特级厨师 第368章 准备

冯兴源摇了摇头，说道：“师弟，您家里大年初一吃嘛饺子？”

张居成理所当然的回答道：“素饺子呗。”

京城还有很多其他地方都有习俗，过年时大年初一要吃全素的饺子。

据民间传说，这一天是诸神下界考核人间善恶的日子。

如果看到家里持斋食素，必定是积善行德的人家。

“你家素饺子吃干菠菜馅儿的吗？”

一听这个，所有人都明白了过来，只有杨振兴搞不清楚到底怎么回事儿。

张居成摇了摇头，说道：“师哥，您说的那都是老旗人的口儿，姆们家吃莲藕或者白菜素的。”

话虽然这么说，看是一直在边上看着的杨振兴知道，其他人大概都同意了做干菠菜馅儿的饺子。

杨振兴不明白啊，于是问道：“您几位说的干菠菜是嘛意思？”

这时候大家才反应过来，由冯兴源开始跟他解释。

“你年纪小，不知道，现在外头很少有家里会做干菠菜了。”

原来京城在很早的时候，不像现在这样逐渐有很多外地的蔬菜运进来。

当时大多都是本地的蔬菜品种。

像是菠菜，就有两个品种。

一个是“火焰儿菠菜”，根红、叶绿、棵短、冬天和初春上市。

像开春后每家原来都做的菠菜篓，用的就是这种菠菜。

所谓菠菜篓就是菠菜馅儿的面食，有包子也有饺子。

素的放菠菜、粉丝、虾皮做馅儿，有人家放鸡蛋、木耳，也有不放鸡蛋，也有不放木耳的。

荤馅儿用猪肉末或者火腿，加粉丝做馅儿。

不管哪一种，粉丝必须要有，因为菠菜和粉丝是一对儿很般配的食物。

另一种菠菜，叫‘伏地菠菜’，长棵，最长能有四十厘米接近半米长。

这种菠菜是夏天上市，芝麻酱或者蒜泥儿调凉菜用的多是这种菠菜。

种菠菜的农户每季都会留下一些菠菜留种。

等接了籽儿之后，一整颗菠菜已经老的不行再老，没法儿做任何菜吃。

然后会有不少人家会买很多这种菠菜回家，择干净叶子，清洗过后下锅焯水。

等焯掉菠菜特有的草酸味儿之后，捞出来挂院子里晾上。

天好三四天就能晾干变成干菜，然后只要保存得当，不返潮，就能一直吃到来年春天。

“过去家里都穷，都要紧巴巴算着过日子，才会变着法儿的找东西吃，调剂生活。

现在大家日子变得好了，这种原来都没法吃勉强下咽的东西自然没人愿意再去吃了。”

杨振兴了然的点了点头。

不过他还是问道：“冯爷爷，照您这么说，这会儿也不是做干菠菜的时候啊。”

冯兴源笑了笑，说道：“咱们既然要做，肯定不能跟旧时候穷日子那种做法。

完全可以买一些‘火焰儿菠菜’等品种，秋后今年最后一茬鲜菠菜来做。

相信会有不少街坊想念曾经的那种味道。”

钱振华十分赞同冯兴源的话，附和道：“原来家里头来客人请吃饺子，其他馅儿的只会说吃饺子。

如果是干菠菜馅儿的一准儿得点明了这是干菠菜馅儿的。

因为那时候干菠菜馅儿的饺子才是无上精品，是最不凡、好吃的。”

确定了后厨的事宜之后，杨振兴还不能放松。

因为刘建业和张洪清那边，还需要他出面解决一些问题。

比如联系马育英等认识的记者。

都要杨振兴先提前打声招呼后，这两个人才上门见面进行详细交谈。

有段日子没联系，《京城日报》的记者马育英有了不小变化。

得益于前几年追踪的几条大新闻表现都十分好，也有几次抓到了第一手信息。

马育英已经从普通记者升职到了部门副主任的位置，负责其中一支新闻报道组的工作。

虽然升官了，但马育英并没有跟杨振兴断了联系。

过年的时候知道杨家暂时还没电话，给杨振兴发了条拜年传呼。

接到杨振兴的电话，马育英显得十分高兴，对于电话里说的事情，也满口答应下来。

刘建业和张洪清立刻赶往报社，在对方办公室见了面。

听完刘建业说的内容之后，马育英表示十分感兴趣。

“鸿兴楼的师傅被文泉春请过去了？

据我所知，自打去年鸿兴楼停业关门之后，不少人都在遗憾又一家老字号没了。

现在您家馆子继承了过来，这可是一件好事儿啊！”

看着马育英感兴趣的表情，刘建业信心十足。

他继续加码道：“您先别着急，这次为了满足广大市民冬至饺子需求，姆们家已经准备了十万个饺子的原材料。

在冬至之前，会供应大量的生熟饺子还有饺子皮、饺子馅儿。

让大家伙都能吃上已经消失两年的招牌饺子。”

马育英深深的看了一眼刘建业，点头说道：“如果是这样，那可太好了！

我这边会安排记者过去报道，希望您家里等我们报社报道完第二天，再跟其他报纸联系，给我们一个独家，怎么样？”

刘建业表现的有些为难，说道“这…不瞒您说，来之前姆们也联系了其他几家报社。

如果现在这样做，怕以后再合作会增加难度。”

马育英哪里不知道刘建业什么意思。

也没在意对方演戏，直接把自己可以许诺的好处提了出来：“生活版头版！

我再跟编辑争取报纸头版上导读的位置有这条新闻。”

刘建业一听，脸上立马挂满了笑容。

他来之前以为最多就能混到社会版后面生活版头条。

哪知道马育英给了他超出想象的好处，居然连报纸头版都能争取到导读。

所谓导读就是头版头条之外，旁边刊登其他本期报纸重要内容的标题，同时注明在报纸哪一页上面。

只要能上了头版，就算买了报纸的人只看重要新闻或者体育娱乐新闻。

也能在拿到报纸的时候，看到头版上导读的标题，知道或者对这件事留下印象。

更不要提那些看报纸消遣的大爷大妈们了。

人越老越在乎老东西，越喜欢回忆过去。

相信他们看到四九城头一号的饺子又开始售卖，不少人绝对会行动起来。

不为别的，就为了尝一口在自己记忆里的老味道。

刘建业握住马育英的手，十分开心的说道：“马主任，合作愉快！”

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