医馆大夫的我加入了锦衣卫 第875章 被勾起的‘回忆’

京城，同福客栈。

李大嘴最近很忙碌，并非是客栈的生意多么红火，而是他拜了个师傅学厨艺。

效果嘛，也是有的。

至少最近来客栈吃饭的熟客，在结账前都会夸上一句‘大嘴的厨艺最近有长进’之类的话。

不过他们却是不知道李大嘴手艺长进的背后，付出了多么大的努力。

正所谓人前显贵，人后受罪。

师傅是真有本事，严也是真严。

以至于李大嘴这段时间都是痛并快乐着的。

......

......

“我且问你，说这京城与辽东的厨子，对于刀鱼的处理方法，有一点不同，你可还记得哪里不同？”

厨房中，一个富态的中年男人，手中握着戒尺，在他面前，李大嘴低着脑袋，虚心倾听。

在听到问题时，李大嘴愣了一下，旋即皱眉思索起来。

他记得，这个知识点，师傅是讲过的，还就是前两天的事情。

可是......究竟是哪一步骤来着？

富态中年见他这模样，便知道李大嘴是记不清楚了，但并没有在意，因为他也知道，自己收得这个徒弟，斗大的字不识一筐，现在即便是重新开始学习，但也晚了。

所以他也就耐着性子提醒道：“做鱼，忌讳什么？”

“这我记得！”

李大嘴连忙举手：“胆破，而全盘皆苦。做鱼忌讳弄破鱼胆。”

富态中年愣了一下，旋即笑了笑：“也不能算你错，可除了鱼胆呢？”

“除了鱼胆......”李大嘴又陷入了沉思，约莫一两个呼吸过去，他猛地抬起头来：“是去腥！”

“辽东盛产刀鱼，所以当地能够吃到新鲜的刀鱼，处理起来，不需要去鳞。”

“而京城并不靠海，因此京城绝大多数酒楼打出能够接触到的刀鱼，都是冻货，鲜鱼带鳞不腥，但冻货不行！”

李大嘴越说越是来劲，最终脸上更是带上了自信的表情，随后给出了最后的答案：“因此，京城的厨子与辽东的厨子，烹制刀鱼的时候，最大区别，就在于去鳞！”

富态中年听到李大嘴的回答，也欣慰地笑了。

自己这个傻徒弟终于聪明了一回。

这个问题涉及到的考点，其实还挺多的。

尤其是对李大嘴这种刚刚接受系统教导的人来说。

难点之一，就是分辨他说的是哪一种刀鱼。

大明有两种鱼都能称为刀鱼，一是辽东盛产的裙带鱼，当地人称为刀鱼，还有一种刀鱼，则产自大江，因其形似刀而得名。

想要准确分辨，就需要注意题干。

盛产，辽东虽也有刀鱼，可并不能称之为盛产。

至于难点二，则是通过处理刀鱼的步骤多少不同，来判断这一步骤是什么。

而想要判断出这一步骤为去鳞，说难，倒也不难。

因为涉及到鱼的菜肴，最绕不开的，就是去腥，去腥就绕不开去鳞。

刀鱼，或者说裙带鱼，因为辽东的厨师，靠近产地，往往能够拿到最新鲜的刀鱼，刀鱼有一特点，若是足够新鲜，便不用去鳞，所以在辽东厨师处理刀鱼的步骤中，便没有去鳞这一步。

京城则不同，京城绝大多数的酒楼，想要烹制刀鱼，往往只能使用冻货。

冻货与鲜鱼不同，若不去鳞，腥味极重，往往会对菜品最终的味道产生极大影响。

所以，京城多数酒楼的大厨，在处理刀鱼的时候，都会多一道去鳞的步骤。

“行，回答的不错，作为奖励，今天带你去见见世面......也不妥，你们掌柜的应该不会放人，不妥不妥。”

富态中年本想着带李大嘴去见见世面，但又想到了佟掌柜爱财如命的性格。

若是他要带走李大嘴，对方即便是明着不说，可心里也不会乐意。

身为街坊四邻，邻里关系还是要维修一下的。

李大嘴显然也想到了这一点，有点失落，但很快，在听到自家师父后面的话，他又开心了起来。

“那行吧，今天改教你做道八宝肉圆。”

富态中年看了眼外面的天色，而后撩起袖子，洗了手后，着手示范。

“这道菜，名为八宝肉圆。”

“选材用料方面，猪肉精、肥各半，斩成细酱备用。”

“松仁、香菇、笋尖、荸荠、瓜姜，斩成碎米状，备用。”

“这一步注意，松仁要先用菜刀压扁，然后处理起来才更方便。”

“之后，将所有的材料，搅拌掺在一起，加入淀粉搅拌后捏成团，放入盘中，加甜洒、秋油、上锅蒸之。”

富态中年的动作并不快，边做还边跟一旁的李大嘴讲解其中需要注意的一些小细节。

李大嘴听得格外认真。

时不时还询问某某步骤是为了什么......和以往照葫芦画瓢，菜谱怎么教他就怎么做不同，如今的他，是真的想要跟着师傅学本事。

哪怕不能成为传世名厨，可至少也要在南城这一亩三分地混得风生水起，这样才不会给师傅丢脸。

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