特级厨师 第244章 人员安排

首先，杨振兴开始出现切肉的时候肉有些变碎的情况，很快任勇也出现了这个问题。

紧接着，因为肉软硬度的变化，两人不约而同把肉都切断了。

吕志义上前，用筷子挑起两人切的肉，毫不留情的批评道：“刚开始厚度还可以，你们俩看看，后来切得肉片都有七八毫米厚了吧？

切断不说，居然还能出现把肉片切碎的情况，我看你们俩还是先从头把最简单的基本功好好练练吧！”

看着吕志义手上两块堪比刚接触刀工的学徒切出来的肉片，两个人都有些脸红。

就这样，他们之前还自诩完全没问题。

心里认为不就是两三毫米厚的肉片吗？

平日里这样厚度的肉片又不是没少切。

但是他们终究小看了宝塔肉的技术动作。

平时一大块肉，一下切一片是很简单，现在加上转动，多了技术要求，难度直接从简单提升到地狱。

想到这里，两个人看吕志义的眼神更加尊敬了。

他们俩切冻肉都能切成这个样子。

要知道当时给他们演示表演的时候，吕志义可是用没冻过的嫩肉切的。

仅这一手功夫，就够他们两个练习很长一段日子。

……

过完十五，装修队很快回来，一直停滞的装修进度瞬间飞了起来。

一直到二月底，装修已经到了最后收尾阶段，杨兴盛再次把所有人召集起来，正式商议确定分店的各种工作和安排。

坐在主位上，杨兴盛一如既往手指轻轻点着桌面，说道：“新店装修眼看就要结束，接下来晾几天味道，再把订购的桌椅、后厨等设备安装摆放好，就可以正式营业了。

现在大家伙把要安排去新店的人员名单还有各类工作安排再正式确定一下吧。”

杨兴盛说完，张寿海首先说道：“管理方面按照之前安排，由我过去负责新店的整体工作，老店交给掌柜的接手。

这点儿之前开会时已经确定下来了，如果没有意见的话，红姐儿和李明也说说各自的安排吧。”

吕卫红闻言，先看了一眼杨兴盛。

看到掌柜的没说话，她才开口说道：“现在店里的服务员拢共有三十三名，老员工有十三名，考虑到新店比老店面积更大，后续还要继续招十到二十人左右。

不提后面再招募的新人，现有的人员计划是安排八位老员工带着十名新员工，一共十八个人去新店，老店留下十五人。

如果新店那边忙不过来，再随时从老店这边调人过去。

以现在店里的客流量和翻台率，十个人再加上我的话，短时间内可以应付过来，不过包间坐满，大堂就必须找两个后厨的伙计暂时来帮下忙。”

杨兴盛点点头，说道：“可以，后续招人的问题您也继续盯着，我和张老弟都会在一边帮忙，抓紧把人手凑起来。”

大堂的事情安排完，大家都把目光看向李明。

李明轻咳一声清了清嗓子，说道：“后厨现在头炉有四人，二炉有八人，三炉十一人，尾炉五人，其他打荷、砧板或者水台的厨师学徒有三十人。

其中头炉每人各有一名切配打荷学徒，二炉和三炉每两人一名，尾炉总共两名，一共十六人。

水台现在有三个人，砧板五个人，白案和上什六个人。

按照之前的计划，头炉厨师杨红兵和杨振兴俩人去新店，二炉是四位，三炉六位，尾炉三位，包括各自分配的打荷切配学徒也一并过去。

水台分出两人去新店，砧板过去三人，白案和上什过去四人。

后续老店还需要再招学徒和实习生，新店的话要看开业后实际情况来判断后续的人员安排，到底是招募还是人数超过再派回老店里来。”

众人听过之后，都点了点头。

这些都是之前开会时已经安排好的内容，现在只是再开会明确一下，让所有人心里有个底儿。

杨兴盛停下手指动作，双手手指交叉，胳膊架在桌子上说道：“既然安排的人数都已经确定下来，那么红姐儿和李明这两天受点儿累。

您二位再把具体安排在老店新店各自的人员名单列出来一份交给我，回头把这个消息都通知下去，让员工们提前有个心里准备。”

看到两人点头，张寿海又站出来说道：“不要让员工情绪出现问题，如果对安排结果不满意或者有想法的您二位可以再报给我，到时候咱们再商量调整。

同时对于新员工的培训和指导也不能放松，我会在一边随时给二位帮助。”

冯兴源见所有人都说完，也开口说道：“新店后厨那边就放心交给我吧！我一定会严格把控好安全和质量，不会出现问题。”

会议结束，大家各自去忙自己的工作。

张寿海没有立马离开，而是留下了下来。

等到屋里只剩下他和杨兴盛俩人的时候，他才说道：“跟您商量个事儿。”

杨兴盛有些好奇，毕竟张寿海这些年并没有主动开口要求过什么。

于是回答道：“您直接说就行，咱俩没那么多事儿。”

“行，那我就直说了。”

张寿海点点头，说道：“您不是让我去新店的时候带带建业这孩子吗？我想着我现在岁数也不小了，就想着也带着人练练。”

“可以啊，您看中哪个了，可以直接告诉红姐儿，以后带身边儿就行。”

“不是咱店里的伙计，是我那个大孙子。”

张寿海有些不好意思，说道：“我那大孙子比振兴和建业小一岁，今年也要高考，平日里成绩不上不下的，就想着带身边教教他。

等以后姆们家店重新开起来后，好有个人能看管支撑起来。”

杨兴盛笑了笑，回答道：“这怎么不行？把孩子带身边也好，能管着他不沾那些乱七八糟的毛病。

这事儿我知道了，改天您直接带您孙子来就行，关饷的话就跟建业的水平一样，您看成不成？”

“哪能不成啊，只要答应了，不要钱都行！”

“孩子长大了出来干活儿，哪有不拿饷的道理？有钱拿才能有劲头儿跟着您学不是？要是没钱，一两天行，时间长了换谁也不乐意。”

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