特级厨师 第413章 总结

师徒两人一直忙到后半夜，佛跳墙才终于制作完成。

康师傅年纪大了，晚上不习惯吃东西，所以他只盛了点儿汤喝。

杨振兴则不需要在意这么多，除了汤之外，还盛了满满一碗的食材。

喝了一口汤，康师傅抿了下嘴，微微点头说道：“还可以，第一次做能做成这样已经很不错了。”

放下碗，他对杨振兴说道：“你也尝尝，看看滋味如何。”

杨振兴闻言，拿着筷子开始一样一样的品尝。

“恩，海参很入味，还带些脆脆的口感，鲍鱼没有那么弹牙，但已经煨的十分软烂，肉里面也吸满了汤汁。

花胶口感很黏，吃进去有些粘嘴，鱼唇感觉很弹牙，吃起来很绵密，蹄筋也很软烂，同样十分粘牙，胶质感十足。”

尝过几个最主要的原料后，杨振兴又盛了一口汤喝。

味道他已经闻了两天，早就熟悉了，可是刚喝进嘴里，立马又有了不同的印象。

“虽然没放盐，但是依然很有滋味，汤很鲜，又不同于鲁菜的高汤，是一种完全不同的鲜美。

味道很复杂也很浓郁，可是喝完之后又觉得清淡、清爽，有一丝回甜。”

康师傅点了点头，杨振兴说的这些基本都是实情，没有任何夸张的地方。

但是他依然一针见血的指出了不足的地方。

“整体来说不错，但是汤里面有海参的腥味，这是因为海参没有发好的关系。

喝起来胶质感也略微不足。”

杨振兴仔细听着，把这些不足的地方一一记在脑子里。

本以为就这些地方有欠缺，哪知道康师傅还没有说完，继续说道：“喝一口两口觉不出什么来。

但如果稍微喝多一点儿，就会有腻味，汤里的腥味也会回返。

说明在制作过程中，一些地方的火候和处理并没有做好，还需要更加细心。”

一听师父这样说，杨振兴莫名有些脸红。

他想起来似乎从昨天后半夜开始，要求的半小时或一小时检查一次的频率。

因为犯困犯懒的原因，杨振兴自作主张延长为一个半小时到两个小时检查一次。

问题很有可能就出现在这上面。

有好几次碳快要灭了，杨振兴才发现并且添加新碳进去。

估计就是这时候，整道菜的火候发生了变化。

不过因为时间太晚，康师傅多少有些疲惫，加上后厨现在只开了一盏灯。

所以他并没有注意到杨振兴变化的脸色。

而是拍了拍肩膀，说道：“把火灭了，简单收拾收拾跟我去楼上客房休息。其他的事情等明天早上起来再做。”

杨振兴立马按照吩咐简单的清理了一下环境，然后关灯跟着师父离开了厨房。

熬了两天时间，杨振兴早已经累的不行。

简单洗刷之后，跟师父打了声招呼，他立马就睡着了。

隔天，多年养成的生物钟让杨振兴不到七点就醒了过来。

第一个感觉是身体很沉很累，脑袋昏昏的，似乎还没从疲劳中休息过来。

习惯性的伸了个懒腰，眯眼皱眉呻吟了一声。

突然才想起来昨天他是跟师父睡在了饭店的客房里。

刚捂住嘴下意识的往旁边床看去，却发现床上早就没了人影，仔细一听，原来康师傅早已经睡醒了，正在卫生间整理个人卫生。

杨振兴这才松了口气，再次没有顾忌的、舒服的伸了个懒腰。

站起来抻了抻身体，过了一会儿康师傅才从卫生间走出来。

“醒了？休息过来了吗？”

杨振兴立马收起动作，站直身体回答道：“休息过来了师父，您怎么起这早？晚上睡的怎么样？”

康师傅点了点头，说道：“年纪大了觉少，既然休息好了，收拾收拾跟我下去吃早饭。”

闻言，杨振兴赶忙进了卫生间，收拾自己的个人卫生。

痛痛快快的洗了个澡，让还感到有些疲惫的身体放松不少。

杨振兴换上多带来的干净衣服，清清爽爽的跟着康师傅下楼吃早饭。

简单吃了一点儿，师徒二人再次回到粤菜厨房，康师傅开始详细跟杨振兴讲解这次制作佛跳墙出现的问题。

为了效率，加热佛跳墙没有再使用煤炉，而是直接放在了炉灶上加热。

加热好之后，康师傅尝了一口，又让杨振兴再次进行品尝，同时说道：

“只不过放了六七个小时，再加热以后你喝这个汤，是不是腥味更大了？

而且一些食材的油腻是不是也变得更重？”

杨振兴吃过之后，发现正如自己师父所说。

他甚至嗓子眼都有些堵，身体本能的抗拒把这些东西吃进去，也不知道凌晨他是怎么吃进去的。

“这就是因为你在一些食材的处理上出现了问题。

不过这些问题新手都容易犯，也不用太担心，多练习几次就能逐渐掌握技巧了。”

接下来的一天时间里，康师傅都在针对这次制作佛跳墙的问题，对杨振兴进行有目标的指导。

然后隔了一天，再一次让杨振兴重新泡发和准备原料，打算让他趁热乎劲儿再做一次。

与此同时，康师傅打算再次摸一摸杨振兴的天赋。

在他准备重新制作佛跳墙的食材时，又开始教他制作另一道菜。

“在教你佛跳墙之前，我跟你说过，还会教你另一道菜，就是烧鲍鱼。”

处理好原料放在冰箱里冷藏泡发后，康师傅把杨振兴喊到身前来，开始继续教学。

“粤菜里有一道红烧鲍鱼，是名菜，也曾登上过国宴。

港岛名厨杨贯一通过多年钻研，改良了这道菜，因为十分受欢迎，所以大家都以他的名字叫这道菜阿一鲍鱼。”

杨振兴去过一次港岛，但那次是从法兰西回国临时转机，并没有多做停留。

对于港岛的一些名厨大师，他并不是那么了解。

但是现在听到一道菜居然以厨师自己的名字命名。

就知道这个人绝对十分厉害，而且这道菜也绝对十分好吃。

原本以为师父教完佛跳墙这道大菜之后，不会再教导另一道大菜。

结果出乎他的预料，这样杨振兴从里到外都十分兴奋，至于疲劳什么的。

早就被他忘得一干二净，他现在浑身只充满了能量。

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