特级厨师 第683章 代表团交流

今天才第一天，金永泉师傅就和杨振兴遇到了原材料上的问题。

刚上来金老师傅就提到这件事情，可见他在这件事情上面的心情，确实不太高兴。

韩会长点了点头，又看向杨振兴，问道：“振兴今天早上也遇到这个问题了吧？”

杨振兴看到所有人都看着自己，连忙起身回答道：“是的韩会长，早上海参备的是梅花参，不是刺参。

为了这个我还专门儿把安排好的菜换成后面几天要展示的了。”

韩会长抬起手虚压了一下，说道：“坐着说就行，大家伙私下里交流问题，不用这么严肃。”

杨振兴点点头，坐下之后继续说道：“我跟这边的工作人员提的时候，他们确实不怎么懂菜谱，就按照贵的来买。

他们还跟我说咱们没提前跟他们交代清楚，所以这才出现了准备上的失误。”

金师傅气的都笑了，随即说道：“嘿！这群人不是在开玩笑？他们还是湾岛这边儿的美食协会工作人员呢！

连葱烧海参这种国内外都那么出名的名菜菜谱都不知道，当初他们是怎么加入美食协会工作的？

还咱们没提前交代清楚，这种事情还用得着提前说明白吗？

咱们直接从头教给他们做菜算了！”

韩会长看着金师傅哭笑不得，副团长孙应武师傅连忙劝道：“金师傅您消消气儿！咱们不值当生气！再把身子骨气坏了，回头难受的还是咱们自己。”

其他老师傅见此，也是纷纷开口劝说，金师傅这才没有继续说下去。

不过坐在那里依然还是气鼓鼓的。

另一位白天一直负责陪同湾岛这边美食协会会长，和他们交流的副团长贾国龙。

这时候站出来说了一句，也算是表明了支持金师傅的态度，让老人家能消气。

“这件事情湾岛这边做的确实不对。

如果连一道名菜的菜谱都不清楚，该用什么原材料都不明白，他们大可以提前先去找资料学习研究，而不是这样自以为是的就把材料准备好。

等明天再去会场，我见到对面的那位陈会长的时候，会跟对方好好交流一下这件事情。”

韩会长见事情暂时解决，也就没有继续深入下去，立马换了一个话题。

“行，这件事儿就交给贾团长去处理吧。

下面请几位下午比试过的老师傅们，说一说各自的体会和感想吧。”

刚才金师傅才生过气，时广南时师傅便抢在前面，第一个开口说道：“对面那位阿基师确实有一手本事。

我通过比试，发现对方十分擅长使用各种应季食材做菜，对于食材的理解很有一套。”

贾副团长随手拿出自己准备的资料，翻开一页后，说道：“这位阿基师名叫郑衍基，他可不得了。

从原来到现在，服务了所有湾岛这边的大领导，在民间的口碑也很高。

很多人家里有喜事，都喜欢请他过去，带着手下的厨师办宴席。”

孙师傅顺着贾副团长的话，继续说道：“今天对方做了一道台式麻油鸡就加入了现在应季的萝卜和莲藕。

不但没有使原本的味道被遮住，反而利用这才应季蔬菜，增加了厚度，还凸显了麻油鸡的味道。”

金师傅这会儿心里已经顺过气来，他点头说道：“虽然咱们上头为了让咱们老百姓什么时间都能吃到新鲜蔬菜，一直在搞菜篮子工程。

像是大棚种植技术都在不断的进步和完善，即使冬天也可以吃到其他季节的蔬菜。

但是我觉得湾岛这边的做法，很值得咱们学习。

当然不是说非要什么季节做什么菜，咱们完全可以在每个应季食材大量上市的时间，专门利用这段日子，推出应季菜单。

可以让客人们每个季节都能品尝到新鲜的应季食材做出来的菜。”

杨振兴坐在角落里，听到金师傅的话，立马眼前一亮！

心说‘金大爷不愧是金大爷！这思路就是清晰广阔！这个想法完全可以作为店里吸引客人的招牌利器啊！

如果我要是回头能利用每个季节的应季食材，用我擅长创新菜的能力，创造出一些新的菜品，岂不是手里又有了一张可以打的牌！’

韩会长闻言，也是点了点头，说道：“金师傅说的确实很有道理！咱们诸多菜系基本都有强调应季的必要，也有大量使用应季食材的菜谱。

如果这点能够好好利用起来，对咱们餐饮事业的发展很有帮助。”

金师傅同样点点头，接着说起了自己今天比试完的感受。

“对面那位湾岛大师阿发师，多年之前我就有跟对方打过交道。

这次我发现他比原来，在细节方面的把握做的更完善了，尤其是火候方面的控制，已经比咱们内地很多大师傅做的都要好。”

贾副团长再一次翻了一页资料，附和道：“这位阿发师被称为湾岛厨神，在民间和官方都十分有威望。

这两年，他和阿基师两个人作为客座教授，经常去烹饪学校给学生上课，讲解自己的技术和手艺。

很多年轻后辈通过他们的指导，让湾岛年轻厨师里面，新涌现出不少有水平的厨师。”

韩会长摸着下巴想了一下，说道：“这点儿咱们虽然师资力量比岛内更丰富，但是在学校里教课的老师，毕竟在实战中的经验要比在饭店的老师傅们差一些。

这两年，咱们已经出现了学生在学校学习完毕业，结果去工作的时候发现在学校里学到的东西，还需要从头再学习。

也就导致了很多刚毕业的年轻人，才踏入行业没多久，就离开了餐饮行业，转投其他行业工作。

如果一直这样持续下去的话，那未来咱们的厨师队伍就很难保持一定规模，根基坏掉了，以后再想恢复过来，就要费更大的功夫。”

西城区培训中心的赵树风赵老师接过了话头，说道：“确实现在不管是培训中心还是职业学校，中餐专业的老师很少有丰富的后厨工作经验。

大多数都是理论指导上面很强，实际操作却远远比不上理论指导方面的水平。

我觉得这次回去之后，希望中烹和京城烹协能起草个章程，支持我们这些教育机构可以不定期的请一些大师傅莅临指导。

如果经常有大师傅来指点一番的话，相信这个问题很容易就能解决。”

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