特级厨师 第350章 秘辛

“欢迎，让您亲自跑一趟，没耽误您事儿吧？”

“没，我已经把店里的事情安排好了，不耐事儿（碍事）。”

简单寒暄几句，钱师傅把杨振兴请到了客厅坐下。

钱师傅的保姆也立刻送上了茶水。

杨振兴道过谢后喝了一口，钱师傅才说道：“年纪大了，就不怎么经常走动了，今儿让您受累。”

“没事儿没事儿，您是长辈，我理应登门拜访。”

钱师傅点了点头，似有感慨的说道：“您的消息我之前在报纸上有看到过，咱们行业又有了您这位强势的后起之秀。

相信未来一定会给餐饮业带来不小助力。”

杨振兴谦虚的说道：“您夸奖，我还有很多需要学习的地方。”

钱师傅赞许的看了他一眼，继续说道：“您的事儿在头几天联系过之后，我又跟我的几个徒弟询问过。

他们虽然现在已经找到了新工作，但是原来的一些员工还是能联系上的。

通过他们，我知道了您的想法，能具体再跟我说说吗？”

杨振兴自无不可，开始阐述自己的计划。

比如增加店里的营业实力和底牌，继承鸿兴楼之前的招牌并继续延续下去等等。

钱师傅听完后十分感慨。

他说道：“自打鸿兴楼倒了之后，说实话联系我的就只有您一人儿。

其他地方不是没有人动过心思，但是他们并没有想的那么多，最多只是把我几个徒弟请了过去。

至于下面的其他员工，没有一个人感兴趣。”

摇了摇头，钱师傅看着杨振兴问道：“我相信您心里一定有疑问，为嘛给别人打电话，那些人都提我的名字吧？”

杨振兴没否认，大方的承认道：“不瞒您说，确实没想明白。”

钱师傅笑了笑，说道：“您如果没事儿，不嫌弃我唠叨的话，我跟您讲讲？”

看到杨振兴点头，钱振华开始了自己的讲述。

鸿兴楼在建国前，是一家主营水饺，附带经营鲁菜的饭庄。

中间关门停业一段时间后，六十年代在天桥一片平房里起了五层高的楼，开门重新营业。

当时可了不得，在那一片儿算是第一高的建筑了，十分气派。

钱师傅也正是这个时候，来到鸿兴楼工作。

后来经过一次改建装修，应上面要求变成了专营鲁菜风味的饭庄。

原本招牌的水饺因为经理觉得费工费事，赚钱也不多，就这么砍掉了。

但是饭庄却被京城旅游事业管理局选定为‘定点菜馆’。

成了宴请客人吃高档餐厅的地方。

而钱师傅，也就是在那个时候，被店里去了负责水饺的厨师长职务，改为负责炒菜的厨师长。

因为看不惯经理的做法，加上砍掉了自己学习大半辈子最骄傲的手艺。

钱师傅直接提交的辞呈，退休回家养老。

店里的经理正好借此机会能清理掉钱师傅这个不好处理的老功臣，很爽快的同意了辞职的事情。

结果鸿兴楼的好日子还没过几年，随着改开不断前进的步伐。

大街上个体经营的餐馆饭店如雨后春笋般冒了出来。

出现了更多更高档的餐厅酒店。

自然而然的，原来一些选择在鸿兴楼宴请的客人都去了其他更好的地方。

鸿兴楼的生意也开始逐渐下滑。

这时候，饭庄经理想起了店里曾经的招牌——水饺。

打着‘办出特色、为广大顾客服务’的旗号，赶忙再次上架经营水饺生意。

厚脸皮的说应消费者的强烈要求，把停供多年的水饺再次恢复供应。

可是经过之前的折腾，鸿兴楼早已经成了普通老百姓眼里‘望楼兴叹’的地方。

同时也失去了对饭庄的信任。

现在再次开始经营水饺项目，可想而知已经没有几个人买账。

然后经理就想到了钱师傅，认为现在没人买账完全是没做出原来的味道。

只要能把钱师傅请回店里面来，那么鸿兴楼的生意就能再次变得红火。

可惜那位经理打错了算盘，钱师傅并没有答应对方的请求，以自己年纪太大精力不济挡掉了。

不过毕竟是工作一辈子的地方，感情还是有的。

钱师傅人没回去，通过远程指挥的方式，由他的徒弟们完成了对水饺手艺的恢复。

这么做也有钱师傅希望自己徒弟能够有个好发展的想法。

正是这个原因，才让鸿兴楼又撑住了几年时间，一直到五年后才彻底撑不住了。

听完原因，杨振兴很是感慨，同时再次领悟到了管理者的重要性。

不定什么时候，一个错误的决定可能会导致无法逆转的结果。

眼前的鸿兴楼就是血淋淋的例子。

心里感慨了一下，杨振兴抬头问道：“那钱师傅，今儿说了这么多，您的意思到底是？…”

钱师傅喝了口水，才说道：“如果我能够带着鸿兴楼做水饺的师傅去您家店里。

当然不可能全部都带着，我敢保证至少原班人马能有七成可以跟着我去。

那么待遇您打算怎么给？”

一听钱师傅提要求，杨振兴可高兴坏了。

不怕对方提要求，就怕对方要求都不提，只要提要求就有希望。

“姆们店按照水平高低有明确的工资标准，具体给您的人多少钱，还得看怹们手里的本事，大家凭本事吃饭，不看本事高低就开钱，不合规矩。”

钱师傅点点头，认可的说道：“不错，是这个道理。

您能不能先跟我说说有几档标准，每个标准待遇又是多少？”

“这个没问题。”杨振兴立马答应下来。

“学徒每月一百、厨工一百五；上灶师傅从低到高两百、三百、四百和五百，灶头师傅六百加销售提成。

全都管吃管住，也可以不住店里提供的宿舍，每月全勤有二十块钱。

如果是招牌菜或者销量好的菜，还会有额外的提成，这个具体要看销量了。”

介绍完，杨振兴看着钱师傅，说道：“钱师傅如果您愿意，可以来店里继续担任水饺这块儿的厨师长，总体负责这部分。

也可以选择成为店里的顾问，针对店里的工作进行指导和教育。

现在店里面还有几位跟您一样的老师傅，怹们几位都是顾问，当然顾问也不白干，每个月六百块钱。您可以考虑考虑。”

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