特级厨师 第832章 热菜项目结束

比赛一共就两个小时，光是制作高汤，杨振兴前后就花费了近一个半小时的时间。

好在高汤已经制作完成，他立刻开始提高速度，正式制作三道参赛作品。

三道菜里面，最费时间的无疑是富贵石榴鸡。

因为虾肉和鱼肉都很容易做熟，但鸡肉即使切丁，也需要成熟时间。

起锅点火，锅烧热以后倒入油滑锅，葱段姜片炝锅以后，放入鸡丁快速翻炒，烹入料酒去腥，接着把切好的香菇丁、竹笋丁和胡萝卜丁按照成熟先后循序倒进锅里。

等所有食材炒到断生，起锅装盘。

杨振兴把锅刷干净以后，再次倒入油，分别将分离好并打散的鸡蛋清和鸡蛋黄煎成单独两个颜色的薄饼。

等薄饼煎好以后，铺开再把刚炒完的鸡丁和蔬菜丁铺在上面包裹起来，然后上蒸锅蒸制。

做完以后，他接着把早就腌制好并搅拌上劲的鱼肉泥制作成鱼丸。

锅里倒入刚吊制好的高汤，把鱼丸放进去，然后大火烧开，转中火煮熟。

等待鱼丸煮熟的时候，杨振兴接着制作翡翠龙井虾。

在另一个灶口起锅烧油，待五成油温，把虾仁放进去中火滑油炸透。

因为在虾仁表面切了四五刀花刀，一下锅，虾肉立刻翻卷，就好像一朵洁白的花朵一样，非常好看。

炸好虾放在一边备用，洗锅之后，杨振兴倒入高汤，和捣碎的龙井茶末一起熬煮。

等高汤颜色变成翠绿色，茶香味也出来以后，用淀粉水勾芡，熬至稍浓稠，起锅盛入中间凹下去的汤盘。

接着把炸好的虾仁摆在上面，这道菜就算制作完成了。

做好了第一道菜，杨振兴摆完盘放在出菜位置，接着回过头来把蒸笼关火。

取出盘子以后，放在一边，然后拿出一个方盘，在上面摆上几把勺子，拖着盘子，用筷子轻轻夹起包裹鸡丁等食材的蛋皮，放在勺子上面。

紧接着，杨振兴取来一把剪刀，随意的把最上面的蛋皮剪了几下，层层叠叠的好似花瓣，一黄一白交相呼应，给人一种美观精致的感觉。

短短十多分钟制作好两道菜，让其他评委再次把视线转移了过来。

他们都没有想到杨振兴居然在这样的场合制作操作如此简单快捷的作品。

可就算这样，先做好的两道菜不管从摆盘还是成菜质量上，都无疑是最上等，毫不夸张的说，就算是登上国宴也没有意外。

不由得让不少没能看到整个过程的评委暗自可惜，负责给杨振兴打分的评委则心中窃喜。

因为他从头到尾看到了整个的制作过程。

这样简单的操作，回去之后完全可以私下里复制出来，教给徒弟也非常方便。

仅仅这两道菜，无疑可以给这位评委所在的饭店增加不少卖点。

两道菜制作完成，杨振兴转过身子来对最后一道四喜鱼丸进行收尾。

不同于传统鲁菜名菜四喜丸子用酱油烧制，杨振兴和师父设计的这道四喜鱼丸，更多的借鉴了清炖狮子头的做法。

把已经在高汤里煮熟的鱼丸捞出来装盘，杨振兴另起锅用高汤烫了几根小油菜，铺在鱼丸周围。

接着在熬煮鱼丸的高汤里加入淀粉勾厚芡，淋在鱼丸表面。

虽然高汤本身就鲜味十足，但煮过鱼丸以后，汤里同样有鱼肉的鲜香，如果就这样舍弃浪费，那无疑是暴殄天物。

淋上透明芡的鱼丸晶莹剔透，鱼丸颤颤巍巍的弹性十足，干净透明的外形，让人忍不住想要大快朵颐。

整个时间杨振兴掐的刚刚好，最后一道四喜鱼丸做好以后，距离比赛结束就只剩下不到五分钟。

擦了一把汗，习惯的把厨具洗干净、铁锅烧干，把使用的食材归位，打扫好厨余垃圾，杨振兴举手示意评委和裁判制作完成。

后续的动作虽然有些多余，但无疑给评委和裁判们留下了很好的印象。

示意服务员将完成的作品端走，送到主评委室打分，裁判检查过后，允许杨振兴离开比赛厨房。

该做的全都已经做好，本身的实力也都充分发挥出来，杨振兴没有遗憾的结束了热菜比赛项目。

出来换过衣服，在门口找到参加完上一场比赛就一直等待的徒弟王明生，两个人继续等着任勇出来。

因为两场比赛中间时间很紧凑，一场比赛结束，另一场比赛就会在旁边开始。

加上杨振兴又提前入场，所以王明生比赛完，两个人没有碰面。

现在比赛结束，杨振兴忍不住问道：“怎么样？发挥的好不好？有没有信心拿奖？”

王明生挠了挠头，没多大自信的回答道：“我觉得发挥的还行，能拿奖最好，就是不知道评委怎么打分。”

“恩，把水平发挥出来就行，就算最后成绩不理想，就当这次过来长长见识，回去之后接着磨练厨艺，等下回比赛再重新杀回来。”

王明生咧着嘴露出了一个有些难看的笑脸，对自己师父的‘鼓励’很无语。

就算他本身一开始没想着参加什么烹饪比赛，但哪有师父不盼着自己徒弟能取得好名次？

这倒好，刚比完赛，结果都没出来，就让他回去继续学习，下次比赛再来拿奖，王明生都不知道该怎么接话了。

因为知道杨振兴的实力，王明生也没有说那些废话，询问师父发挥的如何。

再说这些话也不是他当徒弟能问的，搞的跟他是老前辈询问后辈一样。

左右看了看，王明生不明所以的问道：“师父，比赛都结束了，咱们还在这儿干什么？现在都中午头的了，早回去还能赶上中午的营业。”

杨振兴依然没有动，站在大厅里，看着电梯回答道：“你任勇任大厨这次也晋级总决赛了，刚他正好儿跟我一场，都是十点比赛。

好久不见了，咱们等他一会儿，晌午到店里头吃顿饭，好好聊聊。”

“啊？勇哥也来参加比赛了？这都好几年没见过他了，没想到勇哥现在也这么厉害了。”

喜欢特级厨师请大家收藏：(ixmao)特级厨师笔趣猫更新速度全网最快。