什么！那个养猪的又跨界了？ 第160－制新鲜烤肠

“多和这些人打好关系，不是你现在最渴望的嘛？想想你的酒楼……

反正，明晚你爱来不来，我已经提醒过你了。”，说着，秦小榆便又顾自吃起面来。

没想到，拓玉，此时拿着自己做好的东西进来了。

其实，这东西早做好了，可秦小榆在书房谈正事，他也不好打扰。现在，看着也是时候了，便兴冲冲走了进来。

秦小榆放下筷子，上下左右将那灌肠器看了一遍，还用手摸了摸管子部分的光滑程度。

嗯，非常不错。至于上方，推送肉馅的部分，里头用上了铜片，在边缘居然还有一圈鹿筋，这密封性和弹力虽然比不上橡胶，但放在这里，推动时，效果已非常不错了。

秦小榆十分满意，让他有空再多做些。同时还需要做些大尺寸的，到时可以做大香肠用。

接着，她便提起了一件事：“我今早陪侧夫郎闲逛时，见着一只白猫，那东西窜出来，差点惊到侧夫郎的胎……“

原本还喜滋滋的拓玉，此时脸色已经瞬间发白，他扑通一声跪了下来：“小人知错了，是小人没有管教好它，小姐要怎么罚，我都认！！

只是求小姐…别打死它，我定会好好管教的。求小姐给个机会……”

原本还想着小姐开心了说不定能有些赏赐，唉，现在看来，能少挨几棍便已菩萨保佑了…

“起来吧。”，在秦朗看来，秦小榆说着很是随意，脸上也看不出变化：“我和你说这些，是想提醒你，既然要养这些个猫猫狗狗，就要管教好它们。

现在院里，侧夫郎有孕，我这里……也会养上只鸟，所以你的责任可重大着呢！若，下次再犯，不管是猫还是你，我都不会轻饶，知道了嘛？”

拓玉心中庆幸，忙磕了头退了出去。

嘴里还说着，若以后秦小榆有什么要做的活，尽可能多的交给他做，他再忙再累都愿意……

“怎么，现在又想起，要那鸟了？”，秦朗开了口。

“怎么？你现在不想给了？”，秦小榆回道：“你看，我刚不是在教育那猫主子要看好他的猫嘛？既然猫不会伤到鸟，那自然就可以留下了。“

秦朗无所谓挑眉，他现在的兴趣是秦小榆手上那东西。

“这个是干什么的？”他好奇问道。

“喔~灌香肠的”，对方随口一答。“灌…香…肠？是……如何灌的？“，秦朗接着问。

“怎么，你敢兴趣？那……要不就留下来，和我一起做？“

秦朗略顿了顿，便应了下来，跟着秦小榆去了厨房，院里头，几人便都动了起来。

方大此时正要来找秦小榆呢，两人便在门口碰上了。

“小姐，小人这边，买了十多套羊肠子。刚刚洗干净刮完，您要不先检查看看？“，说着，他捧出一个木盆来，里头正是洗了半透明的肠衣。

秦小榆轻轻拉伸了几下，顺着水势，查看了表面，没想到，第一次弄这东西，居然只有没什么破损的。

“做得不错！“，秦小榆很是满意。随后，她便让方大去冰窖里头，切个十斤左右猪肉出来。说明了要前夹肉，也就是扇骨肉。

（其实做香肠，很多肉都适合，比如后腿肉或梅花肉也可以，但不同部分肉的口感，肥瘦比例不同。

像后腿肉比起前夹肉，瘦肉偏多，特别是风干后，相对容易塞牙。

梅花肉细腻鲜嫩，但，一头猪才多少梅花肉啊，成本偏高。

所以，前夹肉是最合适的部分了，主要是这部分的肥瘦比例是非常完美的3:7。

但要注意，此处筋膜会比较多，要注意剔干净了，不然，香肠干后的样子就有些难看了……不过这次，做的不需要风干。）

方大那边切肉去了，秦小榆这边，放了盆水，挑了三套肠衣又冲洗了下。

余下的那些，沥干了水份放在另外一个盆里，到时撒上盐，保存起来就行。

等下次使用时，除了要洗干净上面的盐份外，还需要用40-50度左右的水，浸泡个一刻钟左右，才能让肠衣恢复柔软，这样灌制时，才不容易破裂。

（PS:一般来说，一套羊肠长度有5-8米，做细一些的香肠，可以灌3-5斤左右肉。）

方大那些加上几个帮工一起切肉，去筋膜，肉很快便处理好了。

夏季制做香肠，主要是怕会酸败。其实现在条件好了，冰箱能起到保鲜作用，风扇能加速让外层肠膜变干。但这里可是古代……

所以，秦小榆的打算便是制做保存期相对短的鲜香肠。

看着秦小榆一本正经的开始操作，秦朗便站在旁边观摩。福年很自然的，站在边上记录。

新鲜烤肠制做：

配料：可按两斤猪肉的调味比例进行调配：盐20克，白糖或黄冰糖50-70克左右，胡椒粉4-5克，酱油30克左右（目前还没生抽哟），淀粉适量。不要葱！

姜汁10-20克左右，用前可以制成冰砂如果家中有料理机则可以做成姜汁冰块放在肉里一起搅拌。

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