特级厨师 第220章 计划确定

这样做的缺点无外乎是店里一段时间内可能会出现人心不稳的情况。

会给不少人带来些心理影响，导致工作出现问题。

人手上也可能会在一段时间内出现紧张。

但是这些并不是完全没有办法立刻解决。

人心不稳就给留下来的人一颗定心丸吃，告诉他们留下的人如果表现一如既往的优秀，以后会在店里负责更多的工作，提到中高层也不是没有机会。

这样一来，相信就算有人内心还不稳定。

在面对自己切身利益的时候，也能够迅速平稳下来。

人手不够那就继续招人，一批不行再招另一批。

饭店或者餐饮行业本来就是员工人员流动频率和幅度比较大的行业。

大家出来是为了赚大钱的，年轻时没办法手上没钱没能耐只能靠劳动力换取收入。

但是谁愿意一辈子只去干端盘子的服务员呢？

要么拿收入换取知识的学习后跳槽，要么学到些本领转投其他比服务员更赚钱的行业继续积累。

除非能做到领班等基层领导位置上。

不然很少会有人在服务员的岗位上一干就是好几年。

再要说到好处，那可就大了去了。

首先，在扩张之前，把一些技能水平不够的，但在店里时间又比较长的老人清理掉。

可以防止这些人以后出现倚老卖老的情况。

虽说随时发现后都可以清退，但是这样的习惯和风格一旦出现，是会很快影响到店里其他人的。

而且会不知不觉间形成类似的风气，再想要修改调整可能需要付出的代价会更大。

再一个。

通过这样的方式大浪淘沙，把真正够水平有能力的员工留下来，组成基层框架。

可以在留住这些真正有本事的员工同时，可以让他们更好的培训出同样有水平的新人。

一旦形成良性循环，那以后店里想要继续扩张，就不需要担心人手数量和水平的问题。

因为只要有这个底子在，需要再多的人手也能够迅速培训出来。

所有人都在点头的时候，李明突然站出来，问了一个问题。

“师伯，您的这个计划十分好，但是比起前面的服务员，后厨的厨师可不是一天两天就能够练出来的。

真要清退了后面的大批厨师，那厨房真的要出现问题。”

杨兴盛摆摆手，示意他不要担心，回答道：“后厨厨师肯定不能短时间内培训出来，但是在招人的时候咱们会选择那些有经验的厨师，吸收进来。

与此同时，我打算请几位师傅在这次比试后剩下的后厨厨师或者学徒中间，挑选几个入得了眼的，收为徒弟传授厨艺，不知道几位是否愿意？”

张寿海在一边暗自点头。

这个办法十分好，既可以培养自己的厨师实力，也能通过吸纳其他厨师，在后厨形成天然的竞争环境。

店里老师傅的派系可以当作本土派，外来新的厨师则是外来派。

本土派一定会认为自己才是主角，想要打压外来派。

外来派则希望获得更高的位置，拿到更多的工资，肯定会踢掉眼前最大的挡路石本土派。

只要够资格的师傅或者头炉能做到不坐歪，管理者也能严格管控好规矩和尺度。

大家公平竞争之下，后厨的水平和菜肴的质量就不需要过多的担心。

当然这只是在管理把控好的情况下会发生的最好局面。

如果管理不好的话，事态会严重甚至变味儿升级，到时候把整个店弄垮也不意外。

但是反过来说。

如果连这点儿都管理不好，那还是趁早关门的好，还做什么买卖？

大家基本都没了疑问和意见之后，杨兴盛提出来的计划得到了一致通过。

开店的事情虽然重要，内容上也更加繁多。

但是所有人决定先把这次大比试筛选人手的事情做好之后，再去考虑分店的种种事宜。

“既然事情定下来了，那么接下来大家伙讨论讨论这次比试都比嘛内容吧！红姐儿，先从您负责的服务员这边开始，您觉得都比试嘛合适？”

吕卫红点点头，开口说道：“咱们店里要求服务员平日里言谈举止优雅大方，客人点菜能说大贯口，就算做不到也要把招牌菜流利报出来，客人问任何一道菜都能讲出来用料和做法。

除此之外，客人点完单，菜的排序一定要懂，把上菜的顺序和时间一定要掌握好，什么时候上什么菜，都要心里清楚明白。

上菜后这道菜的介绍，也要口齿伶俐的说给客人知道。

我觉得如果要考核真本事的话，上面这些都是必须要加入比试当中的。

至于剩下的有眼色、手脚利索平稳、收拾打扫这些都是最基本的。”

杨兴盛点点头，他一直对吕卫红的工作十分满意。

不过吕卫红说完，犹豫了一下又说道：“现在店里服务员，抛开来了没一年的，两年以上的员工有**个。

里面除了三四个人之外，其他人好几年了贯口还没练利索，毕竟往日里没那么多时间练习，而且这个功夫难度也挺大的。

我觉得咱们是不是这上面适当降低些要求？外头还坚持说贯口报菜名儿的好像只有咱们一家。”

杨兴盛摇摇头，严肃的说道：“这件事儿上面不能放松要求，咱们服务客人就得尽善尽美，服务到位了，客人下次才会愿意再来咱们家吃饭。”

可能考虑到这样要求确实有些强人所难。

也不是所有人都有那个天赋，嘴皮子十分利索，可以很快学会。

他接着说道：“这样以后就规定店里谁能说的了贯口，工资比别人多三十到五十块钱，有能耐，关饷上就得体现出来。

不然回头你会说他不会说，俩人还拿一样工资，以后就更没人学了。

而且有这个差别在，一些人为了能多拿些钱，会更主动的去练习，算是一种激励吧。”

吕卫红点点头，表示自己记下了。

张寿海这时候突然插了一嘴，说道：“我觉得这方面以后可以更细化、清晰一些，规定好谁会哪一门功夫，就多拿多少钱，谁不会，就不能拿这块儿。

把规矩写出来亮给所有人，他们瞧见了，就能明白这是店里的规矩，这件事儿也能给人更严肃的印象，不会让人不拿着当回事儿。”

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