什么！那个养猪的又跨界了？ 第166－做菜的一天

吃完中饭，秦小榆着手开始卤制大肠了。大肠有很多种做法，这里先做最基本的红烧大肠。

红烧大肠制作：

（草果，山奈，白芷，小茴香，川砂仁先放温水中浸泡，这些配料没有可不放，用量也不多。）

炒糖色：锅内放砂糖 冰糖，翻炒至焦糖色关火，起泡后，加入少量热水。

调味：锅中加上黄豆酱一勺，酱油两勺，白胡椒粉，五香粉，（如果有啤酒更好，可加个半听）。

锅中热油，先煸炒葱姜末，接着放香叶3片，桂皮1小段，花椒适量，炒一会儿，出香味后倒入之前的料汁（之前泡过水的草果一类就可以放入了），

待酱香味飘出来，加入些热水，同时将大肠放入（水可没过大肠），盖上盖，小火炖40-50分钟小时左右，注意不要粘锅底，一定时间去翻一下，也让大肠上色均匀。

一般筷子可以轻松插入，便好了。喜欢有嚼劲的，可以减少炖煮的时间。

煮好，可以让大肠泡在汁水中，等需要装盘再切都来得及，这样，大肠更入味好吃。

秦小榆空下来，先去确认了一下余下材料的准备情况。

非常好，其他菜式已全部切好，码放整齐只等制作了。

小乐的虾饺也都全包好了，一个个模样整齐，数了数差不多有125个的样子。

统统先放进冰窖冷藏起来。

秦朗倒是对秦小榆那做的虾饺感兴趣。?凰制做虾类的菜式不多，不是放汤就是炙烤，虽然这取虾仁去虾线麻烦了些，但如肉类一样，做成肉馅也是不多……

而且，就他对食材的经验来看，这虾饺的外皮，等蒸好出锅，定是呈现透明状的效果。与那毕罗或透花糍相近……

现在时间还早，秦小榆便邀秦朗去了书房。她将八殿下的菜单和之前自己写好的一些个东西拿了出来，让秦朗过目。

那些字自己都有些看不过眼……不过加上当场解说，便事半功倍了。

“此次碧荷清宴，我打算在提供的菜品上，以绿，白，黄，粉四个颜色为基调。”，说完，她看了看对方正辛苦探究文字的表情来……

“这里是我想的一些个菜单，目前只是暂定。你也看一下与殿下那边准备的菜色，尽量做到不要雷同才好。

以下便是秦小榆准备的菜色：

冷菜有：蒜泥白肉（会搭配黄瓜装饰做点缀），椒麻老肝，水晶肴肉葱拌黄瓜肉片，梅子酱紫苏猪肉卷

以及到时，用不同的绿色蔬菜制做成凉面，提供给在场的客人，那面条的颜色可以由客人自己来选择，或者也可以按常规配色制做。

热菜: 丝瓜酿肉炸咸蹄膀 莲藕蒸肉饼 锅包肉 蛋饺肉丸菜汤 冬瓜咸肉汤 胡椒猪肚汤，红烧卤肉卤蛋 五香蛋扣，

另外呢她还想到了一些其他菜式：将荷叶的元素更多的加入其中，比如用荷叶糯米饭，荷叶粉蒸肉，叫花鸡，荷叶粥，炸荷花，还有用莲蓬来制做的鱼肉菜式。

至于点心和甜点有：

灌汤包 龙须酥 鲜奶麻糬 条头糕（此处做成绿色的） 焦糖布丁 蛋卷 奶油泡芙 抹茶牛奶琉璃荷花。

秦朗看后，不置可否。

一则，秦小榆的菜单，大部分他根本没见过更不要说尝了。

二则，他也对于菜色的名字，不是很满意，虽不是宫宴，但菜色名字，摆盘的样子必须精致。这才配得上这次的宴会。

而且这宴会从下午一直到晚上，所以，前头需要的是点心，饮品，到晚上才上正菜。

菜不在于多，但一定要精！！菜品要迎合当日宴会的主题。

菜式要有夏季时令蔬果或与碧荷清宴搭得上边的。卖相一定要特别！

而且准备的菜式可多些，到时也能让八殿下再做甄选。

秦小榆听完，赞同的点了点头。于是，她又从头到尾把菜单捋了一遍。

至于菜式的名字，便是和秦朗俩人商讨后取的：

如冷菜：玉脂凝香-实际是：蒜泥白肉；水晶腴肉-就是水晶肴肉；翡翠云衣是葱拌黄瓜肉片；

苏雪胭脂卷即梅子酱紫苏猪肉卷；椒麻老肝因颜色偏深，于是秦小榆灵机一动：改成豌豆（毕豆）银鱼酥，取名白玉浮翠盏；

热菜现在是：八宝肉圆：以当季：荸荠，鲜藕，再加上松仁，香菇，笋尖，姜等所制；

翡翠白玉卷：用新鲜白菜，包裹着粉嫩的肉馅制成的一种蒸菜，上头点缀的绿色葱花是点睛之笔。

荔影荷香骨：采用荔枝和排骨烧制；金蹄卧莲就是炸咸蹄膀；

醉玉：五香蛋扣；碧荷蒸脂：荷叶粉蒸肉；莲蓬玉脍：采用新鲜莲蓬内嵌鳜鱼蒸制的菜式

（此菜秦小榆之所以提及，是因为，此菜原名：莲房鱼包，算得上是古时的名菜了。

至于汤品：夏日三鲜汤（以丝瓜，肉片，天花蕈（平菇）组合，透明的汤底，绿色的丝瓜宛如荷叶浮沉其中，

粉白的肉片似初绽的荷瓣半卷着，白嫩的蘑菇，如新生藕芽，在汤中若隐若现，这一口汤便如雨后荷塘般清新温润又带着生机），这款喻意不错，秦朗很是满意。

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