姬小满贪吃？用美食勾引一下试试 第33章 糖醋小排和蒜蓉青菜

照例，秦天回家路上买好了需要用到的材料，顺便买了一些馒头、猪小排和小油菜作为午饭的食材。

猪小排，也是猪前排，是靠近猪前腿的四排肋骨，这个部位的排骨肉少骨头多，肥肉的占比比肋排多，但因为软骨多，倒是更适合糖醋的吃法。

可惜，今天只能配馒头吃了。

王者大陆的东北角，说是东北，但气候更像前世的关中一带，稻米倒是不那么常见，所以秦天的饮食也不得不以面食为主。

倒不是说面食和米饭有什么味道上的高低，主要是两者适合搭配的菜品各有千秋。

秦天又特意绕路去药材铺重新买了香料粉，应有尽有调料罐虽然好用，但给的东西太好也是一种苦恼啊。

他又不是在做药膳，这大冬天的，发散药吃多了可不好。

古人说冬吃萝卜夏吃姜也是有他的道理在里面的。

到家先把各种器械碗筷全都清洗干净，接着把买来的羊肉全都用清水泡上。

全都处理好后，秦天才终于有时间坐下来歇上一会儿。

都说卖早餐累人，那可真不是盖的。

更别说秦天出摊全靠脚蹬，稷下又建在山脚，到处都是坡，一趟路下来能累死个人。

想到这儿，秦天又打开系统面板查看起了余额。

回馈值额度：8301

昨天买了应有尽有调料罐后，他的回馈值就只剩五千多了，也就是说，今天就收获了三千左右。

秦天连忙点开消息记录，想看看是不是又是哪个院长老师来给自己提供回馈值暴击了

找了一圈，只有几个二三十回馈值的小额暴击，不过秦天倒是发现了单人提供的回馈值的增长。

前几天单人提供的大部分都是四点回馈值左右，今天基本都是五点或六点。

“今天系统提示我顾客好感度集体上升了来着，应该是这个原因吧。”

看来提升口碑还是很有用的。

秦天躺在床上想到。

照这个趋势下去，明天一过就能兑换小吃车了。

伴着美梦，秦天渐渐睡去。

一觉睡到十二点多，还是被饿醒的，闻着到处飘荡的饭香味，肚子显得更饿了。

起来洗把脸，赶紧开始做饭了。

今天就他一个人吃，随便做个糖醋小排和蒜蓉油菜就行了

小排剁成均匀的小块，取出一根大葱和一块生姜，洗净，用刀拍几下，将其内部拍松拍散，随后切成小块丢进小排里。

倒上一勺料酒，撒上一点盐，不断地用手抓拌，将葱姜的汁水挤出，更好的入味，腌上十多分钟。

在葱姜料酒和盐的共同作用下， 此时的排骨已经吐出了自身仅剩的一点腥味和血水，在表面形成了一层黏黏糊糊的粘液。

往盆中加入清水，淘洗一遍，将排骨捡出，葱姜全都不要。

此时的排骨已经褪去了野蛮的腥臊，仅剩下淡淡的肉味和葱姜的味道，它将继承前辈的意志，为人类献上最好的美味。

没有厨房纸，秦天只能找来干净的毛巾将排骨表面的水分擦干。

起锅，倒油。

糖醋小排做法有很多，制作出的口感也有差别，有的是煸炒再炖，做出来肉质会更加紧实一些，有的是焯水再煎再炖，口感更加烂糊软嫩，而秦天习惯过油炸，最终呈现的风味会更加油润鲜香，外紧内软，酸甜可口。

油烧至冒青烟，下排骨，原本黄澄澄的油锅瞬间就充斥着乳白的油泡，炸至油泡减少许多，将肉捞出控油。

经过初步炸制的排骨已经画好了诱人的底妆，黄褐微红的颜色一上来就表明了它的美味，那些边边角角早已被油锅调教成了油脆的模样，静等着在你嘴里爆开，给你一个香酥的惊喜。

但这必定不能让她如愿，这次做的可是糖醋小排，还有第二道炖煮的步骤没有完成。

肉多、锅小，所以要分两次炸，等油温再次升起，下入第二锅，滋啦滋啦的爆油声是上菜前的交响曲，听的人心情愉悦。

待全部炸完之后，秦天才开始为这锅排骨注入灵魂。

用炒菜的大铁勺，一勺水半勺白糖熬个糖色。

糖化了以后先是乳白的糊状，满是小气泡在升腾，那是水分子被气化想要逃离，发现自己怎么挽留也留不住，仅是几秒的时间，糖浆就被气的要“黑化”。

或许是保护自己不被感情伤害的手段，先是颜色，它要用酱黑色来伪装自己，再是味道，待它变得焦黑发苦，那就是真正反派的诞生。

好在秦天也是老厨师了，在糖浆变成琥珀色开始冒粘泡时一碗开水下去，瞬间就浇灭了糖浆黑化的势头。

下入炸好的排骨，有了新欢的加入，糖浆也忘记了黑化这件事，开始不断地与排骨在锅中相互粉饰相互交融。

小半勺料酒，半勺白醋半勺红醋。

再次加水没过排骨，加入大半勺糖，再加一点盐用来中和糖醋味，最后加入半勺香油增添香醇的风味。

盖上盖子开始炖煮，水汽想要掳走醋酸，但是会被盖子拦下，这样一个密闭的空间中，一锅酸甜的排骨正在缓缓成型。

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