平山县“非遗 乡村振兴”战略下，这两项非遗技艺正焕发新生：

? 文旅融合：打造“七汲灌肠文化体验馆”与“平山传统酿酒工坊”，游客可参与灌肠制作、酿酒体验等活动，感受非遗技艺的魅力与乐趣。

? 品牌联动：推出“平山手作”礼盒，内含七汲灌肠、平山白酒等产品，在石家庄正定国际机场等场所销售，提升了平山非遗的知名度与影响力。

? 国际传播：近年来，平山非遗技艺逐渐走出国门，参加国际文化交流活动，向世界展示了中国非遗的独特魅力与文化底蕴。

结语：非遗里的生活美学

当七汲灌肠的香气在平山的大街小巷飘散，当平山白酒的醇香在酒窖中酝酿，我们看到的不仅是技艺的精妙与美食的诱惑，更是一个民族对生活的热爱与对传统的坚守。这两项非遗技艺如同两本无字的书，记录着平山地区的晨昏四季与历史变迁，也书写着中华文明绵延不绝的密码。在未来的日子里，让我们共同守护这份珍贵的文化遗产，让七汲灌肠与平山传统酿酒技艺在传承中不断创新与发展，绽放出更加绚丽的光彩。

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