特级厨师 第1413章 不要相信‘不辣’两个字

转眼间，锅里的汤汁随着大火不断熬煮，开始渐渐变少，同时也变得更加粘稠。

黄师傅观察到鲤鱼已经完成，把鱼盛到盘子里，浇上锅里最后剩下的浓汤。

接着把剁好的刀口辣椒铺满一层，再撒上一点鱼眼葱点缀，宣布道：“炝锅鱼做好了。”

周洋摸了摸脑袋，纳闷的问道：“黄师傅，川菜最后不都习惯用热油呛一下吗？您怎么不呛油呢？”

黄师傅不屑的回答道：“呛油是新派川菜的习惯，而且本来也不是所有菜都需要呛油，只有一小部分菜而已。

但是现在年轻厨师为了让自己做菜看起来很厉害，随便使用，不呛油好像菜都不会做。

所以才会给所有人带来川菜经常要呛油的印象。”

莫愁恍然大悟，说道：“原来是误导观众！果然隔行如隔山，大家对于不了解的事情，总是容易受到其他人的误导。”

杨振兴点点头，赞同道：“的确如此，但稍微懂一点的人，就不会出现这种现象，所以说给社会宣传正确的内容，是很有必要的，防止有心人乱来。

这也是为嘛我们要专门拍摄传统川菜内容，为的就是让大家知道川菜并不是他们看到的那样，也不是印象里，菜肴基本以麻辣为主。”

“好了，我们看到王师傅这边也完成了第一个重要步骤，大家听听王师傅的讲解吧！”

黄师傅的炝锅鱼制作完成，另一边制作着烤猪方的王师傅，也完成了一半。

杨振兴立刻把话题转过去，摄像师也十分配合的把一半的镜头转到对方身上。

王师傅含笑对杨振兴点头示意，然后让徒弟举着叉子，说道：“大家可以看到，现在猪皮老韧的部分已经全部变黑，形成一层薄薄的黑壳。

接下来要用刷子，在清水冲洗下，把这层黑壳刷掉，等露出里面黄褐色的嫩皮后，再刷上蜂蜜，接着继续烤制。”

他让徒弟用铁丝球擦了几遍，给大家看看如何操作，还有黑壳下的猪皮是什么样的。

又开口说道：“黄师傅刚制作的炝锅鱼已经完成，大家趁热品尝一下吧，这时候最巴适了。”

该拍的拍完，大家也从善如流的把注意力又集中到炝锅鱼上面。

不习惯吃辣的莫愁，看着鱼上面铺着满满一层红辣椒，额头立刻冒出汗来。

“几位师傅，这道菜肯定很辣吧？为什么要放这么多辣椒？”

黄师傅摇头示意她不要担心，回答道：“我用的是二荆条，二荆条辣椒其实不辣，它的特点是香气足。

如果不能吃辣的朋友吃这道菜，可以把辣椒撇开，只吃下面的鱼肉，一样可以品尝到糊辣干香。”

听黄师傅这么说，莫愁多少松了口气。

但是她忘了一件事情，那就是来到川府或者湘省等能吃辣的省份，千万不要相信当地人嘴里说的不辣。

对他们天天吃辣的人来说，他们的确觉得不辣。

可是在其他不能吃辣的人嘴里，就显然不是一回事了，不辣也会觉得非常辣。

果不其然，莫愁拿着筷子扒开辣椒，吃了一口鱼肉，小舌头立马伸了出来，眯着眼整张脸都皱巴着。

嘴里不停的倒吸冷气，手掌不断扇风，明显辣得不轻。

杨振兴很体贴的给她把牛奶递过去，莫愁也来不及道谢，一口直接闷掉了一杯牛奶。

稍微缓解过嘴里的辣味，她瞪着水汪汪的眼睛，看着黄师傅带着撒娇的埋怨道：“黄师傅！您不是说这道菜不辣吗！

这就是您说的不辣啊！辣的我都流口水了！”

其他几个人看到小姑娘这幅模样，顿时哈哈大笑起来。

杨振兴仔细吃了一口，慢条斯理的说道：“这道菜说起来还真不算辣，辣味主要是豆瓣酱带来的，刀口辣椒只有糊辣的香气，只能吃到香。

反倒是鱼肉吸足了豆瓣酱炒的汁水，把辣味吸了进去。”

看到杨振兴居然还想诱导她吃一口辣椒，莫愁可不会再上当了，给自己重新倒了一杯牛奶，小口喝着缓解口腔和胃里火辣的状态。

这些天到川府拍摄，可把这个来自江南水乡的小姑娘给折腾坏了。

没有出现什么水土不服，但问题就出在了吃上面。

不管走到哪里，端上来的菜里面，总会有满满的辣椒和花椒，除了红色，几乎看不到第二种颜色。

害得她拍摄的时候吃的很少，等拍完以后，拿方便面火腿肠和面包果腹。

因为节目组里有好几个工作人员这几天上厕所非常痛苦。

她一个小姑娘，又是台里的主持人，肯定好面子，要维护自己的形象，可不敢跟其他工作人员这样，落得这种下场。

毕竟其他人都在幕后工作，她是站在前台的。

多了这么一个黑历史，说不定未来在节目上，会反复被拿来调侃。

本以为今天看了台本，知道老师傅们做的菜都以清淡的传统川菜为主，少数几个辣菜也都表示不会很辣。

哪曾想到底还是上了他们的当，这一筷子下去，可把她辣得不轻快。

谈笑间品尝玩炝锅鱼，大家给出点评后，轮到蒋师傅制作国宴菜肝油海参。

一上来依然是简单的介绍。

“川府是内陆地区，距离大海很远，所以古代川府这边吃海鲜，远没有现在这么方便。

我们本地有一种说法，川渝常见的海鲜，有五大件，分别是海带、干鱿鱼、海蜇、紫菜和虾皮，尤其可见川府吃海鲜有多费劲。”

“当然士绅豪商比老百姓强一些，一些海参、鱼翅、鲍鱼等干货，还是能够经常吃到。

为了制作这些难得的食物，他们的家厨可以说煞费苦工，这道肝油海参，根据记载，就是这么研制出来的。

而且这道菜也非常明显的带有我国官府菜很大一个特点，那就是做工非常复杂，过程非常讲究，寻常人家里可吃不到这道菜。”

缪师傅也附和道：“蒋师傅说的没错，这道菜做法十分复杂，很考验厨师能力和水平。

之所以从原来的国宴菜中刷下来，现在又没有人会做，主要是这道菜实在太麻烦，用料也太奢侈，

久而久之就落得了这样一个下场。”

喜欢特级厨师请大家收藏：(ixmao)特级厨师笔趣猫更新速度全网最快。